도쿄도 주오구 긴자에 위치한 일식당 GINZA 豉 KUKI(긴자 쿠키)는 발효와 숙성을 테마로 매달 바뀌는 코스 요리를 선보입니다. 식재료의 풍미를 극대화하는 '긴자 쿠키 특선(銀座豉特選)' 미소도 다양한 종류로 만나볼 수 있습니다.
10월 코스는 가을의 정취를 담은 전채 요리로 시작합니다. 새우를 채워 넣은 부드러운 순무 조림에 미소 상층부로 만든 맑은 소스를 곁들이고 국화꽃으로 장식했습니다. 메뉴는 산지 식재료를 엄선하여 구성했으며, 목련 잎(호바) 위에 올려 구운 오자키규 스테이크를 가을 버섯, 연근, 구조 파와 함께 제공합니다.
계절 코스 '극(極)'
- 가격: 23,650엔 (세금 포함, 서비스료 10% 별도)
- 예약: 전날까지 필수
전채 요리 (사키즈케)
- 새우를 채워 넣고 국화 모양으로 자른 순무 조림, 미소 상층부로 만든 국화 소스 곁들임
팔촌 (핫슨)
- 노도구로(금태) 미소 절임 튀김
- 단호박 차킨과 단풍잎 센베이(단풍 및 은행)
- 미즈나와 송이버섯 오타시와 실가다랑어포
- 간장 절임 연어알과 유자 가루
- 가을 트러플 차완무시(계란찜)
생선회 (오츠쿠리)
- 제철 신선한 생선 3종과 곁들임
국물 요리 (오완)
- 모미지다이(가을 참돔)와 송이버섯을 넣은 도빈무시, 미츠바, 은행, 백합 뿌리, 스다치 감귤 곁들임
가벼운 요리 (오시노기)
- 카와하기(쥐치) 니기리와 간 미소 모로미, 쪽파 싹
튀김 요리 (아게모노)
- 아마다이(옥돔) 마츠카사아게(솔방울 스타일), 맑은 녹말 소스(긴앙)와 와사비 곁들임
메인 요리 (시이자카나)
- 미야자키현산 오자키규 호바야키(목련 잎 구이), 마코모타케, 다이코쿠 시메지 버섯, 바이링 버섯, 연근, 구조 파 곁들임
초무침 (스노모노)
- 감과 북방조개를 곁들인 흰 식초 무침, 감 그릇에 담아 제공, 쑥갓, 아와후(차조 생부), 연꽃 씨앗, 두 가지 색 국화 꽃잎 곁들임
식사 (쇼쿠지)
- 미야자키현 나루코산 사사니시키 쌀을 사용한 솥밥 또는 제철 식재료를 넣어 지은 솥밥
- 각종 밥 반찬
식사 메뉴는 두 가지 중 선택 가능합니다. 솥밥은 추가 요금이 발생합니다.
미소 된장국
- 가지 튀김과 구조 파, '긴자 쿠키 특선 선(禅) 숙성 적코지' 미소 사용
디저트
- 미소 아이스크림, 밤 다이후쿠, 제철 과일
코스 구성은 당일 식재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
레스토랑 정보
- 상호명: GINZA 豉 KUKI (긴자 쿠키)
- 주소: 도쿄도 주오구 긴자 5-9-16 GINZA-A5 4층
- 전화번호: 03-3572-5433 (예약 필수)
- 영업시간: 런치(토요일만) 오전 11:30
오후 2:00; 디너 오후 6:00오후 10:30 - 휴무일: 매월 2, 4번째 월요일, 일요일, 공휴일 (여름 휴가, 골든 위크, 연말연시 기간 휴무)
- 좌석수: 20석 (카운터 6석, 테이블 8석, 개인실 6석)
- 웹사이트: https://ginzakuki.com/
- 인스타그램: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
- 페이스북: https://www.facebook.com/ginzakuki/
레스토랑에는 넓은 개인실도 마련되어 있습니다.
