더 도쿄 에디션 긴자의 펀치 전문 바 '펀치 룸 도쿄'가 10월 28일부터 시그니처 칵테일 메뉴 'WONDERLAND'의 세 번째 버전을 새롭게 선보입니다.
이 바는 '아시아 베스트 바 50 2026'에서 일본 바 중 가장 높은 순위인 23위를 차지했습니다. 이번 신규 메뉴를 위해 펀치의 근원으로 돌아가 일본의 잊혀가는 음료와 식문화를 현대적인 감각으로 재해석했습니다.
WONDERLAND Vol. 3 소개
이번 신규 메뉴는 칵테일의 원형으로 여겨지는 혼합 음료인 펀치의 기원을 더욱 깊이 탐구합니다. 펀치의 '5대 핵심 요소(스피릿, 스파이스, 시트러스, 차, 설탕)'를 바탕으로 각 음료에 일본의 역사, 문화, 식재료를 결합하여 현대적인 펀치를 탄생시켰습니다.
메뉴는 일본의 음료 및 식문화와 관련된 이야기가 담긴 20가지 새로운 음료로 구성되었습니다. 주요 메뉴는 다음과 같습니다.
- 和蘭의 술, 폰스(ポンス): 1799년 나가사키에 기록된 일본 최초의 펀치로 여겨지는 '폰스'에서 영감을 받음
- 윈드재머 펀치(Windjammer Punch): 1950년대 요코하마에서 탄생한 '잭 타르(Jack Tar)'를 재해석
- 카레~ 마가리타(Kare～ Margarita): 일본 가정식에서 영감을 받음
- 나폴리탄 메리(Napolitan Mary): 일본 다방의 대표 메뉴를 표현
이전 메뉴에서 큰 인기를 끌었던 칵테일 4종도 함께 제공됩니다.
메뉴 제작은 ingraft가 맡았습니다. 일본에서 활동하는 캘리포니아 출신 아티스트 에리카 워드(Erica Ward)의 일러스트와 디자이너 후지요시 마사(藤吉匡)의 텍스타일 디자인이 서구와 일본 문화가 어우러진 'WONDERLAND Vol. 3'의 세계를 생생하게 구현합니다.
각 칵테일은 잔으로 주문하거나, 손님 간의 대화를 즐길 수 있는 공유형 펀치 볼 형태로도 제공됩니다.
메뉴 하이라이트
펀치 룸 도쿄의 바텐더들은 바 디렉터 카와쿠보 야스히로(川久保安寛)의 지휘 아래 일본 문화를 활용하여 독특한 펀치 메뉴를 완성했습니다. 다음은 음료별 테마와 함께 소개하는 추천 메뉴입니다. 모든 가격에는 소비세와 봉사료가 포함되어 있습니다.
항구 도시 (스피릿)
19세기 말 개항한 요코하마, 고베, 나가사키 등 항구 도시에서 시작된 일본의 바 문화. 이 세 도시와 관련된 음료들을 일본 스피릿으로 재구성했습니다.
솔 코베노 (Sol Kobeno / 神戸の太陽) — ¥3,000
재료: 켄비시(Kenbishi), 바카디 8(Bacardi 8), 자몽, 민트 차, 라무네, 마가오(マーガオ)
고베에서 탄생한 칵테일 '솔 쿠바노'에서 영감을 받아 사케, 라무네, 마가오를 조합해 고베의 항구 도시 문화를 표현했습니다. 자몽의 상쾌한 신맛과 라무네의 향수를 불러일으키는 맛이 어우러집니다.
요괴 (시트러스)
일본의 감귤류가 대대로 전해 내려오는 초자연적인 존재, 요괴의 세계와 만났습니다.
네쿠라 오니 (Nekra-Oni / 根暗なオニ) — ¥3,000
재료: 로쿠(Roku), 자바라, 복숭아 차, 베르무트, 스칼렛(Scarlet)
일본의 감귤류인 자바라를 사용한 네그로니 베이스의 음료입니다. 자바라 특유의 강한 신맛과 쓴맛에 복숭아 차의 부드러운 향이 더해져 독특하고 깊은 풍미를 자아냅니다.
