야마나시현의 대자연이 살아 숨 쉬는 야츠가타케 지역의 리조트 호텔 '리조나레 야츠가타케'가 메인 다이닝 레스토랑 'OTTO SETTE'에서 2026년 12월 4일부터 2027년 3월 18일까지 겨울 한정 디너 코스를 제공합니다. 이번 코스는 라디키오 타르티보(이탈리아 원산의 국화과 채소)와 피노키오(이탈리아 미나리과 채소) 등 겨울 채소를 중심으로 구성되었습니다.
레스토랑의 콘셉트는 '비노 에 ヴェルデューラ(Vino e Verdura)'로, 이탈리아어로 '와인(Vino)과 채소(Verdura)'를 뜻합니다. 방문객들은 라디키오 타르티보와 피노키오 등 이탈리아에서 사랑받는 겨울 농산물을 활용한 이탈리아 요리를 즐길 수 있습니다. 또한, 소믈리에가 500종 2,000병에 달하는 와인 중에서 각 요리에 최적인 페어링을 제안합니다.
OTTO SETTE 소개
OTTO SETTE는 리조나레 야츠가타케의 메인 다이닝으로, '와인과 채소'를 중심으로 '이 지역만의 식재료와의 만남'을 제공합니다. 이름에는 두 가지 의미가 담겨 있습니다. 'OTTO'는 숫자 8을 의미하며 맛있는 채소와 와인이 생산되는 야츠가타케 지역을 상징하고, 'SETTE'는 숫자 7을 의미하며 식재료를 공급하는 7명의 장인을 상징합니다. 와인과 채소에 대한 고집을 담아 '비노 에 ヴェルデューラ'를 콘셉트로 운영하고 있습니다.
전채 요리부터 디저트까지 모든 메뉴에 엄선된 채소를 사용하며, 와인 저장고에서 영감을 받은 공간에서 이 지역 특유의 이탈리아 요리를 선보입니다.
겨울 한정 디너 코스
피노키오 스포르마토 (Finocchio Sformato)
상쾌한 향이 특징인 피노키오를 스포르마토(틀에 넣어 찐 달걀 요리)로 만들고, 하몽의 감칠맛과 풍미가 녹아든 우유 거품을 곁들였습니다. 마지막으로 피노키오 잎에서 추출한 향긋한 오일을 더해 마무리합니다. 뿌리부터 잎까지 피노키오를 모두 사용하여 산뜻한 맛을 선사합니다.
라디키오 타르티보 리조또 (Radicchio Tardivo Risotto)
이탈리아 레드 와인인 아마로네(그늘에서 말린 포도를 발효하는 전통 방식으로 만든 와인)로 졸여낸 리조또에, 겨울이 제철인 이탈리아 채소 라디키오 타르티보를 조합했습니다. 라디키오 특유의 고급스러운 쌉쌀함과 은은한 단맛이 특징입니다. 식감을 살려 숯불에 구운 라디키오 타르티보의 고소한 풍미와 리조또의 깊은 맛이 절묘한 조화를 이룹니다.
소고기 그릴리아와 버섯 그라티나토 (Beef Griglia with Mushroom Gratinato)
소고기는 포도 가지와 잎의 연기를 입혀 천천히 익힌 뒤, 숯불에 구워내는 '그릴리아' 방식으로 마무리합니다. 포도박을 먹여 키운 소고기와 포도나무 연기의 조합은 고기의 감칠맛을 극대화합니다. 이탈리아식 그라탕인 '그라티나토'를 곁들인 버섯 요리와 함께 이 지역만의 특별한 이탈리아 요리를 경험할 수 있습니다.
우엉과 서양 배 쇼콜라타 (Burdock and Pear Cioccolata)
우엉의 풍미를 살린 아이스크림과 에스푸마를 향신료 향이 감도는 서양 배 콩포트, 식감이 좋은 카카오 크럼블과 함께 카카오 튈로 감쌌습니다. 아이스크림에는 우엉 열매를, 에스푸마에는 구운 우엉 껍질의 풍미를 활용했습니다. 제철 우엉의 매력을 온전히 즐길 수 있는 겨울 한정 디저트입니다.
소믈리에가 제안하는 페어링
현지 와인을 잘 아는 소믈리에가 직접 페어링을 제안합니다.
