일본 사케 양조의 새로운 장이 교토에서 열립니다. 사케 제조를 통해 식문화를 발전시키는 데 전념하는 발효 집단인 Linné Co., Ltd.(LINNÉ)는 교탐바 밤(京丹波栗)을 누룩 원료로 사용한 양조 사케 《800 Kuri (야오 쿠리) -2025-》를 출시했습니다. 이 제품은 2026년 3월 19일에 판매를 시작했습니다.
제품 개요
| 품목 | 세부 정보 |
|---|---|
| 제품명 | 800 Kuri -2025- (야오 쿠리 2025) |
| 카테고리 | 기타 양조 알코올 음료 |
| 성분 | 찹쌀(교토부), 밤 누룩 |
| 용량 | 500ml |
| 알코올 함량 | 11% |
| 권장 소매 가격 | 13,200엔부터(세금 포함) |
| 양조장 | 초료 주조 Co., Ltd. 야오 양조장(오사카부 야오시)* |
| 제조업체/판매업체 | Linné Co., Ltd.(교토부 교토시) |
| 성분 종류 및 원산지 | 쌀: 신하부타에모치(교토부 가메오카시, Agri Ninoumi Co., Ltd. 재배) / 밤: 교탐바 쿠리(교토부 교탐바초, Tanba Farm Co., Ltd. 재배) |
| 기획 협력 | 교탐바초, 교탐바 쿠리 코보 LLC |
*초료 주조 야오 양조장의 시설을 사용하여 제조
LINNÉ 공식 온라인 쇼핑몰을 통해 비살균(나마) 버전 24병 한정 판매합니다.
맛과 페어링
향은 완전히 익은 과일을 연상시키는 풍부한 향을 제공합니다. 맛은 잘 익은 사과와 같은 달콤새콤한 품질과 구조와 우아함을 더하는 농축되고 세련된 떫은맛이 결합되어 있습니다. 마무리는 구운 밤과 같은 따뜻함이 느껴지며 복잡하고 오래 지속되는 뒷맛을 남깁니다.
가벼움과 복잡성의 균형은 섬세한 갑각류 요리부터 푸짐한 육류 요리까지 다양한 음식 페어링 파트너가 됩니다. 간단하게 삶은 게, 발사믹 글레이즈를 곁들인 돼지고기, 흑식초 조림 요리 및 달콤새콤하거나 풍부한 소스를 특징으로 하는 기타 요리와 잘 어울립니다. 또한 사과 파이 또는 크렘 브륄레와 같은 토스트 향이 나는 디저트도 보완합니다.
약 5°C로 차갑게 하면 상쾌한 산미가 식전주로 빛을 발합니다. 알코올 도수 11%로 첫 번째 음료로 편안하게 제공됩니다. 따뜻하게 데우면 산미가 부드러워지고 밤의 부드럽고 은은한 특징이 더욱 피어납니다.
사케는 나무 상자에 담겨 제공되므로 축하 선물이나 새로운 시작을 위한 건배로 적합합니다.
교탐바 밤과 교토 찹쌀
교탐바 밤(京丹波栗)
밤은 조몬 시대부터 일본인의 삶과 함께해 왔으며 산의 풍요로움을 상징합니다. 또한 오랫동안 상서로운 것으로 여겨져 설날 음식에 사용되고 ‘카치구리(승리 밤)’로 기념되었습니다.
큰 크기와 풍부한 자연의 맛으로 유명한 교탐바 밤은 역사적으로 황실과 사찰에 공물로 바쳐졌습니다. 단바 지역은 수세기 동안 고급 접목 기술을 개발하여 최고의 표본을 보존하고 밤의 유명한 품질을 오늘날까지 유지했습니다.
가을 동안 교탐바의 극적인 주야 온도 변화로 인해 낮 동안 생성된 전분과 당분이 밤새 소비되지 않고 과일에 축적됩니다. 이는 밤의 독특한 끈적임, 단맛 및 깊은 향을 담당하는 자연적인 메커니즘입니다.
이 제품을 위해 밤은 Tanba Farm 및 Kyotamba Kuri Kobo와 협력하여 4일 동안 신중하게 노란색 누룩(키바나 코지)으로 가공되었습니다. 또한 밤의 겉껍질과 속껍질을 별도로 공급하여 찌고 물에 담가 ‘밤 껍질 물’을 추출하여 양조수로 사용했습니다. 목표는 이 고대 재료에서 달콤함, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛의 5가지 맛의 조화를 이루는 것이었습니다.
