2026년 11월 1일, 철판요리와 프렌치, 그리고 스시가 어우러진 새로운 레스토랑 '스시 타이요(鮨 泰洋)'가 오사카 미나미 지역에 그랜드 오픈합니다. 이곳에서는 스시와 프렌치, 철판요리를 결합한 15종의 오마카세 코스를 1인당 4,400엔(세금 포함)이라는 합리적인 가격에 선보입니다.
스시 타이요는 도쿄와 오사카에서 젊은 셰프들이 이끄는 스시 레스토랑을 운영하는 '881 스시 그룹(881鮨グループ, 881GP)'의 새로운 매장입니다. 이 그룹은 반년 전부터 예약이 마감되는 '스시 야마토(鮨大和)'와 같은 인기 매장을 운영하고 있습니다.
카운터를 책임지는 카지와라 타이요(梶原泰洋) 셰프는 후쿠오카현 출신으로, 5세부터 요리를 접하고 19세에 셰프의 길을 걷기 시작했습니다. 리츠칼튼 후쿠오카 내 레스토랑에서 프렌치 요리를 경험한 후, 이제 스시의 세계에 도전합니다.
이 레스토랑은 고향인 후쿠오카를 비롯한 규슈 지방의 제철 식재료에 프렌치 소스 기술, 스시, 철판요리를 접목했습니다. 손님들은 맛뿐만 아니라 철판에서 나는 소리와 향기, 불꽃, 그리고 셰프와의 대화를 통해 새로운 형태의 카운터 경험을 즐길 수 있습니다.
스시 레스토랑은 어렵고 프렌치는 딱딱하다는 이미지를 바꾸다
많은 사람들이 고급 스시 레스토랑에 들어갈 때 긴장감을 느낍니다. 프렌치 다이닝 역시 식사 예절이나 격식을 차려야 한다는 이미지가 강합니다.
스시 타이요는 이러한 고정관념을 깨는 레스토랑을 지향합니다. 손님들은 헤드 셰프와 대화를 나누며 즐겁게 식사하고, 옆자리에 앉은 손님들과도 자연스럽게 웃음을 나눕니다. 셰프를 긴장하며 바라보는 대신, 손님과 셰프가 함께 그날의 카운터 시간을 완성해 나갑니다.
요리의 기술과 품질을 중요하게 생각하면서도, 누구나 자유롭게 즐길 수 있는 공간을 만듭니다.
그날에만 만날 수 있는 후쿠오카와 규슈의 제철 요리
스시 타이요의 요리는 카지와라 셰프의 고향인 후쿠오카와 규슈 지역의 식재료를 기반으로 합니다.
일 년 내내 변하지 않는 고정된 생선이나 요리는 없습니다. 계절과 입고 상황에 따라 그날 가장 상태가 좋은 해산물, 채소, 육류를 선택합니다. 각 재료의 맛, 향, 지방, 식감을 확인한 뒤 스시, 프렌치, 철판요리 중 어떤 방식으로 재료의 매력을 가장 잘 살릴지 결정합니다.
예를 들어, 계절과 수급 상황이 맞으면 후쿠오카에서 오랫동안 사랑받아 온 생고등어 요리가 등장할 수도 있습니다. 고등어는 후쿠오카 식재료의 한 예일 뿐입니다. 고정된 메뉴를 반복하는 대신, 계절마다 새로운 후쿠오카와 규슈의 식재료를 제안하는 코스를 지향합니다.
카지와라 셰프는 고향 식재료에 대한 애정을 다음과 같이 이야기합니다.
"후쿠오카와 규슈에는 맛있는 식재료가 정말 많습니다. 고등어도 그중 하나죠. 간사이 지역 손님들께서도 후쿠오카 식재료가 가진 이런 맛을 느끼실 수 있다면 기쁘겠습니다."
리츠칼튼 후쿠오카에서 배운 프렌치를 스시로 재해석하다
카지와라 셰프의 이력은 프렌치와 이탈리안 요리에 기반을 두고 있습니다. 리츠칼튼 후쿠오카 내 레스토랑의 프렌치 키친에서 근무한 경험이 있습니다.
그는 그 경험을 단순히 프렌치 요리로 재현하는 것이 아니라 스시를 위해 재해석합니다. 스시에 재료의 맛을 끌어올리는 소스를 곁들이거나, 밥으로 만든 소스를 층층이 올리는 방식입니다. 생선의 지방, 향, 식감과 샤리(초밥용 밥)와의 조화를 고려하여 재료마다 소스의 역할을 달리합니다.
소스를 더해 맛을 무겁게 만들려는 것이 아닙니다. 소스는 생선과 밥을 연결하며 재료의 매력을 더 선명하게 전달하는 다리 역할을 합니다.
일식, 프렌치, 이탈리안의 경계를 나누기보다 하나의 접시 위에서 각 기술을 자연스럽게 연결합니다. 손님들이 '이것은 스시인가, 프렌치인가'를 고민하기 전에 그저 '맛있다'고 느끼게 하는 것이 목표입니다.
"요리에 정답은 없다": 수백 가지 조합을 탐구하다
카지와라 셰프는 한 가지 신념을 간직하고 있습니다.
