주식회사 발탄(본사: 히로시마시, 대표이사: 오하타 나오야)은 2026년 7월 7일, 히로시마역 북쪽 출구 인근에 새로운 식당 '히노코쿠(ひのこく)'를 오픈했습니다.
2014년 창업 이래 히로시마역을 중심으로 이자카야를 직접 운영해 온 발탄이 12년간의 경험을 쏟아부어 탄생시킨 새로운 이자카야입니다.
히노코쿠의 핵심은 '불'입니다.
짚불 구이, 숯불 구이, 그리고 솥밥.
매장 중앙에 자리 잡은 화로를 중심으로, 손님들이 셰프의 손길과 피어오르는 불꽃을 이자카야 경험의 일부로 즐길 수 있도록 공간을 설계했습니다.
히노코쿠 중앙 화로를 둘러싼 20석 규모의 극장형 카운터
히노코쿠 짚불 구이 시연 중 손님 바로 앞에서 피어오르는 불꽃
히로시마에서 이자카야를 만들어 온 12년, 하나의 식당으로 집대성하다
주식회사 발탄은 2014년 히로시마에서 설립되었습니다.
'발탄 본점'을 시작으로 히로시마역 주변을 중심으로 각기 다른 개성을 가진 식당들을 직접 운영해 왔습니다.
단순히 점포 수를 늘리는 것보다, 발탄은 오직 그 장소에서만 존재할 수 있고 직접 손으로 만든 식당을 구축하는 데 집중해 왔습니다.
그 신념을 바탕으로 12년간 히로시마에서 이자카야를 만들어 왔습니다.
히노코쿠는 그 모든 경험을 한곳에 모은 새로운 식당입니다.
총 75석으로, 지금까지 발탄이 운영한 식당 중 가장 규모가 큽니다.
공간 조성에만 5천만 엔 이상이 투자되었습니다.
발탄이 여러 식당을 통해 쌓아온 요리, 접객, 공간 디자인을 처음부터 다시 재구성했습니다.
목표는 고급 식당도, 일상적인 대중 이자카야도 아니었습니다.
사람들이 불을 중심으로 모여 음식을 기다리고 함께 술을 마시던, 이자카야 본연의 뜨거운 열기를 오늘날 다시 재현하는 것이었습니다.
공간의 기원: 에타지마 미타카야마 요새 유적
히노코쿠의 공간 디자인에는 단 하나의 기원이 있습니다.
히로시마현 에타지마시에 남아 있는 미타카야마 요새 유적입니다.
회사 워크숍 중 우연히 현장을 방문한 오하타 대표이사는 강렬한 인상을 받았습니다.
메이지 시대에 지어진 요새는 긴 세월 동안 녹지에 덮여 있었습니다.
낙엽이 지면에 흩어져 있고, 돌과 벽돌 틈 사이로 식물들이 자라나고 있었습니다.
먼 과거 사람들이 땅에 새겨 넣은 흔적들이 시간과 자연에 의해 서서히 덮여가는 모습이었습니다.
마치 시간 자체가 멈춘 공간처럼 느껴졌습니다.
미타카야마 요새는 실전에서 단 한 발의 총성도 울리지 않은 채 그 역할을 마쳤다고 합니다.
한때 전쟁에 대비해 만들어진 장소가 지금은 자연에 감싸인 채 조용히 자리 잡고 있습니다.
그 안에서 오하타 대표는 평화의 상징을 보았습니다.
히노코쿠의 공간은 바로 그 기억에서 영감을 받았습니다.
세월을 머금은 벽돌.
시간이 켜켜이 쌓인 듯한 벽.
땅을 뚫고 올라오는 듯한 식물들.
손때 묻은 고풍스러운 가구들.
새로 지은 식당임에도 불구하고, 마치 아주 오래전부터 그 자리에 있었던 것 같은 느낌을 줍니다.
