JR 호텔 그룹이 주최한 요리 경연 대회가 지난 8월 26일(수) 교토부의 다이와가쿠엔 교토 조리사 전문학교에서 열렸으며, 호텔 메트로폴리탄 에드몬트(도쿄도 지요다구 이다바시, 총지배인 고바야시 마사아키)의 프렌치 레스토랑 FOURGRAINS 소속 카도야 타쿠지 셰프가 1위를 차지했습니다. 우승을 기념하여 FOURGRAINS에서는 10월 한 달간 우승 요리를 포함한 특별 코스 메뉴를 한정 기간 동안 제공합니다.
대회 소개
이 대회는 JR 호텔 그룹이 2003년부터 매년 개최해 온 행사로, 그룹 내 호텔에 재직 중인 40세 이하의 젊은 셰프 중 대회 출전 횟수가 총 3회 이하인 경우 참가할 수 있습니다. 카도야 셰프는 이전 두 번의 출전 경험이 있어 이번이 세 번째 도전이었습니다. 올해는 지정된 주재료와 부재료를 활용한 독창적인 따뜻한 양식 요리를 주제로 했으며, 세토 내해산 서대가 필수 주재료로 선정되었습니다.
홋카이도에서 규슈에 이르기까지 각 지역을 대표하는 16명의 셰프가 대회에 참가했습니다. 카도야 셰프는 '세토 내해산 서대 포피에트, 그르노블풍'이라는 제목의 요리로 2시간의 제한 시간 동안 경연을 펼쳤습니다. 심사위원들은 맛, 독창성 및 아이디어, 담음새, 재료 활용도, 완성도 등 5가지 항목을 평가했으며, 조리 기술, 작업 공정, 비용 효율성, 일반 위생, 위생 지식 등 5가지 기술 평가 항목도 블라인드 방식으로 진행되었습니다. 시간 초과 시 감점이 적용되었습니다.
셰프의 코멘트
"이번이 세 번째 도전이었고, 이번에는 무슨 일이 있어도 우승하겠다는 각오로 임했습니다. 목표했던 결과를 얻게 되어 매우 기쁩니다. 수많은 실패를 거듭하며 여기까지 왔고, 이와사키 총괄 셰프님과 주변 모든 분께 감사드립니다. 앞으로는 이 경험을 바탕으로 뒤를 이어 도전하는 후배 셰프들을 지원하고 바통을 넘겨주고 싶습니다." — 카도야 타쿠지
우승 요리가 포함된 10월 한정 코스 메뉴
기간: 10월 1일(목) – 10월 31일(토)
런치: 오후 12:00 – 오후 3:00 (마지막 주문 오후 1:30)
디너: 오후 6:00 – 오후 9:00 (마지막 주문 오후 7:00)
런치 코스 — "Déjeuner Lauréat": 18,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
런치 및 디너 코스 — "Félicitation": 25,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
두 코스 모두 생선 요리로 우승 메뉴가 정식 분량으로 제공됩니다.
Déjeuner Lauréat
- 전채 요리: 두 가지 방식으로 조리한 방목 닭(아마쿠사 다이오 및 아이즈), 가을 채소와 함께 제공
- 생선 요리: 서대 포피에트, 그르노블풍
- 입가심: 시소 그라니테
- 육류 요리: 오리지널 일본식 소스를 곁들인 흑우(쿠로게 와규) 포엘레
- 그랜드 디저트: 카카오 향의 바바와 서양배 콤포트, 바닐라 아이스크림
- 커피 또는 차(우바)와 작은 과자
Félicitation
- 아뮤즈 부슈: 푸아그라, 작은 공 모양으로 제공 -가을-
- 전채 요리: 두 가지 방식으로 조리한 방목 닭(아마쿠사 다이오 및 아이즈), 가을 채소와 함께 제공
- 생선 요리: 서대 포피에트, 그르노블풍
- 입가심: 시소 그라니테
- 육류 요리: 레드 와인 소스 또는 오리지널 일본식 소스 중 선택 가능한 흑우(쿠로게 와규) 포엘레
- 아방 디저트
- 그랜드 디저트: 가사마 밤 수플레와 카시스 소르베
- 커피 또는 차(우바)와 작은 과자
식재료 수급 상황에 따라 메뉴 구성이 변경될 수 있습니다.
예약: 전화 또는 온라인 예약. 방문 최소 3영업일 전까지 사전 예약 필수.
TEL: 03-3237-1111 (대표 번호); FOURGRAINS 예약 접수 시간 오전 10:00 – 오후 9:00 (일요일, 월요일 휴무)
웹사이트: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
FOURGRAINS 소개
FOURGRAINS는 호텔 메트로폴리탄 에드몬트 본관 1층에 위치한 프렌치 레스토랑입니다.
오픈일: 2026년 1월 13일(화)
좌석: 최대 24석
- 다이닝 구역: 최대 12명
- 프라이빗 살롱 (2실, 각 6명 수용, 통합 시 최대 12명)
개실 이용료 (세금 및 봉사료 포함):
- 다이닝 구역 (8–12명): 20,000엔
- 프라이빗 살롱 (7–12명): 16,000엔
- 프라이빗 살롱 (2–6명): 8,000엔
운영 시간: 런치 오후 12:00 – 오후 3:00 (마지막 주문 오후 1:30) / 디너 오후 6:00 – 오후 9:00 (마지막 주문 오후 7:00)
일요일 및 월요일 휴무
예약: 방문 최소 3영업일 전까지 사전 예약 필수.
TEL: 03-3237-1111 (대표 번호); FOURGRAINS 예약 접수 시간 오전 10:00 – 오후 9:00 (일요일, 월요일 휴무)
웹사이트: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
홈페이지: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
교통편:
- JR 이다바시역(동쪽 출구) 또는 JR 스이도바시역(서쪽 출구)에서 도보 약 5분
- 도쿄 메트로 도자이선 이다바시역(A5 출구)에서 도보 약 2분
- 지하철 유라쿠초선/난보쿠선/오에도선 이다바시역(A2 출구)에서 도보 약 5분