와인 페어링 예시
카볼로 네로 파스타 × 조몬 호쿠토 고슈 소비뇽 블랑 2025
카볼로 네로(케일)의 특징인 쌉쌀함과 조개 요리의 감칠맛을 살린 파스타입니다. 일본 감귤류의 상쾌한 향과 풍부한 산미를 지닌 '조몬 호쿠토 고슈 소비뇽 블랑 2025'를 곁들여 파스타의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
논알코올 페어링 예시
카볼로 네로 파스타 × 버치 트리 워터
자작나무 수액으로 만든 버치 트리 워터의 은은한 단맛과 민트의 상쾌함이 카볼로 네로의 진한 풍미를 깔끔하게 마무리해 줍니다. 자작나무의 축복을 담아 야츠가타케의 울창한 숲을 연상시키는 음료입니다.
OTTO SETTE에서 제공하는 와인
2006년부터 파트너십을 맺은 '도멘 미에 이케노'는 해발 750m 고지에 포도밭을 두고 샤르도네, 메를로, 피노 누아 세 품종을 재배합니다. 자연을 거스르지 않는 양조 방식을 통해 직접 재배한 포도로만 와인을 생산하며, 야츠가타케의 대자연을 고스란히 담아낸 듯한 풍미를 자랑합니다.
총괄 셰프와 소믈리에
총괄 셰프: 카마다 마사토
1981년 나가노현 출신으로, 야마나시현의 호텔에서 수련한 뒤 2012년 리조나레 야츠가타케에 입사했습니다. 2021년부터 OTTO SETTE의 총괄 셰프를 맡고 있습니다. 뛰어난 식재료와 와인의 조화라는 레스토랑의 철학을 표현하기 위해, 지역의 비옥한 환경에서 자란 채소를 활용한 이탈리아 요리를 선보입니다. 각 채소의 잠재력을 최대한 끌어내는 조리법을 연구하며 '이 땅에서만 만날 수 있는 식재료와의 경험'을 제공하는 것을 목표로 합니다.
소믈리에: 카모 후미히코
1960년 이바라키현 출신으로 1987년 프랑스로 떠났습니다. 1993년 7월부터 5년간 파리의 미쉐린 3스타 레스토랑 '뤼카 카르통'에서 소믈리에로 근무하며, 현대적인 와인 페어링의 기초를 다진 알랭 상드랑스 셰프 아래에서 페어링의 정수를 배웠습니다. 귀국 후 23년간 홋카이도와 도쿄의 럭셔리 호텔에서 수석 소믈리에로 활약했습니다. 2024년 7월, 프랑스 와인 보급에 기여한 공로를 인정받아 프랑스 농업공로훈장(슈발리에)을 받았습니다. 2025년 6월부터 리조나레 야츠가타케에서 근무하며 야츠가타케의 대자연이 키운 채소와 야마나시의 특색 있는 와인을 잇는 새로운 가능성을 탐구하고 있습니다.
디너 코스 상세 정보
OTTO SETTE 겨울 한정 디너 코스
- 기간: 2026년 12월 4일 ~ 2027년 3월 18일
- 가격: 성인 18,000엔, 7
11세 8,470엔, 46세 6,050엔 - 페어링 코스: 9,500엔부터
- 논알코올 페어링: 5,500엔부터 (모든 가격은 세금 및 봉사료 포함)
- 시간: 오후 5시 30분 ~ 오후 8시 15분 (마지막 입장)
- 대상: 투숙객 및 당일 방문객
- 예약: 필수. 투숙객은 공식 웹사이트 https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/에서 예약. 당일 방문객은 TableCheck https://www.tablecheck.com/ja/risonareyatsugatake-ottosette/reserve/message에서 예약
- 참고: 식재료 수급 상황에 따라 메뉴 일부가 변경될 수 있습니다.
리조나레 야츠가타케
리조나레 야츠가타케는 야츠가타케의 웅대한 자연 속에 자리 잡은 리조트 호텔입니다. '산악 바캉스를 실현하는 거리'를 콘셉트로 하며, '바캉스'는 이탈리아어로 휴가를 의미합니다. 이탈리아 산악 마을을 연상시키는 시설 내부에는 마치 현지에서 생활하는 듯 편안한 객실이 마련되어 있으며, 대자연 속 활동과 지역 와인을 곁들인 식사를 즐길 수 있습니다.
- 주소: 야마나시현 호쿠토시 코부치사와초 129-1, 408-0044
- 전화: 050-3134-8093 (리조나레 예약 센터)
- 객실: 172실; 체크인 오후 3시, 체크아웃 오후 12시
- 요금: 1인 1박 25,000엔부터 (2인 1실 기준, 세금 및 봉사료 포함)
- 교통: JR 코부치사와역에서 차로 약 5분 (무료 셔틀버스 운행)
- 웹사이트: https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