발탄은 히노코쿠를 통해 미타카야마 요새 유적에서 느꼈던 '사람, 자연, 시간이 남긴 흔적'을 이자카야로서 표현하고자 했습니다.
공간 디자인의 모티브가 된 에타지마 미타카야마 요새 유적
긴 세월 동안 자연에 덮인 미타카야마 요새의 벽돌과 석조 구조물
미타카야마 요새 유적에서 영감을 받은 인상적인 아치형 외관
원래의 고택 보를 그대로 살린 2층 천장
매장 중앙의 불
히노코쿠 1층 중앙에는 커다란 화로가 있습니다.
그 화로를 둘러싼 20석 규모의 극장형 카운터가 있습니다.
손님 바로 앞에서 짚에 불이 붙고 불꽃이 치솟습니다.
숯불 위에서 재료가 구워지며 연기가 피어오릅니다.
솥밥의 뚜껑이 열리면 김이 모락모락 올라옵니다.
좌석은 완성된 요리를 즐길 뿐만 아니라, 요리가 만들어지는 과정 그 자체를 즐길 수 있도록 설계되었습니다.
불과 수십 센티미터 거리.
셰프와도 수십 센티미터 거리.
히노코쿠에서 불과 가장 가까운 자리입니다.
불과 셰프를 가까이서 즐길 수 있는 극장형 카운터
카운터 바로 앞에서 피어오르는 짚불 구이의 불꽃
짚불 구이, 숯불 구이, 그리고 솥밥: 세 가지 불의 맛
히노코쿠 요리의 기둥은 짚, 숯, 솥 세 가지입니다.
짚불 구이는 고온에서 순식간에 재료를 익히며, 짚불 훈연 가다랑어와 와규 고네(어깨살) 등의 요리를 선보입니다.
숯불 구이는 조슈 닭고기, 이와미 돼지고기, 붕장어, 대하, 굴 등 재료마다 적합한 화력을 조절하여 하나하나 정성껏 굽습니다.
식사의 마무리는 솥에서 하나하나 정성껏 지은 솥밥입니다.
붕장어, 굴과 같은 히로시마 현지 식재료도 솥밥에 활용합니다.
단순히 불을 보여주기 위한 요리가 아닙니다.
불을 사용해야만 느낄 수 있는 향, 식감, 그리고 풍미를 전달합니다.
고온에서 순식간에 익힌 짚불 훈연 가다랑어
짚불 구이, 숯불 구이, 솥밥을 중심으로 한 히노코쿠의 요리
솥에서 하나하나 지은 솥밥
히로시마산 붕장어, 세 가지 방식으로 즐기다
히노코쿠에서는 히로시마의 대표 식재료인 붕장어를 중요한 메뉴로 다룹니다.
얇게 썬 회.
천천히 조린 후 숯불에 구워 향을 입힌 붕장어 조림.
붕장어의 풍미를 쌀에 가둔 솥밥.
하나의 식재료를 단 하나의 요리로 끝내기보다, 히노코쿠만의 '불'과 정성스러운 조리법을 활용해 세 가지 다른 방식으로 표현합니다.
붕장어 회
붕장어 솥밥
숯불 붕장어 조림
불 주변에서 즐기는 둘만의 밤, 혹은 단체 모임
히노코쿠는 75석 규모의 대형 이자카야입니다.
하지만 단체 고객만을 위한 식당은 아닙니다.
1층에는 중앙 화로를 둘러싼 20석의 극장형 카운터와 로프트 좌석, 프라이빗 룸이 마련되어 있습니다.
두 사람이 화로 주변에 모여 식사를 즐길 수도 있습니다.
연인이나 친구들이 여유롭게 술을 마실 수 있는 시간도 있습니다.
2층에는 좌식 공간, 프라이빗 룸, 그리고 파티션을 제거하여 사용할 수 있는 대연회장이 마련되어 있습니다.
소규모 식사부터 대규모 연회까지.
