호텔 그랑바흐 도쿄 긴자, 여름 프렌치 다이닝 '더 웰니스 테이블 -래디언스-' 선보여

게시됨: 2026년 5월 27일 •

호텔 그랑바흐 도쿄 긴자의 레스토랑 '발트하우스(Waldhaus)'는 2026년 6월 1일(월)부터 8월 31일(월)까지 여름 웰니스 프렌치 다이닝 경험인 '더 웰니스 테이블 -래디언스-'를 제공합니다. 해당 기간에는 인기 있는 인바디 체성분 측정 플랜에 식스패드(SIXPAD) 트레이닝 체험을 결합한 특별 버전도 이용 가능합니다.

강하고 아름다운 몸을 위한 여름 프렌치 코스

초여름의 태양이 뜨거워지고 계절 변화에 몸이 약해지기 쉬운 시기를 맞아, 레스토랑은 여름철 웰니스를 고려한 5코스 런치 메뉴를 구성했습니다. 이 코스는 총주방장과 호텔의 웰니스 푸드 컨시어지(관리영양사 자격 소지)가 협업하여 개발했으며, 마치 외국 휴양지에 온 듯한 활기찬 분위기를 자아냅니다. 색감이 선명한 여름 채소, 향긋한 허브, 발효의 깊은 맛을 살려 식사 후에도 더부룩함 없이 가볍고 품격 있는 요리를 선보입니다. 여름철 몸 만들기에 적합한 고단백 닭고기를 메인으로 하여 맛과 건강의 균형을 모두 잡았습니다.

5코스 런치는 약 704kcal로 긴자의 오후를 여유롭게 즐기며 식사할 수 있도록 설계되었습니다. 트레이닝과 체성분 관리에 집중하는 분들을 위해 메인 육류 요리를 두 배로 제공하는 '더블 미트 코스(5코스, 830kcal, 단백질 52.9g)'도 준비되어 있습니다.

자신의 몸을 더 깊이 이해하고 싶은 분들을 위해 다이닝과 인바디 체성분 분석을 결합한 특별 한정 플랜도 마련했습니다. 측정 결과에 따라 웰니스 푸드 컨시어지가 맞춤형 조언을 제공하며, EMS 기술을 기반으로 하는 토탈 웰니스 브랜드 식스패드(SIXPAD)의 EMS 기기를 체험해 볼 수 있습니다. (협력: 주식회사 MTG)

메뉴 소개: 주요 요리

베지 부케 퍼스트 — 로메스코 에스푸마

베지 부케 퍼스트 – 로메스코 에스푸마

항산화 성분이 풍부한 토마토와 태양을 머금은 파프리카 등 알록달록한 여름 채소를 '베지 부케' 형태로 구성하여, 한 끼 권장 섭취량인 약 120g의 채소를 담았습니다. 발효 식품인 홈메이드 피클, 아삭한 식감의 퀴노아와 견과류, 부드러운 두유 치즈를 층층이 쌓아 더운 날씨에도 상쾌한 느낌을 줍니다.

중심에는 스페인 지중해 연안의 대표 요리인 로메스코 소스를 에스푸마(거품) 형태로 재해석하여 올렸습니다. 토마토의 달콤함, 파프리카의 향, 견과류의 고소함이 입안을 감싸며 여름철 지친 몸에 활력을 불어넣습니다.

참고: 채소를 먼저 먹는 것은 식사 중 혈당 급상승을 완화하는 데 도움을 주어 생활습관병 및 비만 예방에 기여할 수 있다고 알려져 있습니다.

이사키(벤자리) 뫼니에르 — 여름 애호박과 차죽, 바지락과 발효 토마토 쥬

여름 애호박과 차죽을 곁들인 이사키 뫼니에르

제철 이사키(벤자리)에 발효 토마토의 산뜻한 산미와 바지락 육수의 깊은 풍미를 더했습니다. 휴양지를 연상시키는 사프란 색 거품 아래에는 호지차로 부드럽게 끓여낸 차죽이 깔려 있습니다. 더운 날에도 부담 없이 즐길 수 있도록 세심하게 마무리하여 무겁지 않으면서도 여름의 신선함을 느끼게 합니다.

이사키는 자외선 차단제를 사용할 때 결핍되기 쉬운 비타민 D가 풍부하여, 식사를 통해 여름철 컨디션을 조절하는 데 이상적인 식재료입니다.

