가와라마치 산조 인근 크로스 호텔 교토에 위치한 레스토랑 키하루 브라세리는 2026년 9월 19일 토요일부터 주말 및 공휴일에 새로운 시즌 메뉴 'KIHARU de Autumn 2026'을 선보입니다. 스가와라 요시타카 총괄 셰프가 이끄는 이번 메뉴는 버섯, 고구마 등 가을 제철 식재료와 지속 가능한 해산물, 현지 농산물을 조화롭게 결합했습니다. 현재 예약 접수 중입니다.
이번 가을 키하루의 라인업은 섬세하게 플레이팅된 화려한 전채 요리로 시작하며, 향긋하게 구워낸 소시지부터 소스가 잘 배어드는 식감의 생면 파스타까지 가을 입맛을 돋우는 요리들로 구성되었습니다. 메인 요리에는 뒥셀을 채운 표고버섯, 볶은 마이타케 버섯, 타로 콩피, 래디시 등 가을의 정취를 담은 가니쉬가 곁들여지며, 스가와라 셰프 특유의 스타일로 재료의 본연의 맛을 극대화하는 조리법을 사용했습니다. 런치에 제공되는 모든 해산물은 지속 가능한 해산물입니다. '참돔과 조개 코트리아드(Cotriade)'와 같은 신메뉴 외에도 여름 메뉴에서 큰 사랑을 받았던 '랍스터 베이퍼(Lobster Vapeur)'가 돌아와 제철 풍미를 중심으로 한 가을 메뉴를 완성합니다.
'KIHARU de Autumn 2026' 개요
제공 기간: 2026년 9월 19일 토요일 – 2026년 12월 13일 일요일 (토, 일, 공휴일 한정; 일부 날짜 제외)
운영 시간: 오전 11:30 – 오후 3:30 (라스트 오더 오후 3:00)
가격: 파스타 세트 2,800엔 / 캐주얼 런치 코스 3,800엔 / 지속 가능한 해산물 코스 5,800엔 등 (부가세 및 봉사료 포함)
예약: 공식 웹사이트: https://www.crosshotel.com/kyoto/ / 전화: 075-231-8832 (레스토랑 직통)
메인 요리
현지 식재료와 지속 가능한 해산물을 활용한 새로운 메인 요리가 라인업에 추가됩니다. '교토산 닭다리살과 교탄바 고원 돼지고기 소시지'는 피스타치오와 푸아그라를 섞은 소시지와 향긋하게 구워낸 닭고기를 레드 와인 소스와 함께 즐기는 요리로, 한 접시에서 두 가지 조리법을 동시에 맛볼 수 있어 올가을 추천하는 메뉴입니다.
메뉴 예시:
- 홋카이도산 소고기 안심과 보르들레즈 소스 — 2,500엔
- 참돔과 조개 코트리아드 — 2,300엔 등
파스타
가을의 풍미를 기념하는 세 가지 파스타가 준비되었습니다. '고구마와 호박 연어 크림 파스타'는 채소의 자연스러운 단맛과 해산물의 감칠맛이 어우러진 크림 소스를 사용했습니다. '버섯과 살시차(Salsiccia)를 곁들인 생면 파스타'는 허브를 블렌딩한 살시차로 입맛을 자극합니다. '랍스터 비스크 토마토 크림 파스타'는 진한 랍스터 비스크와 토마토의 산뜻한 산미가 어우러지며, 쑥갓의 은은한 향과 뿌리채소 칩의 식감으로 마무리했습니다.
고구마와 호박 연어 크림 파스타 — 2,300엔 등
디저트
올가을 시즌 디저트는 '누가 글라세(Nougat Glacé)'입니다. 꿀과 견과류를 섞은 이탈리아 머랭으로 만든 누가 글라세에 카다멈 향을 더한 밤과 레드 커런트 소스를 곁들였습니다. 산초 시가렛, 캐러멜라이즈드 견과류, 신선한 오렌지 과육이 다채로운 풍미와 식감을 더합니다.
누가 글라세 — 900엔
스가와라 요시타카 총괄 셰프
홋카이도 출신인 스가와라 셰프는 홋카이도를 비롯해 아와지섬, 나스 고원에서 프렌치 셰프로 활동했습니다. 크로스 호텔 삿포로의 'hache', 크로스 호텔 오사카의 'TERRACE & DINING ZERO'를 거쳐 현재 크로스 호텔 교토의 '키하루 브라세리' 총괄 셰프를 맡고 있습니다. 일본 채소소믈리에협회가 인증한 채소 소믈리에 프로 자격을 보유하고 있어 채소뿐만 아니라 육류 및 해산물 요리에도 깊은 지식을 가지고 있습니다. 전국 각지의 현지 식재료를 다뤄온 경험을 바탕으로 창의적이고 영감이 넘치는 요리를 선보이는 것으로 유명합니다. 그의 아름다운 색감 활용과 섬세한 플레이팅은 첫 입을 맛보기 전부터 고객들을 매료시킵니다.
지속 가능한 해산물 소개
이 라벨이 표시된 메뉴에는 ASC 인증을 받은 양식 해산물과 MSC 인증을 받은 자연산 해산물이 포함되어 있습니다. '지속 가능한 해산물'이란 해양 자원과 환경을 고려하는 어업 및 양식업 운영을 통해 국제 인증(MSC 및 ASC)을 받은 수산물을 말합니다. MSC(해양관리협의회)는 지속 가능하게 관리되는 어업과 포획 후 유통망을 인증하며, ASC(수산양식관리협의회)는 사회적, 환경적 요소를 고려하여 책임감 있게 해산물을 양식하는 농장과 그 유통망을 인증합니다.
