MATCHAMON × TOKYO FOOD INSTITUTE
글로벌 말차 스탠드 브랜드 MATCHAMON은 도쿄에서 식품의 미래를 만들어가는 일반 사단법인 TOKYO FOOD INSTITUTE(도쿄 푸드 인스티튜트)의 이니셔티브의 일환으로 선정되었습니다. 지역 자원에서 새로운 가치를 창출하고 자연과 생산의 순환을 미래와 연결하는 것을 목표로 하는 이 재생 프로젝트의 일환으로 MATCHAMON은 시즈오카 현의 재료로 만든 오리지널 말차 젤라토를 개발 및 출시했습니다.
도쿄 푸드 인스티튜트는 이전에 시즈오카 시 혼야마 지역의 차 재배 농가의 노력을 기록한 ‘HONYAMA88’(2022)과 시즈오카 현 가와네 지역의 게임 요리와 농가 숙박을 통한 지역 활성화 스토리를 담은 ‘Regenerative KAWANE’(2024)와 같은 프로젝트를 수행했습니다. 이 새로운 이니셔티브는 이러한 지역적 노력을 도시 소비자 경험과 연결하는 것을 목표로 합니다.
식품 재생성이란 무엇인가?
‘재생’은 식음료 산업에서 점점 더 중요해지는 개념입니다. 단순히 환경에 미치는 영향을 줄이는 것이 아니라 자연과 지역 사회를 더 나은 상태로 회복시키는 것을 목표로 합니다.
여기에는 토양을 풍요롭게 하는 농업 방식 채택, 생물 다양성을 고려한 재료 조달, 지역 생산자와의 지속적인 협력 유지, 폐기물의 순환적 사용 등이 포함됩니다. 즉, 전체 식품 공급망을 재설계하는 것입니다. 이는 식품을 제공하는 행위 자체가 사회와 자연의 재생에 기여하는 차세대 산업 표준입니다.
시즈오카 현 재료 × 말차 젤라토
이 젤라토는 풍부한 아이스크림 베이스에 잘 어울리는 최고 품질의 말차를 사용하고 시즈오카 현의 과일과 견과류를 곁들여 MATCHAMON만의 독특한 풍미를 만들어냅니다.
판매되는 맛 (4종류 — 기간 한정)
- 말차 딸기 치즈
- 말차 유자
- 말차 바나나
- 호지차 캐러멜 헤이즐넛
개발 상세 정보
말차 딸기 치즈 젤라토
- 딸기 (시즈오카 시, 시즈오카 현 / 나카지마엔 농장)
나카지마엔의 딸기는 온실 내부에서 벌이 자유롭게 날아다니며 자연적으로 수분할 수 있는 환경에서 재배됩니다. 농장은 과정을 과도하게 관리하기보다는 생태계와 조화를 이루며 자연과의 공존을 구현하는 농업 방식을 취합니다.
이 딸기를 아낌없이 사용하여 크리미한 마스카르포네 치즈와 함께 부드럽고 겹겹이 쌓인 풍미를 선사합니다. 딸기의 밝은 신선함과 말차의 깊고 복잡한 풍미를 함께 즐겨보세요.
말차 유자 젤라토
- 유자 (하이바라 지구, 시즈오카 현 / KAWANE SENSE)
가와네혼초의 유자 숲은 한때 차밭이었으나 버려진 땅에서 탄생하여 새로운 생명을 얻었습니다. 껍질 바로 아래의 속껍질(알베도)과 과육까지도 사용하지 않고 버려지는 부분을 최대한 활용하여 모든 재료 요소를 최대한 활용하는 철학을 담고 있습니다.
블렌딩된 유자 잼은 이 젤라토에 신선하고 푸른 풍미를 더해 말차의 쌉쌀함과 깊이와 아름답게 어울립니다.
말차 바나나 젤라토
- 바나나 (후지 시, 시즈오카 현 / 우치다 농장)
우치다 농장에서는 화학적 효율성에 의존하기보다는 세심한 토양 준비와 미생물의 힘을 활용하는 데 중점을 두고 재배합니다. 풍부한 토양은 작물을 키울 뿐만 아니라 주변 환경을 천천히 재생합니다.
말차의 깊은 감칠맛과 바나나의 부드러운 단맛이 놀랍도록 조화롭게 어우러져 풍부하고 부드러운 마무리를 선사합니다.
호지차 캐러멜 헤이즐넛 젤라토
- 호지차
호지차는 한때 사양이 맞지 않거나 용도가 제한적이라고 여겨졌던 찻잎을 볶아 새로운 향과 가치를 부여하여 만든 차입니다. 역할을 다한 재료를 다시 한번 조명하는 이 과정은 재생 정신과 완벽하게 일치합니다. - 스루가 만 심해 소금 (시즈오카 현 / 마루키야 쇼텐)
스루가 만의 깨끗한 심해수로 만든 이 소금은 오염 위험이 낮고 미네랄이 풍부합니다. 해수를 농축한 다음 평평한 팬에서 천천히 끓여 결정화하여 부드럽고 순한 짠맛을 냅니다.
