도쿄 토라노몬에 위치한 이탈리안 레스토랑 카솔로(Cassolo)가 2026년 4월 1일부터 5월 31일까지 한정 메뉴인 '스노우 베리 생 티라미수(スノーベリーの生ティラミス)'를 판매합니다. 이 디저트는 지역 레스토랑과 스타트업이 협력하여 지속 가능한 식재료를 탐구하는 '토라노몬 저스트 라이트 뉴 푸드(TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD)' 프로젝트의 일환으로 사토 마코토 셰프가 개발했습니다.
스노우 베리 생 티라미수
이 디저트는 부드럽고 진한 크림과 딸기의 새콤달콤한 풍미가 어우러진 것이 특징입니다. 냉동 상태에서 얇게 슬라이스한 XEM 그룹의 '스노우 베리'를 사용하여 시각적으로 눈길을 사로잡을 뿐만 아니라, 봄의 도래를 연상시키는 맛을 선사합니다. 가격은 900엔(세금 포함)입니다.
XEM 그룹의 스노우 베리에 대하여
스노우 베리는 XEM 그룹이 개발한 보존료 없는 새로운 식감의 냉동 딸기입니다. 냉동 과정에서 얼음 결정이 생성되지 않기 때문에 냉동 상태 그대로 슬라이스하는 등 가공이 가능합니다. 이를 통해 기존 냉동 과일에 대한 고정관념을 깨고 향과 식감을 온전히 보존하여 제철의 신선함을 일 년 내내 즐길 수 있습니다.
스노우 베리에 적용된 독자적인 WSS(Water Stability System) 기술은 식품의 온도를 균일하게 제어하여 영하의 온도에서도 신선도를 연장하고 냉동 후에도 높은 품질을 유지합니다.
토라노몬 저스트 라이트 뉴 푸드(TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD)에 대하여
'토라노몬 저스트 라이트 뉴 푸드' 프로젝트는 토라노몬 및 니시신바시 지역을 중심으로 진행되는 커뮤니티형 푸드 이니셔티브입니다. 지역 내 레스토랑과 스타트업을 연결하여 새로운 식재료와 기술을 접목한 독창적인 메뉴를 개발하고, 지역 내 식문화 지속 가능성을 증진하는 것을 목표로 합니다.
사토 마코토 셰프
사토 셰프는 유기농 채소를 중심으로 한 나카메구로의 이탈리안 레스토랑 '다 오르토(Da Orto)'에서 요리 경력을 시작했습니다. 이후 마늘이나 생크림을 사용하지 않는 자연주의 이탈리안 레스토랑 '카노비아노 도쿄(Canoviano Tokyo)'와 미쉐린 2스타 레스토랑 '아로마 프레스카'의 자매점인 '아로마 클라시코(Aroma Classico)'에서 근무했습니다. 2022년에는 카솔로의 오픈 총괄 셰프로 부임했습니다.
카솔로(Cassolo)에 대하여
카솔로는 셰프들이 자신의 가게를 열고 경력을 쌓을 수 있도록 지원하는 토라노몬의 이탈리안 레스토랑입니다. 2022년 11월, '셰프스 밸류(Chef's Value)'가 직접 운영하는 첫 번째 스타트업 레스토랑으로 문을 열었습니다. 매장명은 이탈리아어로 '활주로'를 뜻하며, 셰프들이 새로운 가능성을 향해 비상하는 곳이자 언제든 돌아올 수 있는 거점이라는 의미를 담고 있습니다.
메뉴는 제철 생선과 육류 요리, 신선한 채소, 그리고 엄선된 와인을 선보입니다.
