이번 리뉴얼의 테마는 단순합니다. 일상 속에서 매일 마주하는 빵의 소박하고 깊은 맛을 끌어내는 것입니다.
핵심은 소금 누룩을 활용한 반죽과 고수분 공법만이 만들어낼 수 있는 부드럽고 쫄깃한 식감입니다. 새로운 라인업의 중심인 '러스틱'은 밀가루 본연의 풍미와 발효를 통해 이끌어낸 감칠맛, 그리고 잘 구워진 껍질의 향을 간결하고 명확하게 느낄 수 있는 빵입니다.
겉모습뿐만 아니라 매일 식탁에서 다시 찾게 되는 빵, 씹을수록 맛이 깊어지고 아침, 점심, 혹은 어떤 식사 자리에도 자연스럽게 어우러지는 빵을 목표로 했습니다. 이것이 이번 두 번째 리뉴얼의 기획 의도입니다.
새로운 빵을 향한 1년간의 시행착오: 소금 누룩과 고수분 공법
이번 두 번째 리뉴얼을 위해 메종 이치는 '소금 누룩'이라는 새로운 축을 중심으로 빵 만들기를 재정비했습니다. 사실 소금 누룩을 활용한 빵 개발은 약 1년 전부터 시작되었습니다.
목표는 소금 누룩의 발효력을 활용해 반죽의 감칠맛과 자연스러운 단맛을 극대화하면서도, 구웠을 때 향긋한 껍질과 부드럽고 쫄깃한 속살, 그리고 씹을수록 우러나오는 맛을 구현하는 것이었습니다.
하지만 실제로 소금 누룩을 빵 반죽에 활용하는 과정은 생각보다 훨씬 섬세했습니다. 발효 속도, 반죽의 수분량, 온도, 발효 시간, 굽기 등 어느 하나만 균형이 깨져도 반죽의 상태나 부풀어 오르는 정도, 식감과 향이 완전히 달라졌기 때문입니다. 특히 수분 함량이 높은 반죽은 일반적인 고수분 빵처럼 다루기가 까다로워 원하는 식감을 잡는 것이 결코 쉽지 않았습니다.
팀은 배합을 수정하고 다시 굽기를 반복하며 발효 조건을 재검토했습니다. 반죽이 생각처럼 부풀지 않거나, 식감이 미묘하게 맞지 않기도 했습니다. 소금 누룩의 감칠맛을 너무 강조하면 반죽 전체의 균형이 무너지기도 했습니다. 이러한 시행착오를 수없이 반복하고 약 1년 동안 조건을 하나하나 검증한 끝에, 이번 리뉴얼에서 선보이는 소금 누룩 빵이 탄생하게 되었습니다.
누룩의 힘은 반죽에 은은하고 여운이 남는 감칠맛과 부드러운 단맛을 불어넣습니다. 구워진 겉면은 향긋한 껍질을 형성하고, 속은 수분을 가득 머금어 부드럽고 쫄깃한 식감을 유지합니다.
새로운 러스틱 중심의 라인업을 통해 고객들은 새로운 반죽의 풍미를 온전히 즐기며, 빵 그 자체의 소박한 맛있음을 새롭게 발견할 수 있을 것입니다.
러스틱(Rustique): 단순함이 주는 최고의 맛
'러스틱'은 프랑스어로 '소박한'이라는 뜻입니다. 단순한 재료로 만들어 반죽 본연의 맛과 식감이 정직하게 드러나는 빵입니다.
이번 리뉴얼에서 메종 이치는 러스틱에 소금 누룩과 고수분 공법을 더해, 겉은 향긋하고 속은 부드럽고 쫄깃한 새로운 매력을 입혔습니다. 그대로 드셔도 좋고, 살짝 구워 껍질의 향을 살린 뒤 버터나 잼을 곁들여도 좋습니다. 아침 식사부터 저녁 식탁까지, 어떤 일상에도 자연스럽게 어울리는 빵입니다.
제품명: 누룩 소금 러스틱
가격: 378엔 (세금 포함)
누룩의 힘으로 반죽 전체에 은은한 감칠맛이 배어 있습니다. 소금 누룩이 만들어낸 쫄깃한 식감과 은은한 단맛이 향긋하게 구워진 껍질과 대비를 이룹니다. 씹을수록 밀과 발효의 풍미가 퍼져나가는, 단순하지만 계속해서 손이 가는 깊은 맛을 지닌 빵입니다.
