도쿄 지요다구 마루노우치에 위치한 호텔 메트로폴리탄 마루노우치 27층 '다이닝 & 바 텐쿠(TENQOO)'는 2026년 9월 15일부터 11월 11일까지 야마가타현의 땅과 기후가 키워낸 제철 식재료를 화려한 요리로 재해석하여 세련된 미식 경험을 선사하는 '야마가타 페어'를 개최합니다. 총괄 셰프와 소믈리에를 겸임하는 레스토랑 매니저는 직접 야마가타를 방문하여 생산자를 만나고 지역의 특색을 경험하며 식재료를 엄선했습니다. 이 식재료들은 프렌치 기술을 통해 특별한 디너 코스로 승화되었으며, 지역 와이너리의 와인과 음료, 평일 런치 한정 파르페 등과 함께 제공됩니다.
야마가타 스페셜 디너 코스 (9개 요리)
이 9코스 프렌치 디너는 야마가타의 바다와 산이 선사하는 풍요로움과 지역 특산물에서 영감을 받았습니다. 바다와 산의 풍미를 조화시킨 아페리티프로 시작해, 풍미가 진한 대립종 에다마메인 '히덴마메' 리조또를 곁들인 생선 요리, 야마가타현산 흑우 브랜드인 '야마가타규' 등심 메인 요리 등으로 구성되며, 메인 요리에는 지역의 오랜 전통을 자랑하는 간장 제조사의 조미료를 사용했습니다. 디저트로는 사과와 향긋한 수목인 '쿠로모지' 차를 활용해 야마가타의 자연 테루아를 깊이 있게 담아냈습니다. 페어 기간 중에는 작황 상황에 따라 제철 농산물과 전통 채소를 활용하여 부재료를 조정할 예정입니다.
코스 메뉴
아뮤즈 부슈
애피타이저
야마가타산 붉은 새우와 후나가타 버섯 무스오늘의 수프
생선 요리
가나가와현 미우라 반도에서 잡힌 오늘의 생선 팬 스테이크, 히덴마메 리조또와 브라운 버터메인 요리
야마가타규 등심 스테이크, 현지 채소와 '아케가라시' 곁들임아방 디저트
제철 과일과 금목서 젤리디저트
야마가타 사과 타르트와 라임 및 쿠로모지 차 소르베텐쿠 오리지널 블렌드 프리미엄 커피
쁘띠 푸르
| 기간 | 2026년 9월 15일(화) – 11월 11일(수) |
| 시간 | 디너: 17:00–22:00 (코스 라스트 오더 20:00) |
| 웹사이트 | https://marunouchi.metropolitan.jp/restaurant/list/tenqoo/menu/yamagata-french-dinner2026.html |
| 참고 | 호텔 공식 웹사이트를 통한 예약 시 음료 한 잔이 무료로 제공됩니다. |
주요 요리
야마가타산 붉은 새우와 후나가타 버섯 무스
이 콜드 애피타이저는 일본해 쇼나이 해안의 대표 특산물인 '베니에비(붉은 새우)'와 야마가타의 산에서 나는 식재료를 결합했습니다. 후나가타 버섯과 돼지감자의 깊고 풍부한 무스 위에 붉은 새우의 감칠맛을 더했습니다. 버섯 향이 나는 파트 브릭과 야마가타산 오카히지키를 곁들여 다채로운 식감을 선사하며, 코스의 시작으로 야마가타의 바다와 산의 풍미를 조화롭게 보여줍니다.
야마가타규 등심 스테이크와 현지 채소, '아케가라시' 곁들임
이 메인 요리는 마블링이 뛰어난 흑우 브랜드 '야마가타규' 등심과 유형문화재로 등록된 야마가타의 유서 깊은 간장 제조사 '야마이치 간장 제조소'의 '아케가라시' 베이스 소스를 페어링했습니다. 향긋하게 구워낸 소고기와 전통 조미료가 서로의 감칠맛을 극대화하며, 케일과 메밀쌀 등 현지 채소와 함께 제공되어 깊은 풍미를 자랑합니다.
