호시노야 가루이자와의 메인 다이닝 룸인 니혼 요리 가스케에서는 2026년 5월 1일부터 6월 30일까지 “산의 가이세키(山の懐石)” 디너의 초여름 한정판을 제공합니다. 이 코스는 산천어, 전복, 흰 줄기 토란, 제철을 맞은 산나물 등 신슈의 산과 강에서 나는 제철 재료를 중심으로 일본 요리 기술과 결합하여 가루이자와의 푸르른 새 녹색 풍경을 연상시킵니다.
“산의 가이세키” 제철 디너 소개
니혼 요리 가스케의 “산의 가이세키” 디너는 신슈의 풍부한 산물인 야생 채소, 고지대 농산물, 버섯, 사냥감, 강 물고기를 활용합니다. 주방에서는 엄선된 조리법을 통해 각 재료의 자연스러운 감칠맛을 끌어내어 코스 전체에서 가루이자와의 계절 변화를 표현하고자 합니다. 산 재료는 번갈아 가며 중심 재료와 보조 재료 역할을 하며, 농산물과 조미료 간의 상호 작용이 각 요리의 핵심을 형성합니다.
초여름 메뉴 하이라이트
사키즈케: 료쿠아오이(緑葵)
오프닝 코스는 초여름 제철을 맞은 전복, 흰 줄기 토란(시로우즈키), 오크라를 특징으로 합니다. 전복은 술과 다시마로 쪄서 은은한 짠맛과 통통하고 부드러운 식감을 주어 흰 줄기 토란의 바삭하고 상쾌한 식감과 잘 어울립니다. 금전초(Gynura)의 보라색으로 물든 다채로운 한천 젤리 위에 곱게 간 옥색 오크라를 얹어 빗물에 젖은 수국 꽃을 연상시킵니다. 금전초와 오크라의 시원한 향은 메인 재료의 자연스러운 감칠맛을 보완합니다.
가와리: 릿카(立夏)
‘산골 시내의 여왕’으로 알려진 산천어는 칡 전분으로 튀겨 생선의 풍부한 풍미를 바삭하고 향긋한 껍질 안에 가둡니다. 은은한 쓴맛을 지닌 고사리와 함께 풍부한 참깨 맛 두부와 함께 제공됩니다. 부드럽게 졸인 달콤한 붕장어 초밥은 붉은 식초 샤리 밥 아래에 숨겨져 있으며 산초(일본 후추)의 터치로 밝아집니다. 호박과 토란의 노란색, 잠두콩의 녹색, 졸인 문어의 빨간색이 접시에 생생한 색상을 더하여 쓴맛, 단맛, 감칠맛을 겹겹이 쌓아 초여름의 무성한 시내와 봉우리를 연상시킵니다.
야키자카나: 하치주하치야(八十八夜)
대나무 바구니 뚜껑을 열면 초여름의 숨결이 공기를 가득 채웁니다. 기름진 농어(스즈키)는 신차(첫물 녹차)와 된장으로 만든 특제 소스로 구워 향긋하고 풍미 가득한 마무리를 선사합니다. 한 입 베어 물 때마다 숯의 스모키한 향과 갓 수확한 차의 신선하고 젊은 향이 어우러져 깔끔하고 상쾌한 뒷맛을 남깁니다. 입가심으로 순채(워터 실드)를 가볍게 드레싱하여 식초 요리로 제공하며, 부드럽고 미끄러지는 질감이 섬세한 대조를 이룹니다. 이 요리는 초여름의 푸른 바람을 느끼게 해줍니다.
산의 가이세키 개요
- 기간: 2026년 5월 1일 – 6월 30일
- 가격: 1인당 21,780엔(세금 및 봉사료 포함, 숙박비 별도)
- 예약: 필수 — 공식 웹사이트(https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/)를 통해 예약 가능
- 자격: 호시노야 가루이자와 투숙객
- 참고: 재료 및 메뉴 세부 정보는 가용성에 따라 변경될 수 있습니다.
셰프 소개: 이케지리 준야
교토와 오사카의 전통 일본 레스토랑과 호텔에서 수련한 이케지리 준야는 2015년부터 효고현의 오랜 역사를 자랑하는 온천 료칸에서 수석 셰프로 근무했습니다. 그는 2023년에 호시노 리조트에 합류하여 2024년에 호시노야 가루이자와의 니혼 요리 가스케의 수석 셰프가 되었습니다. 그의 접근 방식은 각 재료의 잠재력을 확장하는 동시에 지역 풍경, 변화하는 계절, 전통적인 일본 달력을 짜 넣는 데 중점을 둡니다.
니혼 요리 가스케 소개
니혼 요리 가스케는 손님 좌석을 “강바닥”으로, 통로를 “강”으로, 한쪽의 화강암 벽을 “산”으로 상상하여 디자인되었습니다. 식사하는 사람들은 큰 창문을 통해 계단식 논 정원을 내다볼 수 있습니다. 요리, 인테리어, 정원은 모두 하나의 경험으로 함께 흐릅니다. 투숙객은 리조트의 무료 사무에 작업복을 입고 넓은 고타츠 좌석에서 편안하게 식사하실 수 있습니다.