발효 소금 러스틱
러스틱 불
제품명: 러스틱 불
가격: 486엔 (세금 포함)
소금 누룩으로 감칠맛을 극대화한 러스틱을 식탁에서 나눠 먹기 좋은 둥근 형태로 구워냈습니다. 겉은 단단하고 향긋하며, 속은 촉촉하고 쫄깃합니다. 처음에는 아무것도 곁들이지 않고 드시며 반죽의 맛을 느껴보시고, 그 후에는 취향에 맞춰 자유롭게 즐겨보세요. 매일을 위한 빵입니다.
제품명: 고수분 러스틱 카프레제
가격: 486엔 (세금 포함)
소금 누룩을 넣은 고수분 반죽에 선드라이 토마토, 바질, 모차렐라 치즈를 조합해 이탈리아의 클래식한 카프레제를 재해석했습니다. 쫄깃한 반죽 사이로 토마토의 은은한 산미와 모차렐라의 고소한 풍미가 어우러지며, 바질의 상큼한 향이 더해져 하나만으로도 만족스러운 식사가 됩니다. 그대로 드시거나 살짝 데워 가벼운 식사 대용으로 즐기기 좋습니다.
고수분 러스틱 카프레제
고수분 무화과 피스타치오
제품명: 고수분 무화과 피스타치오
가격: 486엔 (세금 포함)
촉촉한 식감과 기분 좋은 쫄깃함이 특징인 고수분 반죽에 소금 누룩 발효의 감칠맛과 단맛을 더했습니다. 풍부한 단맛의 건무화과와 향긋한 피스타치오를 조합하여, 씹을수록 깊어지는 무화과의 달콤함과 피스타치오의 향이 단순한 반죽에 매력적인 포인트를 더해줍니다.
러스틱을 넘어: 재료의 매력을 살린 신제품
제품명: 플뢰르 드 피스타치오(Fleur de Pistache)
가격: 583엔 (세금 포함)
버터 향 가득한 크루아상 위에 피스타치오 크림과 건무화과를 올렸습니다. 크루아상의 가벼운 식감, 피스타치오의 고소한 향, 무화과의 깊은 단맛이 한입에 어우러지는 메종 이치의 대표 아이템입니다.
플뢰르 드 피스타치오
허니 크림치즈 샌드위치
제품명: 허니 크림치즈 샌드위치
가격: 486엔 (세금 포함)
크림치즈, 꿀, 견과류를 듬뿍 넣었습니다. 씹을수록 호두의 고소함이 더해지고, 건포도와 크랜베리가 달콤새콤한 포인트를 줍니다. 크리미함과 고소함, 달콤새콤함이 입안에서 다채롭게 펼쳐집니다.
제품명: 젠틀 과일 바게트
가격: 410엔 (세금 포함)
순한 맛의 바게트에 6가지 견과류와 건과일을 아낌없이 넣었습니다. 베어 무는 곳마다 어떤 과일이나 견과류가 나올지 몰라 마지막까지 질리지 않고 즐길 수 있습니다.
젠틀 과일 바게트
한 번에 5가지 맛을: 인기 트라이얼 세트 신규 구성
메종 이치의 다양한 빵을 조금씩 맛볼 수 있어 인기 있는 '트라이얼 세트'도 이번 리뉴얼에 맞춰 새롭게 업데이트되었습니다. 이번 세트 구성은 다음과 같습니다.
- 발효 소금 러스틱
- 무화과 크림치즈
- 고소한 밤과 캐러멜 빵
- 초콜릿 향 비엔누아즈
- 피스타치오와 크랜베리 리치 브레드
부드럽고 쫄깃하며 향긋한 빵들을 조금씩 맛보며 자신만의 취향을 찾아보세요.
8월 24일부터 8월 31일까지는 리뉴얼 기념 특별 가격이 적용되며, 기간 중 매장당 일일 20세트 한정으로 판매됩니다.
트라이얼 세트: 1,501엔 (세금 포함) / 세전 1,389엔
9월 1일부터는 1,566엔 (세금 포함) / 세전 1,450엔에 판매됩니다.
수량이 한정되어 있으니 메종 이치의 새로운 빵을 한 번에 비교해 볼 수 있는 좋은 기회를 놓치지 마세요.
판매 개요
리뉴얼 일자: 두 번째 리뉴얼, 2026년 8월 24일 월요일
매장: 메종 이치 니시마고메, 쿄도, 도큐 푸드쇼 엣지점
- 제품에 따라 판매 여부나 수량이 다를 수 있습니다.
