2026년 10월 1일부터 이타마에 발(板前バル)은 최 오뎅(ちょいおでん)과 협업한 신메뉴 '궁극의 하모 육수 해물 샤브샤브(究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ)'를 판매합니다. 이는 최 오뎅이 오랫동안 공들여 완성한 '궁극의 하모 육수(갯장어 육수)'와 이타마에 발의 강점인 신선한 해산물을 결합한 메뉴입니다.
연말 모임 시즌을 앞두고 기존의 일반적인 해물 전골과는 차별화된, 각자 취향에 맞춰 생선을 살짝 익혀 먹는 해물 샤브샤브 스타일로 즐길 수 있습니다.
회로 먹는 신선한 생선을 육수에 살짝 담가 즐기기
주재료는 이타마에 발이 자랑하는 신선한 해산물입니다. 이번 시즌에는 방어(부리)와 참돔(마다이) 등 제철 생선을 중심으로 구성됩니다.
이미 회로 먹을 수 있을 만큼 신선하기 때문에 오래 익힐 필요가 없습니다. 추천하는 방법은 생선 표면을 궁극의 하모 육수에 살짝 담갔다 꺼내는 것입니다. 이렇게 하면 겉은 부드럽게 익고 안쪽은 생선 고유의 촉촉함과 감칠맛이 그대로 유지됩니다.
생선 한 점을 익히는 시간에 따라 날것부터 레어, 완전히 익힌 상태까지 취향대로 즐길 수 있는 것이 해물 샤브샤브만의 매력입니다.
최 오뎅에서 갈고 닦은 '궁극의 하모 육수'
육수는 최 오뎅의 맛의 핵심인 '궁극의 하모 육수'를 사용합니다. 하모 특유의 고급스러운 감칠맛을 살리면서 잡미가 없어 해산물 고유의 섬세한 맛을 해치지 않는 특별한 육수입니다.
해산물을 육수에 담글 때마다 생선의 감칠맛이 육수에 우러나와 먹으면 먹을수록 깊은 맛을 냅니다. 강한 양념으로 재료를 덮어버리는 것이 아니라, 제철 생선 본연의 맛을 끌어올리는 것이 이 육수의 목적입니다.
계절에 따라 변화하는 제철 생선과 채소
궁극의 하모 육수 해물 샤브샤브에 들어가는 생선과 채소는 시기에 따라 달라집니다. 이번 시즌에는 방어와 참돔을 중심으로 제공됩니다. 광어, 굴, 이리(시라코), 아귀 간(안키모) 등 겨울철 식재료도 상황에 따라 추가 메뉴로 준비될 예정입니다. 계절마다 구성 변화를 주어 일회성에 그치지 않고 각 계절의 정수를 즐길 수 있도록 했습니다.
마지막은 죽으로 마무리
해물 샤브샤브의 또 다른 하이라이트는 마지막에 제공되는 죽입니다. 제철 생선과 채소의 감칠맛이 충분히 녹아든 하모 육수를 마지막까지 그대로 활용합니다.
재료를 모두 즐긴 후 그 진한 감칠맛이 농축된 육수로 만드는 죽은 일품입니다. 하모 육수의 맛, 생선의 맛, 그리고 해산물의 풍미가 겹쳐진 육수까지, 하나의 냄비 안에서 시간의 흐름에 따라 변화하는 맛을 경험할 수 있습니다.
이타마에 발이 제안하는 새로운 해산물 즐기기
이타마에 발은 그동안 신선한 해산물을 주로 회나 다른 요리 형태로 제공해 왔습니다. 이번 궁극의 하모 육수 해물 샤브샤브는 최 오뎅의 하모 육수를 더해, 회로도 먹을 수 있는 신선한 생선을 살짝 데쳐 먹는 새로운 방식을 제안합니다.
익히면서 변하는 식감의 변화를 즐기고, 제철 채소를 맛본 뒤 감칠맛이 모두 녹아든 육수로 만드는 죽까지 마무리할 수 있습니다. 신선한 해산물과 수준 높은 육수의 결합으로 탄생한 이타마에 발만의 새로운 해산물 스타일입니다.
겨울 연말 모임을 위한 요리
연말 모임 시즌을 앞두고, 큰 접시를 공유하거나 일반적인 전골 요리와는 달리 테이블에서 각자 하모 육수에 생선을 담가 먹는 상호작용적인 요리입니다. 연회나 단체 모임에 추천합니다.
이타마에 발은 이번 겨울, 궁극의 하모 육수 해물 샤브샤브를 새로운 주력 메뉴로 선보일 예정입니다.
제품 상세 정보
- 제품명: 궁극의 하모 육수 해물 샤브샤브(究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ)
- 판매 시작일: 2026년 10월 1일
- 가격: 1인당 2,750엔(세금 포함)
- 주요 해산물: 방어, 참돔 등 제철 생선
- 추가 메뉴: 광어, 굴, 이리, 아귀 간 등 계절별로 계획 예정
- 특징: 궁극의 하모 육수, 신선한 제철 생선, 특제 폰즈 소스, 마지막 죽 포함
참여 매장
이타마에 발 시나가와 시즌 테라스점(板前バル品川シーズンテラス店)
- 주소: 도쿄도 미나토구 고난 1-2-70 시나가와 시즌 테라스 타워 2F
- 전화번호: 03-6712-4141
이타마에 발 도쿄 구르메종점(板前バル東京グルメゾン店)
- 주소: 도쿄도 지요다구 마루노우치 1-9-1 도쿄역 이치방가이 M2
- 전화번호: 03-6551-2680
이타마에 발 LIVE FISH MARKET 히비야 구르메종점(板前バルLIVE・FISH・MARKET日比谷グルメゾン店)
- 주소: 도쿄도 지요다구 우치사이와이초 1-7-21 히비야 구르메종 2
- 전화번호: 03-6807-5780
