호텔 친잔소 도쿄의 메인 다이닝 이탈리안 레스토랑인 일 테아트ロ는 2026년 3월부터 알베르토 폴코린을 총괄 셰프로 임명했습니다. 이번 변화는 레스토랑이 2027년에 25주년을 맞이함에 따라, 정통 이탈리아 요리의 뿌리와 창의적인 발전에 다시 집중하기 위함입니다. 이전 총괄 셰프였던 타바타 시게루는 호텔 내 모든 서양식 레스토랑을 총괄하는 새로운 역할을 맡아, 그가 구축한 요리 철학과 팀 문화를 전수합니다.
폴코린 셰프의 데뷔 메뉴는 2026년 4월 13일에 시작될 예정입니다. 그의 고향인 이탈리아의 감성과 호텔 일본 정원의 사계절을 조화시킨 요리를 통해 일 테아트ロ는 다음 시대로 나아갑니다.
일 테아트ロ, 정통 이탈리아 셰프를 맞이하다
일 테아트ロ는 호텔 친잔소 도쿄의 메인 다이닝 이탈리안 레스토랑입니다. 2001년에 설립되었으며, 포시즌스 호텔 밀라노의 메인 다이닝 장소의 이름을 이어받았습니다. 반짝이는 샹들리에와 정교한 꽃 장식으로 장식된 우아한 인테리어는 계절마다 변화하는 일본 정원을 조망할 수 있는 곳으로, 손님들은 편안한 분위기에서 정통 이탈리아 요리와 와인을 즐길 수 있습니다.
일본 호텔 이탈리안 다이닝의 선구자로서 일 테아트ロ는 20년 이상 동안 뛰어난 명성을 쌓아왔습니다. 25주년을 눈앞에 둔 지금, 레스토랑은 전통에 뿌리를 둔 새로운 도전을 시작하기 위해 정통 이탈리아 감성이 풍부한 셰프를 맞이합니다.
알베르토 폴코린: 산미를 바탕으로 한 철학
알베르토 폴코린은 이탈리아 베네토주 트레비소에서 태어났습니다. 요리에 대한 그의 열정은 할머니의 부엌에서 시작되었으며, 이탈리아, 호주, 일본 전역에서 경력을 쌓았습니다. 그는 일본을 자신의 ‘제2의 고향’이라고 묘사하며, 그의 요리는 고전적인 이탈리아 기술과 일본의 풍부한 제철 식재료의 융합이 특징입니다.
그의 요리 철학의 중심에는 산미의 표현이 있습니다. 식초, 감귤류, 허브를 능숙하게 사용하여 각 재료의 자연스러운 단맛과 향을 끌어내어 놀라운 깊이의 요리를 만듭니다.
이러한 접근 방식을 구현하는 대표적인 요리는 ‘비트와 스캄피 리조또’입니다. 짙은 진홍색이 인상적인 이 요리는 폴코린 셰프가 ‘산미의 미학’이라고 부르는 것을 잘 보여줍니다. 비트의 자연스러운 단맛은 섬세한 라즈베리 식초의 터치와 겹쳐져 미묘한 복잡성의 풍미를 만들어냅니다. 계절별 디너 코스의 일부 또는 일품 요리로 연중 제공되며, 일 테아트ロ의 새로운 방향을 상징합니다.
알베르토 폴코린 셰프 — 프로필
이탈리아 베네토주 트레비소에서 태어났습니다. 베네치아 5성급 호텔 다니엘리와 이탈리아 전역의 다양한 레스토랑에서 실력을 쌓은 후 호주로 건너가 경력을 쌓았습니다. 2009년에 처음 일본에 와서 영국 왕실의 전 총괄 셰프였던 엔리코 데르플링거 밑에서 훈련을 받았으며, 이후 포시즌스 호텔 친잔소 도쿄(현재 호텔 친잔소 도쿄)에 합류했습니다. 해외에서 잠시 활동한 후 일본으로 돌아와 2022년에 일 테아트ロ의 수 셰프로 임명되었습니다. 2026년 3월, 레스토랑의 총괄 셰프가 되었습니다.
2026 봄 메뉴: 신록의 숲 Bosco di il Verde Fresco
폴코린 셰프의 지휘 아래 첫 번째 메뉴인 ‘신록의 숲 Bosco di il Verde Fresco’는 2026년 4월 13일부터 5월 15일까지 이용 가능합니다.
- 이용 가능 기간: 2026년 4월 13일 (월) ~ 2026년 5월 15일 (금)
- 시간: 오후 5:30 ~ L.O. 오후 8:00
- 가격: 20,000엔 (세금 포함, 15% 봉사료 불포함)
- 예약 / 문의: 03-3943-5489 (오전 10:00 ~ 오후 7:00)
- 상세 정보: https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/
코스 내용:
- 스타터: 문어, 제노베제, 봄 양배추, 라임
- 파스타: 파파르델레 리피에나, 토끼, 셰리 식초, 마저럼, 헤이즐넛, 피칸
- 리조또 (택 1):
- 비트와 스캄피 리조또 (+1,200엔): 카르나롤리 쌀, 스캄피, 비트, 라즈베리, 스트라치아텔라
- 또는: 카르나롤리 쌀, 골뱅이, 흰꼴뚜기, 잠두콩, 아스파라거스, 이탈리아 완두콩, 페코리노
- 생선: 볼락, 토마토, 화이트 발사믹, 유채, 아쿠아 파차 스타일
- 고기 (택 1): 와규 안심 또는 오리 가슴살, 엔다이브 아그로돌체, 새 양파, 발효 토마토
- 디저트: 멜론, 카모마일
- 커피, 에스프레소 또는 차
메뉴 내용은 계절에 따라 변경될 수 있습니다.
일 테아트ロ에 대하여
일 테아트ロ는 호텔 친잔소 도쿄의 메인 다이닝 이탈리안 레스토랑입니다. 고전적인 인테리어는 베네치아 유리 샹들리에와 창밖으로 보이는 정원 전망이 특징입니다. ‘극장’을 의미하는 이름인 ‘IL TEATRO’에 걸맞게 손님들은 코스 요리 하나하나가 펼쳐지는 공연을 감상하는 듯한 기분으로 정통 이탈리아 요리를 맛볼 수 있습니다. 메인 다이닝 룸에 82석, 2개의 프라이빗 룸을 갖춘 레스토랑은 기념일 저녁 식사부터 비즈니스 접대까지 다양한 행사를 수용할 수 있습니다.
호텔 친잔소 도쿄에 대하여
호텔 친잔소 도쿄는 1952년 도쿄 분쿄구에 개장했으며, 도심 속 넓은 숲과 같은 정원으로 유명합니다. 호텔은 265개의 객실, 8개의 레스토랑, 스파 및 38개의 연회 시설을 제공합니다. 정원에 있는 3층 탑 엔쓰카쿠는 1925년 히가시히로시마에서 이전되었으며, 국가 등록 유형 문화재입니다.
