호텔 메트로폴리탄 에드몬트 도쿄(소재지: 도쿄도 치요다구 이이다바시, 총지배인: 고바야시 마사아키)는 2026년 1월 13일에 직영 프랑스 레스토랑 「FOURGRAINS」를 개점했습니다. 레스토랑에서는 디너 서비스의 시작을 알리는 아뮤즈 부쉬로 커피 풍미의 작은 푸아그라 볼인 「Petite boule de foie gras saveur de cafe FOURGRAINS」를 시그니처 스페셜티로 선보입니다. 이 혁신적인 조합은 특별한 행복감을 선사합니다.
Petite boule de foie gras saveur de cafe "FOURGRAINS"
이 요리는 작은 구 모양으로 만든 푸아그라에 커피 풍미의 밀크 젤리를 겹겹이 쌓고 커피 젤리 코팅으로 마무리했습니다.
이 창작물은 나카무라 셰프의 1985년 개점 스페셜티인 「푸아그라 복숭아 스타일」과 이와사키 셰프가 호텔 메트로폴리탄 마루노우치의 「다이닝 & 바 텐쿠」에서 선보였던 요리인 「에스프레소 풍미의 푸아그라 소테」의 두 가지 소스에서 영감을 얻었습니다. 이케우치 셰프는 이러한 콘셉트를 계승이라는 테마로 승화시켜 새로운 FOURGRAINS 스페셜티를 만들었습니다.
레스토랑 정보
레스토랑 이름: 프랑스 레스토랑 FOURGRAINS (호텔 메트로폴리탄 에드몬트 도쿄 본관 1층)
영업시간:
- 점심: 낮 12:00 ~ 오후 3:00 (L.O. 오후 1:30)
- 저녁: 오후 6:00 ~ 오후 9:00 (L.O. 오후 7:00)
- 휴무일: 일요일 및 월요일
좌석: 최대 24석
- 다이닝 (최대 12명)
- 프라이빗 살롱 (2개 룸, 각 룸당 최대 6명, 총 최대 12명)
메뉴 및 가격 (세금 및 봉사료 포함)
- 미디: ¥16,000 (점심 전용)
- 메이에르: ¥23,000
예약 (사전 예약 필수, 최소 3영업일 전까지)
- 전화: 03-3237-1111 (대표)
- 웹: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
룸 요금 (세금 및 봉사료 포함)
- 다이닝 8-12명: ¥20,000
- 프라이빗 살롱 7-12명: ¥16,000
- 프라이빗 살롱 2-6명: ¥8,000
이케우치 에이지 셰프
1972년 이바라키현 출생. 조리 학교(에콜 퀼리네르 구니타치) 졸업 후 1992년 호텔 에드몬트(현 호텔 메트로폴리탄 에드몬트 도쿄)에 입사했습니다. 연회 요리(서양 요리) 부문에서 미슐랭 스타를 획득한 최초의 일본인 셰프인 나카무라 가쓰히로 밑에서 식재료 조달부터 요리 마무리까지 모든 부서를 경험했습니다. 2007년 호텔 메트로폴리탄 마루노우치의 「다이닝 & 바 텐쿠」에서 부주방장으로 임명되어 이와사키 히토시 셰프 밑에서 훈련을 받았습니다. 2016년 7월 「다이닝 & 바 텐쿠」의 셰프가 되었습니다. 2023년 4월, 「TRAIN SUITE 시키시마」의 세 번째 총괄 셰프로 임명되었습니다. 2025년 12월, 호텔 메트로폴리탄 에드몬트 도쿄의 「FOURGRAINS」 셰프 직을 맡았습니다.
오리지널 FOURGRAINS에 대하여
1985년 6월 30일, 호텔 에드몬트(현 호텔 메트로폴리탄 에드몬트 도쿄) 개점과 동시에 문을 열었습니다. 초대 셰프는 현재 명예 총괄 셰프인 나카무라 가쓰히로로, 1999년까지 근무했습니다. 레스토랑은 전통적인 프랑스 요리 기술을 유지하면서 파리 거리 모퉁이를 연상시키는 캐주얼한 분위기에서 「셰프와 손님 간의 맛있는 소통」이라는 철학으로 운영되었습니다. 레스토랑은 2012년 6월에 문을 닫았습니다.
호텔 메트로폴리탄 에드몬트 도쿄
1985년 6월 30일에 개점하여 올해 40주년을 맞이합니다. 니혼 호텔 주식회사(소재지: 도쿄도 도시마구)에서 운영하며, 메트로폴리탄 브랜드 호텔 중 하나입니다. 본관과 이스트 윙의 두 개 건물로 구성되어 있으며, 666개의 객실, 8개의 레스토랑 및 바, 13개의 연회장이 있습니다. 이 종합 시티 호텔은 3개의 역과 8개의 노선이 교차하는 도쿄 중심부에 위치하여 교통 접근성이 뛰어나며, 전통과 현대가 어우러진 문화적으로 풍요로운 이이다바시 분쿄 지역에 자리 잡고 있습니다. 「음식의 에드몬트」로 알려진 이 호텔은 훌륭한 요리와 진심 어린 환대를 통해 평화와 풍미로 가득한 순간을 선사합니다.
주소: 도쿄도 치요다구 이이다바시 3-10-8 102-8130
전화: 03-3237-1111 (대표)
URL: https://edmont.metropolitan.jp/
레스토랑 및 바
- 프랑스 레스토랑 FOURGRAINS: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
- 일본 요리 「히라카와」: https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/hirakawa/index.html
- 철판구이 「야마히코」: https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/yamahiko/index.html
- 스시 「우미히코」: https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/umihiko/index.html
- 다이닝 카페 「벨템포」: https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/beltempo/index.html
- 중국 레스토랑 「난고쿠 슈카」: https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/nangoku/index.html
- 바 「카루셀」: https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/carousel/index.html
- 빵 & 스위츠 「파티세리 에드몬트」: https://edmont.metropolitan.jp/restaurant/list/patisserie_edmont/index.html
오시는 길
- JR 이이다바시역 동쪽 출구 / JR 스이도바시역 서쪽 출구에서 도보 5분
- 도쿄 메트로 도자이선 이이다바시역 A5 출구에서 도보 2분
- 도쿄 메트로 유라쿠초선 / 남보쿠선 / 오에도선 A2 출구에서 도보 5분
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