풍부하고 구수한 호지차에 캐러멜의 단맛을 겹겹이 쌓고 스루가 만 심해 소금으로 조여 헤이즐넛을 더해 만족스러운 식감을 더했습니다.
첫 번째 주요 재료: 시즈오카 현 가와네혼초의 유자
이 시리즈에 채택된 첫 번째 재생 재료는 시즈오카 현의 KAWANE SENSE의 유자입니다. 가와네혼초에서 생산되고 껍질, 과육 등 유자 열매 전체를 사용하여 가열하지 않고 ‘생잼’으로 만듭니다.
3월부터 전국 MATCHAMON 매장에서 출시를 시작했습니다.
유자와 재생성
유자는 전통적으로 껍질을 고명으로 사용하거나 주스를 추출하여 음료로 사용하는 것이 일반적이었습니다. 최근에는 유자 껍질이 수제 맥주 재료로 수요가 증가하면서 많은 양이 사용되고 있지만 그 결과 과육 및 기타 부위는 사용되지 않고 버려지는 경우가 많습니다.
이 젤라토에 사용되는 생잼은 이러한 활용도가 낮은 부위, 특히 껍질 아래의 속껍질(알베도)과 과육을 재활용하여 만듭니다. 재료의 모든 부분을 최대한 활용함으로써 지속 가능한 재료 사용을 촉진하면서 부가가치를 창출합니다.
가와네혼초 유자의 특징
남알프스 산기슭에 자리 잡은 가와네혼초는 낮과 밤의 기온차가 커 유자를 재배하기에 이상적인 조건입니다. 이곳에서 재배되는 유자는 향이 풍부하고 산도와 쓴맛의 균형이 뛰어납니다.
수확한 유자는 수확 직후 사내 가공 시설로 바로 보내집니다. 신선함과 향을 보존하기 위해 신속하게 처리한 다음 최적의 조건으로 보관합니다. 이러한 노력은 가와네혼초에 기반을 두고 있기 때문에 가능합니다. 모든 유자는 살충제 없이 재배되며 방부제 및 인공 색소와 같은 첨가물을 최소화합니다. 재료의 자연스러운 맛과 무엇을 먹는지 아는 데서 오는 마음의 평화에 중점을 둡니다.
유자는 일반적으로 껍질만 사용되지만 KAWANE SENSE는 껍질, 과육, 주스, 씨앗을 최대한 활용하여 재료의 모든 매력을 끌어내기 위해 노력합니다.
제공 스타일
젤라토는 아이스 컵 또는 모나카(웨이퍼 쉘) 중에서 선택하여 제공됩니다. 일본 과자 문화를 연상시키는 모나카와의 조합은 새로운 말차와 일본 차 디저트 경험을 선사합니다.
위치
- MATCHAMON 교토 니조 성 동쪽
- MATCHAMON 아사쿠사 하나야시키 거리
현재 판매 중
출시 일정 및 자세한 내용은 브랜드 공식 소셜 미디어 채널을 참조하십시오.
MATCHAMON은 ‘말차를 통해 내면의 평온함을 세상에 전달한다’는 사명으로 시즈오카 현과 일본 전역의 뛰어난 제품과 재료를 계속해서 사용하고 있습니다.
MATCHAMON 소개 — 일본에서 시작된 글로벌 말차 스탠드 브랜드
말차는 현재 세계에서 가장 빠르게 성장하는 음료 카테고리 중 하나입니다. 건강에 대한 의식 증가와 일본 문화에 대한 관심에 힘입어 아시아와 서구 도시 전역에서 시장이 계속 확대될 것으로 예상되지만 차의 문화적 배경과 정신을 진정성 있게 전달하는 글로벌 말차 브랜드는 여전히 제한적입니다.
MATCHAMON은 최고 품질의 일본산 찻잎만을 사용하여 전통 차 문화의 내면의 풍요로움을 전 세계 사람들에게 전달한다는 사명으로 일본에서 시작된 글로벌 말차 브랜드로 설립되었습니다. 이 브랜드는 다음 사항을 약속합니다.
- 일본의 미학과 문화를 재해석하고 공유
- 차를 통해 내면의 건강 증진
- 차 재배 농가 및 1차 산업 지원
- 수직적으로 통합된 그룹 내 소싱 시스템 구축
품질 측면에서 MATCHAMON은 국내 생산자와 협력하여 엄격한 품질 기준을 확립했습니다. 음료 및 스위트 메뉴에 사용되는 모든 말차는 일본산이며 통합된 그룹 내 생산, 가공 및 유통 시스템 내에서 일관되게 관리되며 원산지에서 매장까지 완전한 추적성을 제공합니다.