와가시 (감미료)
시대의 분위기와 계절을 반영해 온 일본의 전통 과자, 와가시의 세계를 펀치 스타일로 표현했습니다.
미타라시 올드 패션드 (Mitarashi Old Fashioned / みたらしオールドファッションド) — ¥3,000
재료: 엔젤스 엔비, 이이치코 사이텐, 미숫가루, 호지차, 미타라시 소스, 참깨, 히노키
일본의 간식, 특히 미타라시 당고에서 영감을 받았습니다. 미숫가루와 호지차의 고소한 향이 미타라시 소스의 단짠 매력과 층을 이룹니다.
킷사텐 (차)
독특한 일본 문화로 사랑받는 일본식 다방 '킷사텐'을 일본차와 결합하여 표현했습니다.
메론 소다...? (Melon Soda...? / メロンソーダ・・・?) — ¥3,000
재료: 파트론, 소주, 말차, 시트러스, 바닐라, 오이, 꿀, 유청
일본 킷사텐에서 오랫동안 즐겨온 메론 소다에서 영감을 받았지만, 정작 메론은 전혀 들어가지 않았습니다. 대신 오이, 꿀, 말차 등의 재료로 그 맛을 재현하여 추억의 킷사텐 맛에 창의적인 반전을 더했습니다.
일본 음식 (스파이스)
일본 요리에 필수적인 향신료와 방향 성분에서 영감을 받아, 멈출 수 없는 일본의 맛을 담아냈습니다.
카레~ 마가리타 (Kare～ Margarita / 辛ぇマルガリータ) — ¥3,000
재료: 돈 훌리오 레포사도, 스파이스 아가베 시럽, 차이, 커피 원두, 사과, 마늘, 양파, 하바네로
일본 가정식의 대표 메뉴인 카레에서 영감을 받았습니다. 사과, 스파이스 아가베 시럽, 커피 원두, 마늘, 양파, 하바네로 등이 조화를 이루어 달콤하면서도 매콤한 복합적인 맛을 냅니다.
바 디렉터 소개
더 도쿄 에디션 긴자의 바 디렉터 카와쿠보 야스히로(川久保安寛)는 15세 때 칵테일 북을 접한 뒤 바텐딩의 매력에 빠졌습니다. 2005년부터 바텐더 경력을 시작하여 일본의 클래식 바에서 실력을 쌓으며 국내외 다양한 대회에서 수상했습니다. 약 10년 후 해외로 건너가 싱가포르, 파리, 시드니 등 유명 장소에서 바 오픈 및 메뉴 컨설팅을 담당했습니다.
2020년 일본으로 귀국한 후 외국계 호텔 바 매니저 및 긴자의 불가리 바(ブルガリ ギンザ・バー)에서 근무했습니다. 주로 이탈리아에서 게스트 바텐더 및 마스터 클래스 강사로도 활동한 경험이 있습니다. 현재 더 도쿄 에디션 긴자의 시그니처 바인 펀치 룸 도쿄에서 바 디렉터를 맡아 역사적인 펀치의 매력을 현대적으로 재해석하고 있습니다.
펀치 룸 도쿄는 운영 첫해부터 '아시아 베스트 바 50'에 이름을 올렸으며, 2026년에는 일본 최고 순위인 23위를 기록했습니다.
펀치 룸 도쿄
위치: 도쿄도 주오구 긴자 2-8-13 더 도쿄 에디션 긴자 2층 (우편번호 104-0061)
영업 시간:
- 화요일
목요일: 오후 6:00오전 12:00 (라스트 오더: 음식 오후 11:00, 음료 오후 11:30) - 금요일, 토요일 및 공휴일 전날: 오후 6:00~오전 2:00 (라스트 오더: 음식 오전 1:00, 음료 오전 1:30)
- 일요일 및 월요일 휴무
예약:
펀치 룸 도쿄 공식 웹사이트
전화: 03-6228-7400
이메일: diningreservation.ginza@editionhotels.com