- 한정 수량 제품은 소진 시 판매가 종료됩니다.
- 캠페인에 따라 일부 조건이 적용될 수 있습니다.
첫 번째에서 두 번째 리뉴얼로: 매일 먹고 싶은 빵
7월 27일부터 시작된 첫 번째 리뉴얼은 새로운 배합으로 더욱 맛있어진 '크루아상 오 뵈르'를 비롯한 기존 인기 제품들을 개선하고 신제품들을 선보였습니다.
이어 8월 24일에 진행되는 두 번째 리뉴얼에서는 빵 만들기의 본질인 소금 누룩, 고수분 공법, 그리고 발효에 집중했습니다.
특별한 날뿐만 아니라 아침에 일어났을 때, 점심 메뉴를 고를 때, 혹은 가족과 식탁에 둘러앉았을 때 자연스럽게 손이 가는 빵을 만들고자 합니다.
기존 인기 제품을 더욱 맛있게 개선하고, 새로운 발견을 선사하는 신제품들을 통해 메종 이치는 고객의 일상에 작은 즐거움을 더할 수 있는 빵을 계속 만들어갈 것입니다.
리뉴얼에 대한 생각
빵은 일상 식탁에서 매우 친숙한 존재이기에, 메종 이치는 계속해서 찾게 되는 맛을 가장 중요하게 생각합니다.
리뉴얼된 빵을 통해 기존 고객님들께는 새로운 발견을 드리고, 메종 이치를 처음 접하시는 분들께는 빵을 고르는 즐거움을 전해드리고 싶습니다.
처음부터 끝까지 직접 만드는 메종 이치의 고집
올해 20주년을 맞이한 메종 이치는 모든 공정을 직접 수행하며 품질 좋은 재료를 사용하는 수제 방식(Scratch)을 고수합니다.
단순히 새로움만을 좇기보다는 매일 먹어도 질리지 않으면서도 깊은 인상을 남기는 빵을 지향합니다.
메종 이치의 시그니처 공법
장시간 저온 발효: 반죽을 냉장고(보통 47°C)에서 1224시간 동안 저온 발효합니다. 이는 효모의 활동을 늦춰 반죽이 서서히 성숙하게 함으로써 밀가루 본연의 감칠맛과 향을 끌어내 풍미 가득한 빵을 만듭니다.
탕종법(Yudane): 밀가루에 끓는 물을 부어 반죽하는 일본식 공법입니다. 반죽의 보습력을 높여 부드럽고 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
수제 제작
개발 팀의 한마디
셰프 블랑제 호시 타케루
셰프 블랑제 프로필
호시 타케루는 18세에 빵의 세계에 입문하여 이바라키를 거점으로 하는 수제 베이커리 '쿠론느(Couronne)'에서 기본기를 다졌습니다. 이후 '메종 카이저(Maison Kayser)'에서 매장, 공장, 호텔 등을 거치며 경험을 쌓았습니다. 2022년 메종 이치에 합류하여 상품 개발 및 운영을 총괄해 왔으며, 2025년 4월 생산 책임자로 임명되어 품질 관리와 신제품 개발을 이끌고 있습니다. 주특기는 하드 계열 빵이며, 재료 하나하나의 개성을 살려 고객에게 미소를 줄 수 있는 빵을 만드는 것이 목표입니다.
매장 정보
- 웹사이트: https://maison-ichi.jp/
- 메종 이치 인스타그램: https://www.instagram.com/maisonichi/
매장 목록
메종 이치 도큐 푸드쇼 엣지점
주소: 도쿄도 시부야구 시부야 2-24-12 시부야 스크램블 스퀘어 숍 & 레스토랑 B2F 도큐 푸드쇼 엣지
전화번호: 03-6427-5140
영업시간: 10:00~21:00
휴무일: 시설 휴무일에 따름
메종 이치 니시마고메점
주소: 도쿄도 오타구 니시마고메 2-2-1 오자와 하우스 1F
전화번호: 03-5742-5162
영업시간: 11:00~20:00
휴무일: 비정기 휴무
메종 이치 쿄도점
주소: 도쿄도 세타가야구 미야사카 3-1-31 쿄도 테라스 가든
전화번호: 03-5799-7991
영업시간: 10:00~20:00
휴무일: 비정기 휴무
메종 이치 워크샵
주소: 도쿄도 신주쿠구 와세다 쓰루마키초 505-12
