2026년 6월 1일부터 8월 31일까지 후지 메리어트 호텔 야마나카코의 레스토랑 '그릴 & 다이닝 G'에서 특별한 디너 코스 '테루아 야마나시 – 야마나시 여름 미식 여행'을 제공합니다. 본 코스의 각 요리는 오시노 핫카이의 맑은 물부터 후지요시다의 불 축제에 이르기까지, 야마나시의 여름이 가진 색채와 풍경, 문화적 유산을 담아내었습니다.
접시 위에 펼쳐지는 야마나시 여행
코스의 시작을 알리는 아뮤즈 부쉬는 오시노 핫카이의 용수로 만든 투명한 젤리 속에 카이 연어를 담아내어 해당 지역의 깨끗한 물을 형상화했습니다.
역사적인 사찰 마을 미노부의 쇼진 요리(사찰 채식 요리)에서 영감을 받은 전채 요리 3종은 동물성 재료를 전혀 사용하지 않았습니다:
- 용암 모양으로 빚은 수제 흑임자 두부
- 준사이와 동아 오히타시
- 가지 구이와 두유 스리카가시
수프 코스에서는 야마나시의 대표 특산물인 복숭아와 파프리카를 조합하여 고슈 미소 젤리를 곁들인 차가운 요리로 완성했습니다. 이어지는 요리는 이치카와 미사토정의 신메이 불꽃 축제에서 영감을 받았습니다. 리쿠사 신겐 새우와 가리비를 불꽃이 터지는 모습으로 예술적으로 배치하고 알록달록한 해초 진주로 장식하여 시각적인 즐거움을 더했습니다.
생선 요리로는 킹연어와 무지개송어를 교배하여 만든 야마나시 브랜드 어종 '후지노스케'를 노릇하게 구워내고 후에후키강의 맑은 흐름을 연상시키는 상큼한 물냉이 소스를 곁들였습니다.
요리의 정점인 고기 요리는 요시다 불 축제에 대한 오마주를 담았습니다. 아리타 소고기 등심을 테이블에서 직접 불을 붙여 조리하는 샤브샤브 방식으로 제공하며, 여름밤을 수놓는 횃불의 장관을 재현했습니다.
식사의 마무리는 아케노 해바라기 밭을 상징하는 야쓰가타케 고원 옥수수 밥으로 이어지며, 디저트로는 구름 바다를 닮은 머랭 위에 복숭아 에스푸마를 얹은 '여름 후지'가 제공됩니다.
전체 메뉴
아뮤즈 부쉬
- 카이 연어 – 오시노 핫카이 용수 스타일
야마나시의 물이 가진 순수함을 표현하기 위해 카이 연어와 오시노 핫카이 용수로 만든 투명한 젤리를 곁들인 한 입 크기의 전채 요리.
전채 요리 (3종 플래터)
- 쇼진 3종 플래터 (미노부 사찰 마을에서 영감을 얻었으며 동물성 재료 미사용)
- 용암을 형상화한 수제 흑임자 두부
- 준사이와 동아 차가운 오히타시
- 가지 구이와 두유 스리카가시
수프
- 복숭아와 파프리카 수프, 고슈 미소 젤리 곁들임
야마나시의 대표 과일인 복숭아와 파프리카를 조합하고 고슈 미소의 깊은 발효 풍미를 더한 차가운 수프.
조리 (생선회)
- 신메이 불꽃 축제 스타일: 리쿠사 신겐 새우와 가리비
이치카와 미사토정의 신메이 불꽃 축제에서 영감을 얻어 불꽃이 피어나는 모습을 새우와 가리비로 표현하고 알록달록한 해초 진주로 장식함.
생선 요리
- 후지노스케 구이와 물냉이 소스
킹연어와 무지개송어를 교배한 야마나시 고유의 브랜드 어종을 향긋하게 구워내어 후에후키강의 투명함을 연상시키는 물냉이 소스를 곁들임.
고기 요리
- 불 축제 스타일: 아리타 소고기 샤브샤브
요시다 불 축제를 연상시키는 테이블 불 쇼와 함께 제공되는 아리타 소고기 등심 샤브샤브. 불꽃의 드라마틱함이 입안에서 녹는 식감을 극대화함.
식사
- 야쓰가타케 옥수수 밥
아케노 해바라기 밭을 연상시키는 영양 밥 요리.
디저트
- 여름 후지: 복숭아 구름 바다 스타일
구름 바다를 형상화한 머랭 층 위에 터지는 식감의 복숭아 에스푸마를 올린 축제적이고 상쾌한 마무리.
셰프의 코멘트
본 코스를 기획한 토시아키 무라카미 셰프의 메시지:
"야마나시의 여름을 상징하는 맑은 물과 무성한 녹음, 활기찬 축제의 에너지를 각 접시에 담아내려 세심하게 노력했습니다. 오시노 핫카이의 용수와 함께 현지에서 생산된 제철 생선, 과일, 고기를 사용하여 일식과 양식의 기법을 조화시켰으며, 시원한 청량감과 축제의 화려함 사이를 흐르는 듯한 코스를 구성했습니다. 불꽃놀이와 불 축제, 고원의 풍요로움까지, 요리 하나하나에 담긴 지역의 이야기를 오감을 통해 즐겨주시기 바랍니다."
디너 코스 상세 정보
기간: 2026년 6월 1일 – 8월 31일
운영 시간:
- 일요일 – 금요일 및 공휴일: 오후 6:00 – 오후 9:00 (라스트 오더)
- 토요일: 오후 5:30 – 오후 9:00 (라스트 오더)
장소: 후지 메리어트 호텔 야마나카코 '그릴 & 다이닝 G'
가격: 1인당 14,000엔 (봉사료 및 소비세 포함)
메뉴 구성 및 가격은 변경될 수 있습니다.
스테이 플랜: 테루아 야마나시 스테이 –여름–
같은 기간(2026년 6월 1일 – 8월 31일) 동안 디너 코스와 숙박을 결합한 전용 스테이 플랜도 이용 가능합니다. 본 플랜에는 슈페리어 룸, 재패니즈-웨스턴 룸 또는 전용 온천이 구비된 프리미엄 룸(모두 약 41.2㎡)에서의 1박, 테루아 야마나시 디너 코스, 레스토랑 조식 뷔페가 포함됩니다.
요금: 1인당 37,767엔부터 (2인 1실 기준; 봉사료 및 소비세 포함; 온천세 별도)
숙박 날짜에 따라 요금이 변동됩니다. 메뉴 구성은 변경될 수 있습니다.
