오키나와 요미탄 마을의 고급 해안 리조트인 호시노야 오키나와는 2026년 3월 1일부터 “류큐 가스트로노미 – 벨레차” 디너 코스의 봄 메뉴 업데이트를 시작합니다. 새로운 메뉴는 오키나와의 풍부한 바다에서 나는 풍성한 조개류와 해초를 중심으로 구성되어 있으며, 각 요리는 이 아열대 섬 고유의 제철 재료를 통해 식사하는 사람들을 웰빙으로 안내하도록 설계되었습니다.
류큐의 지혜에 뿌리를 둔 컨셉
류큐 왕국의 수석 의사가 편찬한 약초 백과사전인 고센 혼소(御膳本草)는 “쿠스이문”이라는 가르침, 즉 균형 잡힌 식단이 약의 역할을 할 수 있다는 아이디어를 탄생시켰습니다. 호시노야 오키나와에서는 이 철학을 “몸을 위한 아름다움”으로 해석하여 “벨레차”(이탈리아어로 “아름다움”) 디너 코스의 컨셉을 형성합니다. 주방 팀은 아열대 지방 고유의 제철 재료를 사용하고 이탈리아 요리 기술을 통해 이를 승화시켜 오키나와에 뚜렷하게 뿌리를 둔 미식을 만들어냅니다.
2026 봄 코스 메뉴
바다에서 온 섬세한 콜드 애피타이저
“칼륨”이라는 이름의 오프닝 코스는 보리새우와 아사(아오사 해초)를 크리미한 부라타 치즈와 함께 새우 육수 젤리에 담아냅니다. 바다 포도로 마무리한 차가운 요리는 부드러운 해양 향과 농축된 보리새우의 감칠맛을 선사합니다. 해산물 조합은 붓기와 피로를 줄이는 데 도움이 될 것으로 예상되는 칼륨을 제공합니다.
제철 오키나와산 조개류를 선보이는 파스타와 생선 요리
오키나와의 풍부한 바다에서 나는 조개류는 오랫동안 중요한 영양 공급원이었습니다. 소라와 야코카이(밤고둥)를 특징으로 하는 두 가지 요리가 이 코스의 하이라이트를 장식합니다.
“아미노산: 소라 링귀네”는 제노바 스타일 소스로 조리한 육즙이 풍부하고 달콤한 소라를 선보입니다. 칼륨과 마그네슘이 풍부한 풍미 가득한 내장으로 만든 소스는 요리에 뚜렷한 짠맛을 더합니다. “미네랄: 미바이 생선과 야코카이 카르토치오”는 오키나와의 귀한 생선 중 하나를 다시마 육수에 부드러워질 때까지 천천히 조리한 야코카이와 함께 제공합니다. 이 요리는 야코카이의 풍부한 미네랄과 함께 고품질 단백질을 제공하여 봄 바다의 최고를 식탁으로 직접 가져다줍니다.
봄의 향기로 강조된 메인 코스
아사 해초는 봄에 수확량이 최고조에 달하여 독특한 향과 함께 풍부한 칼슘과 식이섬유를 제공합니다. 메인 코스인 “단백질: 소고기, 샤코가이, 아라사 빵가루 구이”에서 소고기 안심은 아사로 코팅하여 천천히 구워 향을 끌어냅니다. 구메지마 미소로 만든 맑은 소스는 샤코가이(대왕조개)의 단맛과 탄탄한 질감, 감칠맛이 풍부한 소고기 안심을 함께 묶어 요리에 깊이와 응집력을 더합니다.
코스 상세 정보
류큐 가스트로노미 – 벨레차 봄 코스
- 기간: 2026년 3월 1일 ~ 6월 30일
- 가격: 1인당 24,200엔 (세금 및 봉사료 포함, 숙박비 별도)
- 예약: 공식 웹사이트를 통해 전날까지 접수
- 자격: 호텔 투숙객 전용
- 참고: 요리 및 재료는 가용성에 따라 부분적으로 변경될 수 있습니다.
총괄 셰프
마사이 시게루는 2021년부터 호시노야 오키나와의 총괄 셰프로 근무하고 있습니다. 그는 각 재료의 잠재력을 최대한 끌어내는 조리법을 찾고 이 지역 고유의 재료와의 만남을 중요하게 생각합니다. 오키나와에서 그는 이 지역의 독특한 음식 문화를 포함하도록 전문 지식을 넓혀 매일 새로운 요리 표현을 추구하고 있습니다.
다이닝 룸의 오키나와 장인 정신
다이닝 룸은 파란색과 흰색 팔레트의 높은 천장을 특징으로 합니다. 바다와 가깝지만 완전히 개방되지 않고 부분적으로 둘러싸여 있어 손님들이 바다의 존재를 느끼면서도 테이블에 집중할 수 있도록 합니다. 야치문(오키나와 도자기), 바아키(풀로 엮은 민속 바구니), 옻칠한 나무 접시 등 섬 주변 작업장에서 엄선한 아름다운 식기류는 오키나와의 공예 전통을 통해 따뜻한 분위기를 조성합니다.
