HOTEL THE MITSUI KYOTO의 'TOKI', 새로운 런치 코스에 교토 포토푀와 교토 채소 뇨끼 추가

HOTEL THE MITSUI KYOTO는 교토 니조성 맞은편, 미쓰이 가문 저택이 있던 자리에 위치하고 있습니다. 10월 1일부터 이곳의 프렌치 레스토랑 '도키(TOKI)' 런치 코스에 두 가지 시그니처 메뉴가 새롭게 추가됩니다.

'TOKI'는 미쉐린 가이드 교토 2026의 프렌치 요리 부문에 'Selected'로 등재되었습니다. 개점 당시부터 주방을 이끌어온 아사노 테츠야 총괄 셰프는 프랑스 파리에서의 커리어와 현재 활동 중인 교토, 그리고 앞으로 도전할 세계 무대에서의 포부를 이번 두 가지 요리에 담아냈습니다. 오직 'TOKI'에서만 맛볼 수 있는 이 요리들은 정통 프랑스 요리의 흐름과 풍요로운 식도락의 도시 교토의 풍미가 마치 다중주처럼 어우러집니다.

런치 코스는 늦가을 단풍으로 물들어가는 정원을 바라보며 즐길 수 있습니다.

상세 정보: https://www.hotelthemitsui.com/ja/kyoto/news/toki_lunch

'TOKI' 런치 코스의 새로운 두 가지 메뉴

첫 번째 메뉴는 '교토 포토푀'로, 아사노 셰프가 리츠 파리 합류 전 근무했던 파리의 유서 깊은 레스토랑 '드루앙(Drouant)' 시절의 기억을 교토의 식재료와 물을 사용하여 재해석한 요리입니다. 두 번째 메뉴인 '교토 채소 뇨끼'는 아사노 셰프가 현재 전력을 다하고 있는 세계적인 요리 대회 '보퀴즈 도르(Bocuse d'Or)' 세계 결선을 앞두고 느끼는 감정과 설렘을 소중한 손님들과 나누기 위해 고안되었습니다. 아사노 셰프는 향후 출전할 아시아 대회 및 세계 대회에서도 이와 유사한 요리를 선보일 계획입니다. 이번 런치 코스는 파리와 교토, 그리고 세계를 연결합니다.

영업시간: 12:00 PM ~ 1:30 PM (라스트 오더)

코스 메뉴:

8코스: 15,000엔
7코스: 12,000엔
6코스: 8,500엔

교토 포토푀

포토푀는 파리의 노포 '드루앙'에서 일하던 20대 후반에 배운 요리로, 아사노 셰프에게 각별한 의미가 있는 음식입니다. 당시 '르 피가로' 잡지 기사에서 최고 평점을 받았던 이 요리를 교토의 물과 풍부한 교토 전통 채소를 사용하여 재해석했습니다. 세 가지 런치 코스 모두에서 만나보실 수 있습니다.

TOKI의 교토 포토푀

교토 채소 뇨끼

아사노 셰프는 2027년 보퀴즈 도르 국제 요리 대회에 일본 대표로 참가합니다. 이 요리는 대회 출품을 위해 개발 중인 '당근 뇨끼'에 'TOKI'만의 독창적인 구성을 더한 메뉴입니다. 뇨끼, 소스, 튈 등 다양한 식감을 통해 단 하나의 식재료가 층층이 쌓여가는 맛을 표현했습니다. 8코스 및 7코스 메뉴에서 제공됩니다.

TOKI의 교토 채소 뇨끼

아사노 테츠야 총괄 셰프의 메시지

TOKI의 아사노 테츠야 총괄 셰프

많은 분들이 기다려주신 'TOKI' 런치 코스를 시작하게 되었습니다. 저만의 방식으로 깊이 고민한 두 가지 특별한 요리를 이번 코스에 추가했습니다.

현재 'TOKI' 요리의 근간에는 저의 인생을 이끌어준 프랑스 요리와 천년 역사를 간직한 교토의 은혜와 전통이 담겨 있습니다. 보퀴즈 도르를 향해 매일 정진하고 있지만, 저희 팀이 하나가 되어 'TOKI'가 가진 모든 보물을 손님들께 변함없이 전달해 드릴 수 있기를 바랍니다.

프로필

네덜란드와 프랑스의 여러 유명 레스토랑에서 수련한 후 리츠 파리에서 근무했습니다. 2017년, 일본인 셰프로는 최초로 리츠 파리의 메인 다이닝을 총괄하는 부총괄 셰프로 임명되었으며, 총괄 셰프와 함께 미쉐린 가이드 2스타를 획득한 '레스파동(L'Espadon)'을 포함한 호텔 내 모든 레스토랑을 관리했습니다. 2019년 12월, HOTEL THE MITSUI KYOTO 'TOKI'의 총괄 셰프로 취임했습니다. 2023년, 프랑스 요리 정상급 셰프들이 경쟁하는 보퀴즈 도르 국제 요리 대회의 2027년 일본 대표로 선발되었습니다.