신하부타에모치 찹쌀
신하부타에모치는 매우 강한 끈적임과 부드러운 질감으로 유명한 고급 교토 토종 찹쌀 품종으로, 전통적으로 고급 일본 과자와 설날 거울 떡(카가미모치)에 사용됩니다. 조몬 시대의 산 재료와 야요이 시대의 밭 재료의 조합은 일본 식문화의 두 가지 기본 계층을 하나의 병에 결합합니다.
“시간 가치 모델”: 숙성될수록 가치가 높아지는 가격
《800 Kuri》는 가을 밤 수확 시기에 맞춰 1년에 한 번만 생산되는 희귀한 한정판 맥주입니다. 수년간의 숙성을 통해 밤 껍질의 폴리페놀이 정제되고 통합되어 사케의 복잡성과 마무리가 깊어질 것으로 예상됩니다.
이를 반영하기 위해 LINNÉ는 “시간 가치 모델”을 도입했습니다. 권장 소매 가격은 출시 후 매년 약 10%씩 인상됩니다. 이 모델은 숙성을 통해 생성된 부가가치를 적절하게 인식하고 적절한 보관에 투자하는 소매업체를 지원하며 고객이 항상 최고의 사케를 받을 수 있도록 설계되었습니다.
각 병에는 밤 수확 연도(밀레짐)를 나타내는 목 태그가 있습니다. 태그는 전통적인 일본 시메나와(신성한 밧줄)를 본떠서 교토의 지역 편백나무 재료인 미야코 소마키로 만들어졌으며 교토 목공 스튜디오인 Yamada Mokkoujyo Ltd.에서 가공했습니다.
*가격 업데이트는 재고, 품질 평가 및 시장 상황에 따라 LINNÉ의 재량에 따라 결정됩니다. 업데이트 시기 및 규모는 다를 수 있으며 보장되지 않습니다.
배경
이 프로젝트는 2024년 여름, LINNÉ가 교토 재료를 찾기 위해 이 지역을 방문하는 동안 교탐바초 부시장의 초대로 교탐바 밤으로 사케를 만드는 것을 탐색하면서 시작되었습니다.
2024년 수확한 밤을 확보하여 양조 음료 세계에서 전례가 없는 밤 누룩 사케에 대한 초기 시도가 2025년 봄 아와지 섬의 사케 양조장인 Sake Underground에서 이루어졌습니다. 산지 재료인 밤으로 작업하는 것은 매우 어려운 일이었습니다. 그 과정에서 얻은 어려움과 교훈은 최종 제품의 초석이 되었습니다.
LINNÉ는 이 양조 프로젝트가 창출하는 두 가지 가치를 설명합니다. 첫째, 밤을 달콤한 과자가 아닌 국내외 시장에서 접근할 수 있는 오래 지속되는 고가치의 양조 음료로 새로운 각도에서 고급 특산물로 자리매김합니다. 둘째, 일반적으로 버려지는 밤 껍질을 사케 구조에 통합하여 시간이 지남에 따라 깊이를 더하는 숙성 가치가 있는 “빈티지 사케”로 가는 길을 보여줍니다.
교탐바초 소개
교탐바초는 교토부 단바 고원의 중앙에 위치하고 있으며 산림이 면적의 80% 이상을 덮고 있습니다. 이 지역의 유명한 “단바 안개”와 심한 일교차는 풍미 있는 작물을 생산하기에 이상적인 조건을 만듭니다. 교탐바 밤 외에도 검은콩, 다이나곤 팥, 단바 송이버섯 및 기타 유명한 “단바 브랜드” 제품으로 유명합니다. 2023년에 이 마을은 농업, 관광, 정보 및 산업을 음식이라는 중심 강점을 중심으로 연결하는 개발 프레임워크인 “푸드 밸리 비전”을 공식화했습니다.
LINNÉ 소개
2024년 교토에서 설립된 LINNÉ는 사케 제조를 통해 식문화를 발전시키는 발효 집단입니다. 현재 자체 시설 없이 유령 양조장으로 운영되고 있으며 일본 전역의 사케 양조장에서 탱크와 장비를 빌리고 있습니다. 2027년 교토 고조자카에 공유 사내 양조장을 개장할 계획입니다. LINNÉ는 교탐바 쿠리 코보 LLC와 함께 2025 푸드 밸리 교탐바 진흥 협의회에 참여하여 마을의 푸드 밸리 비전을 지원합니다.
