미슐랭 스타를 획득한 긴자의 프렌치 레스토랑 도미니크 부셰 도쿄가 2026년 7월 17일과 18일, 부르고뉴의 가장 명망 높은 와인 생산자 중 하나인 도멘 시몽 비즈를 테마로 한 특별 메이커스 디너를 개최합니다. 이번 행사에는 일본 출신으로 도멘을 이끌고 있는 오너 겸 디렉터 치사 비즈가 직접 참석하여 자리를 빛낼 예정입니다.
행사 개요
일시:
- 2026년 7월 17일(금) – 디너: 오후 6시 30분 입장 / 오후 7시 시작
- 2026년 7월 18일(토) – 런치: 오전 11시 30분 입장 / 오후 12시 시작
장소: 도미니크 부셰 도쿄, 도쿄도 주오구 긴자 1-5-6 후쿠진 빌딩 2층
가격: 1인당 40,000엔 (요리, 와인, 소비세 및 봉사료 포함)
예약: 전화 03-6264-4477 / 이메일: info@dominique-bouchet.jp
초청 인사: 치사 비즈(도멘 시몽 비즈 오너 겸 디렉터)
제공 와인
샴페인
피에르 미뇽 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 "셀렉션 DB"
화이트 와인
- 2022 부르고뉴 블랑 레 샹플랭
- 2014 사비니 레 본 프리미에 크뤼 오 베르줄레스
레드 와인
- 2018 사비니 레 본 프리미에 크뤼 오 베르줄레스
- 2016 사비니 레 본 프리미에 크뤼 오 베르줄레스
- 2014 사비니 레 본 프리미에 크뤼 오 베르줄레스
코스 메뉴
- 프티 살레 (샴페인과 곁들일 아뮤즈)
- 아뮤즈 부슈 – 시트러스와 캐비어를 곁들인 절인 송어 카넬로니 (Cannellonis de truite marinée aux agrumes et caviar)
- 스타터 – 장어와 푸아그라 테린 (Terrine anguille et foie gras)
- 생선 요리 – 콩테 치즈 비엔누아즈를 입힌 넙치와 뒤글레레 소스 (Turbot en viennoise de comté, sauce Dugléré)
- 메인 – 4가지 후추 소스를 곁들인 오리 구이 (Canard rôti, sauce aux quatres poivres)
- 디저트 – 초콜릿 무스 (Dessert au chocolat)
- 미냐르디즈 (커피와 작은 과자)
치사 비즈 소개
치사 비즈는 부르고뉴에서 가장 저명한 도멘 중 하나인 도멘 시몽 비즈를 이끌고 있습니다. 일본 출신으로 은행에서 근무하던 그녀는 1998년 패트릭 비즈와 결혼하며 부르고뉴로 이주했습니다. 그녀는 수년간 포도밭 현장에서 직접 일하며 와인 제조에 관한 깊은 전문성을 쌓았습니다. 2013년 패트릭이 갑작스럽게 세상을 떠난 후, 그녀는 도멘의 경영을 이어받아 그의 철학을 계승하며 자신만의 섬세한 방식으로 도멘을 발전시켜 왔습니다. 2008년 그녀의 주도로 도멘은 바이오다이내믹 농법으로 전환했으며, 자연과 호흡하는 이러한 철학은 시몽 비즈 특유의 우아하고 정교한 스타일을 보존하고 한층 더 발전시키는 계기가 되었습니다.
이번 행사는 치사 비즈가 직접 들려주는 와인 이야기와 그 철학을 생생하게 경험할 수 있는 귀한 시간이 될 것입니다.
도멘 시몽 비즈 소개
1880년에 설립되어 사비니 레 본에 기반을 둔 도멘 시몽 비즈는 피노 누아와 샤르도네의 가장 존경받는 생산자 중 하나입니다. 1950년, 3대 시몽 비즈가 자신의 와인을 직접 병입하기 시작한 것은 선구적인 결정이었으며, 이는 전 세계 셰프, 소믈리에, 와인 애호가들에게 도멘의 명성을 확고히 하는 계기가 되었습니다. 시몽 비즈의 와인은 종종 '우아하다'는 표현으로 묘사됩니다. 화이트 와인은 투명함과 생동감 넘치는 산미, 미네랄을 갖추고 있으며, 레드 와인은 유연한 구조감과 정제된 내면의 힘을 자랑합니다.
레스토랑 소개
도미니크 부셰 도쿄는 프랑스의 미슐랭 3스타 레스토랑에서 총괄 셰프를 역임한 도미니크 부셰가 2013년 긴자에 오픈했습니다. 이곳은 전통적인 프렌치 요리 기술을 바탕으로 제철 일본 식재료를 조화롭게 접목하여 현대적인 감각으로 재해석한 요리를 선보입니다. 오픈 이래 미슐랭 가이드 도쿄에 꾸준히 이름을 올리고 있습니다.