아와오도리 치킨 숯불구이 — 만간지 고추와 렌틸콩, 레몬과 그린 칠리 코지 크림 소스

만간지 고추와 렌틸콩을 곁들인 아와오도리 치킨 숯불구이

향긋하게 숯불에 구워낸 도쿠시마현산 아와오도리 치킨을 여름 채소인 만간지 고추와 함께 제공합니다. 고단백 저지방의 아와오도리 치킨은 껍질은 바삭하고 속살은 육즙이 가득하며, 은은한 산미가 느껴지는 홈메이드 레몬 코지(누룩) 크림 소스로 마무리하여 가벼우면서도 만족스러운 메인 요리입니다. 렌틸콩의 식감이 요리에 깊이를 더해줍니다.

총주방장: 기타지마 사다하루

총주방장 기타지마 사다하루

프랑스 요리에 매료되어 요리를 시작한 기타지마 셰프는 여러 호텔에서 경험을 쌓았습니다. 2016년 그린 호스피탈리티 매니지먼트에 입사하여 각 호텔의 수셰프를 역임했습니다. 2021년 호텔 그랑바흐 도쿄 긴자의 레스토랑 '발트하우스'에 합류하여 2022년 8월 총주방장으로 임명되었습니다.

발효 문화가 발달한 이바라키현 조소시 출신으로 일본 식문화에 대한 이해도가 높으며, 일본의 전통 기법을 프랑스 요리에 자연스럽게 녹여내는 것으로 정평이 나 있습니다.

웰니스 푸드 컨시어지: 오시마 루리코

웰니스 푸드 컨시어지 오시마 루리코

대학에서 영양학을 전공하고 관리영양사 면허를 취득한 후, 2012년 그린하우스에 입사했습니다. 기업 대상 메뉴 개발 및 영양 관리, 맞춤형 건강 지도 등 식품 및 건강 관련 분야에서 폭넓은 경험을 쌓았습니다. 2021년 호텔 그랑바흐 브랜드 최초의 웰니스 푸드 컨시어지로 임명되어, 총주방장과 협력하여 웰니스 테마 메뉴를 개발하고 고객에게 식단, 운동, 수면 등에 대한 포괄적인 가이드를 제공합니다.

더 웰니스 테이블(The Wellness Table) 소개

'더 웰니스 테이블'은 제철 식재료의 풍부한 표현력, 프랑스 요리 기술, 발효 문화를 식탁에 모여 함께한다는 단순한 아이디어로 통합한 다이닝 컨셉입니다. 풍미를 깊게 하고 몸을 돌보는 총주방장의 발효 노하우와 고객을 대신하여 식재료를 깊이 고민하는 웰니스 푸드 컨시어지의 감각이 조화를 이루어, 가벼우면서도 깊이 있는 요리를 선사합니다.

정성껏 준비한 식사와 그 공간에서 나누는 대화, 시간, 그리고 도시의 에너지가 호텔 식탁에서 몸과 마음의 균형을 되찾아 줄 것이라는 믿음을 바탕으로 합니다.

인바디 측정 × 식스패드(SIXPAD) 트레이닝 체험

식사 전, 신체 상태와 근육 균형을 확인할 수 있는 인바디 체성분 분석을 진행합니다. 결과에 따라 웰니스 푸드 컨시어지가 맞춤형 상담을 제공합니다. 올여름에는 한정 기간 동안 식스패드(SIXPAD)의 세 가지 EMS 기기를 체험하며 특정 근육군을 자극해 체형 관리와 컨디셔닝을 경험할 수 있습니다.

식스패드(SIXPAD) 트레이닝 코스

복부 코스 (기기: 코어 벨트 2, 소요 시간: 23분) — 대상 부위: 복직근, 복사근, 하부 광배근, 하부 척추기립근
발 코스 (기기: 풋 핏 3 히트, 소요 시간: 15분) — 대상 부위: 발바닥, 전경골근, 종아리
프로페셔널 코스 (기기: 메디컬 프로, 소요 시간: 15분) — 대상 부위: 복부, 허벅지 등 복합 부위 (전극 벨트는 복부와 허벅지 의류 위에 착용합니다)

식스패드(SIXPAD) 트레이닝 기기

개요

기간: 2026년 6월 1일(월) ~ 8월 31일(월)
시간: 런치 오전 11:30 ~ 오후 3:00 (L.O. 오후 2:30) / 디너 오후 6:00 ~ 오후 10:00 (코스 L.O. 오후 8:00)
장소: 레스토랑 발트하우스 (호텔 그랑바흐 도쿄 긴자 1층)

가격 (세금 및 봉사료 포함):