남부 주조(南部酒造場, 후쿠이현 오노시)는 지역 농장인 아사히 농원과 협력하여 진행한 “순환 사케 쌀 프로젝트”를 통해 개발한 새로운 사케를 2026년 3월 17일에 출시할 예정입니다. 사케 양조의 부산물을 땅으로 되돌려 보내 다음 병에 담는다는 개념을 구현한 준마이 다이긴죠 **“메구리(廻)”**입니다.
이 프로젝트는 2025년 봄에 시작하여 술지게미 살포, 쌀 재배, 수확 및 양조 단계를 거쳐 현재 첫 번째 병이 탄생했습니다.
술지게미가 논으로 돌아가다
지역 자원을 연결하는 “순환 사케 쌀 프로젝트”
남부 주조는 오랫동안 술지게미(사케 찌꺼기)를 절임 및 식품 재료로 사용했지만, 이를 지역 내에서 더 많이 순환시키고자 하는 바람에서 이 새로운 이니셔티브가 시작되었습니다.
이 프로젝트의 파트너는 특별 재배 쌀을 전문으로 하는 오노시 와라비 지역의 농장인 아사히 농원입니다.
순환 과정은 다음과 같습니다.
- 양조 과정에서 나온 술지게미를 논에 비료로 살포
- 해당 논에서 사케 쌀 품종 “고햐쿠만고쿠” 재배
- 수확한 쌀을 남부 주조에서 양조
- 결과적으로 만들어진 사케를 지역 사회에 환원
이러한 접근 방식은 환경에 미치는 영향뿐만 아니라 지역 농업과 사케 생산을 연결하는 새로운 모델을 구축하는 것을 목표로 합니다.
농부와 양조가의 협업
프로젝트의 일환으로 농부와 양조가는 서로의 작업 공간을 공유했습니다. 2025년 가을에는 술지게미 비료로 재배한 사케 쌀을 수확했습니다. 그해 겨울, 아사히 농원의 아사히 마사카즈는 자신이 재배한 쌀을 사용하여 양조 과정에 참여하기 위해 양조장을 방문했습니다.
쌀 생산자와 사케 양조가가 같은 공간에서 함께 작업함으로써 이 프로젝트는 쌀 농사와 사케 제조 사이의 거리를 좁히는 것을 목표로 했습니다.
준마이 다이긴죠 “메구리”에 대하여
이 프로젝트에서 처음으로 탄생한 사케는 준마이 다이긴죠 **“메구리(廻)”**입니다. 이 이름은 **“사람, 쌀, 사케가 서로 순환한다”**는 의미를 담고 있습니다.
병과 라벨 또한 친환경 병, 재활용 종이 라벨, 무수 인쇄를 사용하여 지속 가능성에 대한 의지를 반영합니다.
제품 상세 정보
이름: 준마이 다이긴죠 메구리(廻)
쌀: 100% 고햐쿠만고쿠(술지게미 비료로 재배)
정미 비율(精米步合): 50%
알코올: 16%
용량: 720ml
가격: 2,200엔(세금 포함)
출시일: 2026년 3월 17일(화요일)
구매 가능처: 하나가키 공식 판매점, 하나가키 직영점, 공식 온라인 쇼핑몰
포장: 친환경 병, 재활용 종이 라벨, 무수 인쇄
수량 한정. 다음 출시는 내년 3월 예정.
미래를 향한 비전
이 프로젝트는 제품 개발을 넘어 농업, 사케 양조, 지역 자원을 연결하는 순환 모델을 구축하는 것을 목표로 합니다. 남부 주조는 지역 사회와의 협력을 통해 지속 가능한 사케 생산을 계속 추구할 것입니다.