야마가타 사과 타르트와 라임 및 쿠로모지 차 소르베
이 디저트는 사과, 캐러멜, 일본 자생 수목인 '쿠로모지'의 향을 균형 있게 담아냈습니다. 바삭한 시나몬 크럼블 베이스 위에 사과 소테 젤리를 올리고 캐러멜 무스로 감싼 사과 무스를 층층이 쌓았습니다. 정상에는 야마가타 남부 오키타마 지역에서 자생하는 쿠로모지로 우려낸 차와 라임을 조합한 특별 소르베를 올렸습니다. 쿠로모지의 우디한 향기가 야마가타의 숲을 연상시키며 디저트 전체의 깊이를 더합니다.
음료 셀렉션
디너 코스와 함께 야마가타 생산자가 만든 다양한 와인과 음료 라인업도 준비되어 있습니다.
'도멘 켈로스(Domaine KELOS)'
- 켈로스 아카 캠프 2025
- 놈 드 켈로스 샤르도네 2025
- 켈로스 머스캣 베일리 A 2025
글라스: 각 1,700엔 / 보틀: 각 10,000엔
'보야주 드 유아이(Voyage de YUUAI)' / '링고리 라파 브루어리'
'보야주 드 유아이(카미노야마시)'
- 델라웨어 포도 주스(글라스): 1,100엔
'링고리 라파 브루어리(신조시)'
- 우호 우호 사이다 330ml 스위트: 1,600엔
- 우호 우호 사이다 330ml 보태니컬: 1,600엔
| 기간 | 2026년 9월 15일(화) – 11월 11일(수) |
| 시간 | 런치: 평일 11:30–15:30 (라스트 오더 14:00), 토·일·공휴일 11:30–16:00 (라스트 오더 14:30) / 디너: 17:00–22:00 (음료 라스트 오더 20:00) |
샤인머스캣 파르페 런치
이 런치 세트는 애피타이저 및 샐러드 뷔페와 미니 파스타 코스가 제공되며, 디저트로 샤인머스캣 파르페(Éclat adorable)가 마무리됩니다. 과즙 가득한 샤인머스캣과 자스민의 달콤하고 향긋한 풍미를 중심으로, 청사과와 햇생강 콩피튀르, 수플레 치즈케이크 등이 조화를 이루어 매 입 새로운 맛을 경험할 수 있습니다.
| 기간 | 2026년 9월 15일(화) – 10월 16일(금) |
| 시간 | 평일 11:30–15:30 (라스트 오더 14:00) |
| 메뉴 | 애피타이저 & 샐러드 뷔페 / 오늘의 미니 파스타 / 샤인머스캣 파르페(Éclat adorable) / 커피 또는 차 |
| 가격 | 5,600엔 (세금 및 봉사료 포함) |
| 웹사이트 | https://marunouchi.metropolitan.jp/restaurant/list/tenqoo/menu/shinemuscat-parfait2026.html |
야마가타 페어 개요
| 페어명 | 야마가타 페어 |
| 장소 | 다이닝 & 바 텐쿠(호텔 메트로폴리탄 마루노우치 27층) |
| 기간 | 2026년 9월 15일(화) – 11월 11일(수) |
| 예약 시작 | 2026년 9월 11일(금) 14:00부터 |
| 웹사이트 | https://marunouchi.metropolitan.jp/restaurant/list/tenqoo/index.html |
모든 이미지는 연출된 예시입니다.
메뉴 구성은 식재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
예약 및 문의: 03-3211-0141 (09:00–22:00)
다이닝 & 바 텐쿠(TENQOO) 소개
일본 교통의 중심지인 도쿄역 상공 120m, 호텔 메트로폴리탄 마루노우치 27층에 위치한 '텐쿠'는 엄선된 안전한 식재료를 정통 프렌치 조리법으로 풀어내는 미식 공간입니다. 된장이나 와사비 같은 일본적 요소를 가미하여 이 높은 하늘 위 레스토랑만의 독창적인 프렌치 스타일을 완성합니다.
