2026년 4월 1일부터 호텔 가나자와 1층 레스토랑 DINING TSUZUMI에서 하시모토 총괄 셰프가 감독하는 새로운 일본 가이세키 코스 「호리카와(堀川)」를 선보입니다. 10코스 메뉴는 1인당 8,000엔(세금 및 봉사료 포함)이며, 저녁 5시부터 10시까지 이용 가능합니다(마지막 입장 9시). 예약은 최소 3일 전에 필수입니다.
역사적인 수로의 이름을 따서
「호리카와」라는 이름은 호텔이 위치한 가나자와의 호리카와신마치 지역을 흐르던 역사적인 관개 수로를 나타냅니다. 에도 시대부터 메이지, 다이쇼 시대에 이르기까지 이와 같은 수로는 도시로 물을 공급하고 경관을 형성하는 네트워크를 형성했습니다. 이 지명을 채택함으로써 이 코스는 해당 지역의 유산과 과거에 수로가 지역 사회에 가져다준 활력에 경의를 표합니다.
일상적인 식사를 위해 디자인된 가이세키 코스
이 코스는 격식 있는 가이세키 식사에 익숙하지 않은 젊은 식객과 관광객의 장벽을 낮추는 것을 목표로 합니다. DINING TSUZUMI의 편안한 올데이 다이닝 분위기에서 제공되는 호리카와 코스는 전통적인 가이세키 환경과 관련된 딱딱함 없이 정통 일본 요리를 접할 수 있는 접근 가능한 입문 지점으로 자리매김했습니다. 8,000엔이라는 가격으로 셰프의 요리 솜씨를 더 많은 청중이 접할 수 있도록 합니다.
가가와 노토의 풍미가 담긴 10코스 메뉴
전체 메뉴는 다음과 같습니다.
- 선付け(사키즈케): 제철 스타터
- 前菜(젠사이): 7가지 모듬
- 吸い物(스이모노): 도미 만두와 순채를 넣은 맑은 국물
- 御造り(오츠쿠리): 일본해의 세 가지 종류
- 温物(아츠모노): 가나자와 지부니
- 焼き物(야키모노): 왜대구 와카사 스타일
- 揚げ物(아게모노): 어린 은어(아유) 튀김과 레몬, 말차 소금
- 酢の物(스노모노): 게 기누타 마키
- 御食事(오쇼쿠지): 노토 카지메 다시마 우동
- デザート(디저트): 두 가지 제철 과일 스위트
가나자와 지부니와 노토 식재료
이 코스의 하이라이트 중 하나는 가나자와의 가장 상징적인 향토 요리 중 하나인 지부니(治部煮)입니다. 오리나 닭고기를 밀가루에 입혀 양념한 다시 국물에 끓여 걸쭉하고 풍미 가득한 소스를 만들어 고기를 감쌉니다. 마지막 밥 코스에는 노토 반도에서 수확한 갈색 해초의 일종인 카지메가 들어갑니다. 카지메는 단단한 질감, 풍부한 미네랄, 바다 향기로 유명합니다.
이 코스는 또한 지역 생산자와의 의식적인 연결을 염두에 두고 개발되었으며, 특히 2024년 노토 반도 지진 이후 농부 및 어부와의 관계 강화가 반영되었습니다. 각 요리는 지역의 음식 문화와 그 재료 뒤에 있는 사람들에 대한 이야기를 전달하기 위한 것입니다.
식사 정보
호리카와 가이세키 코스
- 이용 가능: 2026년 4월 1일부터
- 시간: 오후 5시 ~ 오후 10시 (마지막 입장 오후 9시)
- 예약: 최소 3일 전 예약 필수
- 장소: DINING TSUZUMI, 호텔 가나자와 1F — 이시카와현 가나자와시 호리카와신마치 1-1
- 가격: 1인당 8,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
- 예약: 전화 076-223-1201 (오전 7시 ~ 오후 10시) 또는 온라인 예약 가능
