예약 필수 자매점의 새로운 도전
자매점이 6개월 전 예약이 마감될 정도로 인기 있는 스시 그룹의 새로운 레스토랑 '스시 코키(鮨 康樹)'가 2026년 9월 1일 오사카 신사이바시에 그랜드 오픈합니다. 15코스 메뉴를 4,400엔(세금 포함)이라는 파격적인 가격에 제공합니다.
코야마 코키 총괄 셰프는 프랑스 요리, 이탈리아 요리, 제과, 비스트로, 일식 등 다양한 분야에서 경력을 쌓았습니다. 미쉐린 3스타 레스토랑에서 연마한 정밀한 조리 기법과 식재료 중심의 접근 방식을 스시에 접목하여 니기리, 수제 양념, 일품 요리, 디저트로 구성된 완벽한 코스를 선보입니다.
15코스를 4,400엔에 제공하는 이유
카운터 스시가 특별한 날에만 가는 곳이 되지 않기를 바라는 마음을 담았습니다. 더 많은 사람이 정통 스시를 즐길 수 있도록 15코스 전체 메뉴를 4,400엔(세금 포함)으로 책정했습니다. 단순히 비용을 절감하는 것이 아니라 식재료 조달, 조리 준비, 조리법을 개선하여 요리의 품질과 코스 전체의 만족도를 극대화하는 데 집중했습니다.
생선의 맛을 극대화하는 온도 조절
생선은 종류와 지방 함량에 따라 맛있는 온도가 다릅니다. 지방이 많은 생선은 기름이 기분 좋게 녹는 온도로, 등푸른 생선은 향과 식감이 살아나는 온도로 제공합니다. 0.1°C와 0.1g 단위까지 고려한 정밀한 조리법을 통해 생선, 밥, 양념이 입안에서 하나로 어우러지는 최고의 순간을 추구합니다.
프랑스 요리의 영향을 받은 스시: 전통 위에 세운 하나의 코스
전통 스시 기법을 존중하면서도, 프랑스 요리 기법을 활용한 수제 양념과 일품 요리 등 타 장르에서 발전시킨 아이디어를 접목했습니다. 단순한 새로움을 추구하는 것이 아니라, 각 식재료의 매력을 끌어내어 니기리부터 디저트까지 하나의 이야기처럼 구성하는 것을 목표로 합니다.
'싫어했던 음식'에서 '다시 먹고 싶은 음식'으로
조리법과 식재료 조합을 재해석하여, 평소 싫어했던 재료도 맛있게 즐길 수 있는 경험을 선사합니다. 주방에서는 모든 요리에 집요할 정도로 세심한 주의를 기울이며, 서비스는 따뜻하고 친근하게 다가가고자 합니다.
초등학교 2학년의 꿈이 오사카 신사이바시에서 스시로 피어나다
홋카이도 도야코 출신인 코야마 셰프는 다테 시에서 성장했습니다. 초등학교 2학년 때 셰프가 되기로 결심했습니다. 고등학교에서 요리와 접객을 모두 공부했고, 츠지 조리사 전문학교를 졸업한 후 미쉐린 3스타 레스토랑에서 약 2년간 수련했습니다. 이후 여러 레스토랑에서 실력과 감각을 갈고닦은 끝에, 요리사 인생의 집대성으로 스시를 선택했습니다.
매 순간, 생산자에 대한 감사를 담아
식재료는 코야마 셰프가 직접 먹어보고 '정말 맛있다'고 확신할 수 있는 기준으로 선택합니다. 매일 생선의 식감, 탄력, 지방 함량을 판단하여 만족스러운 것만 엄선합니다. 고향인 홋카이도의 식재료와 제철 과일도 메뉴에 포함하여 생산자에 대한 감사함을 전하고, 낭비 없이 식재료를 사용하기 위해 노력합니다.
매장 정보
📍 매장 이름: 스시 코키(鮨 康樹)
📍 주소: 오사카부 오사카시 주오구 히가시신사이바시 2-1-13 닛포 점보 빌딩 1F
📍 영업 시간:
1부: 오후 5:30 ~ 오후 7:30
2부: 오후 8:00 ~ 오후 10:00
예약제(1일 2부제)
📍 휴무일: 비정기 휴무
📍 가격: 스시 코스 4,400엔(세금 포함)
📍 음료: 별도 요금
📍 오픈일: 2026년 9월 1일
예약 방법
아래 링크를 통해 예약할 수 있습니다.
https://www.tablecheck.com/sushi-koki/reserve/
(TableCheck 웹사이트로 연결됩니다.)
코야마 코키 총괄 셰프의 메시지
"초등학교 시절 담임 선생님께서 학급 통신에 써주셨던 '감사하는 마음을 잊지 말고, 오늘 하루도 많은 발견과 감동이 있기를'이라는 문구를 여전히 간직하고 있습니다. 요리의 세계에 끝은 없습니다. 제 음식을 드시고 웃으며 '오길 잘했다'고 말씀해주시는 것보다 더 큰 기쁨은 없습니다. 제 기술, 지식, 만나온 사람들, 그리고 열정까지 모든 것을 한 점 한 점에 담았습니다. 오사카 신사이바시에서 선보이는 이 새로운 15코스 스시 경험을 마음껏 즐겨주시기 바랍니다."
