2026년 11월 29일 일요일 '좋은 고기의 날(이이 니쿠노 히)'을 맞아, 호텔 뉴 오타니 하카타(후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 와타나베도리 1-1-2)의 레스토랑 '카스티리안 룸'에서 특별 디너 이벤트 '셰프스 라이브 키친 – 와규가 엮어내는 미식 그림 두루마리 –'가 개최됩니다.
2026년 6월 뉴 오타니 규슈의 총주방장으로 취임한 오타 타카히로가 엄선한 규슈 전역의 브랜드 와규와 일본이 세계에 자랑하는 고베 규를 한데 모았습니다. 11코스로 구성된 메뉴는 각 소고기의 육질과 풍미를 극대화하도록 설계되었습니다.
이번 디너는 셰프가 고객 바로 앞에서 요리를 완성하는 '라이브 키친' 스타일로 진행됩니다. 고객들은 셰프의 장인 정신과 함께 고기가 구워지는 향과 소리를 즐기며 오직 이날 밤에만 경험할 수 있는 특별한 다이닝을 즐길 수 있습니다.
자세한 내용은 공식 이벤트 페이지에서 확인하시기 바랍니다.
11코스 메뉴로 즐기는 규슈 및 고베의 9가지 소고기 브랜드
이번에 선보이는 9가지 소고기 브랜드는 미야자키 규, 사가 규, 가고시마 쿠로우시(흑우), 하카타 와규, 이키 규, 구마모토 아카우시(갈색소), 오자키 규, 분고 규, 고베 규입니다. 스시, 커틀릿 샌드위치, 미니 버거, 장작 구이 등 다양한 스타일로 제공됩니다.
하이라이트는 장작으로 구운 고베 규 필레와 사가 규 등심입니다. 고객들은 장작불만이 줄 수 있는 훈연 향과 함께 두 브랜드의 육질과 풍미 차이를 비교하며 맛볼 수 있습니다.
각 요리는 오타 총주방장의 감각과 기술을 통해 와규의 색다른 매력을 보여줍니다.
사진은 예시입니다.
메뉴
- 저온 조리한 미야자키 규 타르타르 스타일, 훈연 머쉬룸 무스와 매쉬드 포테이토를 곁들인 캐비어 틴
- 사가 규 타타키 스시와 토로타쿠 스타일 롤 스시
- 가고시마 쿠로우시 한입 커틀릿 샌드위치
- 하카타 와규와 나나타니 오리 다시를 활용한 더블 비프 콘소메
- 이키 규, 장어, 푸아그라를 활용한 베이징 덕 스타일
- 갓 튀겨낸 고베 규 미니 크로켓
- 숯불에 구워 훈연 향을 입힌 구마모토 아카우시 미니 버거
- 트러플 향을 가미한 오자키 규 갈비찜과 송아지 흉선 파이
- 장작으로 구운 고베 규 필레와 사가 규 등심
- 분고 규 하야시라이스
- 배 셔벗과 아소 저지 우유로 만든 짭짤한 밀크 젤라토
메뉴는 식재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.
와인 페어링
호텔 뉴 오타니 하카타의 소믈리에 팀이 요리와 어울리는 와인을 선정하여 와규의 풍부한 맛과 조화를 이루는 와인 페어링을 제공합니다.
와인 페어링 비용은 별도입니다.
오타 타카히로 총주방장 소개
- 1987년: 주식회사 뉴 오타니 입사
- 1993년: '투르 당장 도쿄' 부주방장
- 2014년: 호텔 뉴 오타니 오사카 총주방장
- 2016년: 호텔 뉴 오타니(도쿄) 주방장
- 2022년: 주방장 겸 조리부장
- 2023년: 프랑스 농업공로훈장(슈발리에) 수훈
- 2024년: 호텔 뉴 오타니(도쿄) 집행임원, 부총주방장 겸 조리부장
- 2026년: 주식회사 뉴 오타니 규슈 이사 겸 총주방장
주요 직책: 사단법인 일본 에스코피에 협회 부회장, 사단법인 레 자미 두 퀴르농스키 인터내셔널 상임이사
이벤트 정보
셰프스 라이브 키친 – 와규가 엮어내는 미식 그림 두루마리 –
- 일시: 2026년 11월 29일 일요일
- 시간: 오후 6:00 체크인 / 오후 6:30 시작
- 장소: 호텔 뉴 오타니 하카타, 카스티리안 룸 (후쿠오카시 주오구 와타나베도리 1-1-2)
- 가격: 1인당 55,000엔 (세금 포함, 봉사료 별도)
산로제 하카타 및 호텔 뉴 오타니 하카타의 프리미엄 바우처도 사용 가능합니다.
예약일 2일 전부터는 취소 시 예약 금액의 100%가 위약금으로 부과됩니다.
예약 변경이나 당일 늦게 도착하는 경우 레스토랑으로 연락 주시기 바랍니다.
