리가 로얄 호텔 히로시마, 오사카 엑스포에서 영감을 받은 특별 코스 신임 셰프가 선보여

리가 로얄 호텔 히로시마(히로시마현 히로시마시 나카구 모토마치) 33층에 위치한 샹보르 레스토랑에서 와타베 레이 셰프의 취임을 기념하여 2026년 4월 1일부터 6월 14일까지 특별 코스 2종을 선보입니다.

와타베 레이 셰프

1981년 오사카부에서 태어난 와타베 레이는 2000년 로얄 호텔 주식회사에 입사하여 연회 주방, 프랑스 레스토랑, 이탈리아 레스토랑에서 실력을 쌓았습니다. 2015년에는 해외 요리 연수 프로그램으로 프랑스를 방문했습니다. 일본으로 돌아온 후 오사카 대학 병원 스카이 레스토랑과 리가 로얄 호텔 오사카 연회 주방(Supply Hot 섹션)에서 셰프로 근무했습니다. 이후 오사카·간사이 엑스포 리셉션 홀 수석 셰프로 임명되어 전 세계 고위 인사들을 환영하는 요리를 만들었습니다. 2026년 2월, 리가 로얄 호텔 히로시마 33층에 위치한 샹보르 레스토랑과 스카이 다이닝 리가톱의 셰프로 임명되었습니다.

와타베 레이 셰프

특별 코스 2종

이나슈베(Inachevé, イナシュヴェ) — ‘미완성’

디너 코스 이나슈베는 21,500엔부터이며, 와타베 셰프의 대표 메뉴입니다. 제철 식재료와 히로시마산 식재료를 사용하여 신중하게 구성한 메뉴로, 애피타이저부터 디저트까지 제공됩니다. 이름은 프랑스어로 ‘미완성’을 의미하며, 와타베 셰프의 지속적인 발전에 대한 의지를 반영합니다. 각 요리는 이미 높은 수준으로 만들어졌지만, 코스는 시간이 지남에 따라 계절과 식재료에 따라 진화할 것입니다.

코스 내용:

히로시마 / 오사카 / 부르고뉴
벚꽃 향이 나는 도미 맑은 콩소메: 히로시마의 바다
히로시마 연어와 구레 새우 — 산에서 흘러내리는 강 — 미야지마의 석양을 연상시키는 갑각류 비네그레트와 ‘오시에트라 캐비아’
구운 죽순과 푸아그라 포엘레, 히로시마 사케 카스 뵈르 블랑 소스, 카카오 크럼블과 주니퍼 베리 향
바삭하게 구운 세토 내해 볼락과 아스파라거스, 조개, 시라누이 양념
향신료를 곁들인 구운 오리 가슴살, 비트 텍스처, 카시스, 히로시마 레드 와인 소스 — 또는 — 히로시마 레몬 향이 나는 양고기 주스를 곁들인 구운 양고기와 콩피 양고기 — 또는 — 짚불 훈연한 히로시마 소고기 안심 구이, 붉은 양배추 조림과 다채로운 채소, 풍부한 트러플 소스(+4,200엔)
치즈 셀렉션
에타지마 올리브 오일을 곁들인 감귤 그라니타
디저트 1종 선택
쁘띠 푸르
빵과 버터
식후 음료

짚불 훈연한 히로시마 소고기 안심 구이, 붉은 양배추 조림과 트러플 소스

프리즘(Prisme, プリズム) — 런치 한정

런치 한정 코스 프리즘은 12,000엔부터이며, 런치 경험을 위해 구성되었지만 이나슈베의 세계를 공유합니다.

코스 내용:

히로시마 / 오사카 / 부르고뉴
히로시마 연어와 구레 새우 — 산에서 흘러내리는 강 — 미야지마의 석양을 연상시키는 갑각류 비네그레트
흰색 베일에 가려진 아스파라거스를 곁들인 바삭하게 구운 세토 내해 도미, 프랑스산 강낭콩과 누에콩 리조또
캐러멜라이즈한 머위, 산초 크루스티앙, 달콤한 어린 양파 퓌레, 대추와 블랙 갈릭 콩피를 곁들인 구운 프랑스 비고르 돼지고기 — 또는 — 짚불 훈연한 히로시마 소고기 안심 구이, 붉은 양배추 조림과 다채로운 채소, 풍부한 트러플 소스(+4,200엔)
에타지마 올리브 오일을 곁들인 감귤 그라니타
디저트 1종 선택
쁘띠 푸르
빵과 버터
식후 음료

캐러멜라이즈한 머위, 산초 크루스티앙, 양파 퓌레를 곁들인 구운 비고르 돼지고기

두 코스 모두에서 (약간의 변형을 거쳐) 공유되는 요리는 **‘히로시마 연어와 구레 새우 — 산에서 흘러내리는 강 — 미야지마의 석양을 연상시키는 갑각류 비네그레트’**입니다. 와타베 셰프가 호텔 33층에서 처음으로 황혼녘에 바라본 풍경, 즉 산에서 바다로 흐르는 물줄기와 미야지마 위로 지는 석양에서 영감을 받아 히로시마산 식재료로 표현했습니다.

갑각류 비네그레트를 곁들인 히로시마 연어와 구레 새우 요리