이용 인원에 따라 전혀 다른 모습을 보여주는 공간입니다.
2층 대연회장에서 열리는 연회 모습
2층 대연회장에서 열리는 연회 모습
카운터에서 바라본 전경
2시간 무제한 음료 포함 5,000엔부터 시작하는 연회 코스
히노코쿠는 2시간 무제한 음료가 포함된 5,000엔, 6,000엔, 7,000엔(세금 포함)의 세 가지 연회 코스를 제공합니다.
코스에는 짚불 훈연 가다랑어, 오늘의 모둠 요리, 조슈 닭 숯불 구이, 튀김, 솥밥 등 히노코쿠의 대표 메뉴들이 한 번에 포함되어 있습니다.
2명부터 단체까지 모두 수용 가능하며, 회사 회식, 친구 모임 등 다양한 식사 자리에 적합하게 설계되었습니다.
히로시마역 도보권이라는 지리적 이점을 살려, 일상적인 식사는 물론 사람들이 모이는 장소로서 활용되기를 기대합니다.
연회 코스 예시
'히노코쿠'라는 이름의 의미
히노코쿠(火の刻).
이 이름은 불이 지펴졌음을 알린다는 의미를 담고 있습니다.
사람이 모이는 곳에는 언제나 불이 있었습니다.
불 주변에 모여 음식을 먹고, 술을 마시고, 이야기를 나누는 곳.
발탄은 시대가 변해도 이자카야의 본질은 변하지 않는다고 믿습니다.
효율과 편리함만으로는 만들어낼 수 없는 시간.
불을 바라보고 있으면 조금 더 머물고 싶어지는 곳.
그것이 히노코쿠가 지향하는 이자카야의 모습입니다.
대표 코멘트
"12년 동안 히로시마에서 이자카야를 만들어 왔습니다.
이미 인기 있는 식당을 모방하기보다, 내가 진정으로 가고 싶은 이자카야는 어떤 곳일까를 끊임없이 자문했고, 히노코쿠는 그에 대한 저의 답입니다.
76석 규모로, 발탄 본점에 이어 두 번째로 큰 식당입니다. 투자 또한 대규모로 진행했습니다.
하지만 제가 만들고 싶었던 것은 단순히 '큰 식당'이 아니었습니다.
눈앞의 불, 곁에 있는 셰프, 모여든 사람들, 그리고 채워지는 술잔.
저는 이곳 히로시마에 오늘날의 이자카야를 위한 시작점을 만들고 싶었습니다.
회사 워크숍에서 우연히 방문한 미타카야마 요새 유적에서 느낀, 시간이 멈춘 듯한 공간. 사람들이 쌓아 올린 무언가를 자연이 긴 세월 동안 서서히 덮어가는 모습.
그리고 단 한 발의 총성도 없이 그 역할을 마친 장소에서, 저는 평화의 상징을 느꼈습니다.
히노코쿠는 그 기억과 지난 12년간의 이자카야 운영 경험이 층층이 쌓여 탄생했습니다.
이 식당이 히로시마라는 도시에 새로운 불을 지피는 장소가 되기를 바랍니다."
주식회사 발탄
대표이사 오하타 나오야
매장 정보
점포명: 히노코쿠(ひのこく)
오픈일: 2026년 7월 7일
주소: 히로시마현 히로시마시 히가시구 와카쿠사초 9-10
교통: 히로시마역 북쪽 출구에서 도보 8분
전화번호: 082-263-7774
좌석: 76석
영업시간:
평일: 오후 5:00 ~ 자정
주말 및 공휴일: 오후 3:00 ~ 자정
휴무일: 화요일(비정기 휴무)
주요 메뉴: 짚불 구이, 숯불 구이, 솥밥, 세토 내해 해산물, 히로시마 현지 식재료 등
연회 코스: 5,000엔(세금 포함)부터, 2시간 무제한 음료 포함
공식 웹사이트: https://hinokoku.com/