"저는 요리에 정답은 없다고 생각합니다."
식재료의 조합은 수백, 수천 가지가 가능합니다. 지금 맛있는 요리라도 더 나은 조합이 있을 수 있습니다. 그렇기에 고정된 정답에 얽매이기보다 눈앞의 재료를 마주하며 새로운 맛을 찾아 나갑니다.
정답이 없다는 것은 아무렇게나 해도 된다는 뜻이 아닙니다. 재료의 장점을 이해하고 기술을 쌓아, 실제로 먹는 손님이 '또 먹고 싶다'고 느낄 수 있도록 접시를 완성하는 것을 의미합니다. 그 해답을 계속 찾는 것이 카지와라 셰프가 요리에 임하는 자세입니다.
스시 카운터에서 피어나는 불꽃: 오감으로 즐기는 철판요리
스시 타이요의 카운터에는 철판이 설치되어 있습니다.
철판을 사용하는 이유는 단순히 고기 요리를 추가하기 위해서가 아닙니다. 완성된 요리뿐만 아니라 요리가 태어나는 순간을 손님이 즐길 수 있도록 하기 위해서입니다.
- 재료가 익어가는 소리
- 피어오르는 향기
- 눈앞에서 솟아오르는 불꽃
- 요리가 완성되기까지의 기대감
계절과 수급 상황에 따라 흑우(쿠로게 와규) 등의 재료를 사용한 철판요리가 코스에 포함됩니다. 재료는 고정되어 있지 않으며, 굽는 방식과 마무리 역시 그날의 고기, 생선, 채소 상태에 따라 달라집니다.
코스는 스시를 음미하는 정적인 시간에서 시작하여, 철판의 소리와 불꽃이 카운터 전체를 활기차게 만드는 시간으로 이어집니다. 맛뿐만 아니라 손님의 감정까지 움직일 수 있도록 구성되어 있습니다.
맛있는 요리 하나가 아닌, 하나의 이야기로서의 코스
스시 타이요는 개별 요리의 맛 이상을 중요하게 생각합니다. 코스는 다음과 같은 요소들로 구성됩니다.
- 후쿠오카와 규슈의 계절을 전하는 요리
- 스시와 프렌치 소스의 의외의 조합
- 철판에서 나는 소리, 향, 그리고 열기
- 따뜻함과 차가움
- 섬세함과 대담함
- 정적과 놀라움
비슷한 맛이나 연출이 이어지지 않도록 다채롭게 코스를 구성합니다. 식사가 끝난 후 손님들이 요리의 이름뿐만 아니라 다음의 순간들을 기억하기를 바랍니다.
- "눈앞에서 불꽃이 솟아오르던 순간"
- "스시와 소스가 하나가 되는 놀라움"
- "헤드 셰프, 그리고 옆자리의 손님과 웃으며 보낸 시간"
15종의 코스를 4,400엔에 제공할 수 있는 이유
'철판요리 x 프렌치 x 스시' 15종 코스는 1인당 4,400엔(세금 포함)에 제공됩니다.
가격은 음식의 품질을 낮추는 방식이 아니라, 예약제로만 운영하고 2부제로 진행하여 필요한 식재료의 양을 미리 파악함으로써 유지됩니다. 이를 통해 음식물 쓰레기를 줄이고, 좌석 수와 코스 메뉴를 제한함으로써 요리의 내용과 가격의 균형을 맞췄습니다.
고급 요리를 특별한 사람만을 위한 것으로 만들지 않으려는 생각입니다. 젊은 손님들이나 지금까지 스시 카운터에서 긴장했던 분들도 셰프가 눈앞에서 완성해 주는 코스를 자유롭게 즐기길 바랍니다. 15종의 코스를 4,400엔으로 책정한 데에는 이러한 생각이 담겨 있습니다.
5세에 칼을 잡은 날부터 요리의 세계로
카지와라 셰프는 5세 때 처음으로 식칼을 잡았습니다. 요리를 좋아하셨던 어머니 옆에서 요리를 배우며, 맛을 끌어내는 법과 요리에 접근하는 법을 익혔습니다.
중학교 시절은 '말썽만 피우고 무책임했던 시기'라고 스스로 회상합니다. 그럼에도 요리를 포기할 수 없었던 그는, 요리를 공부할 수 있는 사립 고등학교에 진학하기 위해 반대하시는 어머니께 고개를 숙여 허락을 구했습니다.
19세부터 셰프로 일하며 프렌치와 이탈리안 요리를 배웠고, 리츠칼튼 후쿠오카 내 레스토랑의 프렌치 키친에서 경험을 쌓았습니다. 이제 스시의 세계에 도전합니다.
이것은 완성된 셰프의 성공담이 아닙니다. 고향의 식재료와 지금까지 쌓아온 기술을 결합하여 자신만이 만들 수 있는 요리를 찾는 젊은 셰프의 도전입니다.
매장 개요
스시 타이요(鮨 泰洋)
오픈일: 2026년 11월 1일
콘셉트: 철판요리 x 프렌치 x 스시
주소: 오사카부 오사카시 주오구 소에몬초 2-23 그린 하우스 2층
영업시간:
- 1부: 오후 5시 30분 ~ 오후 7시 30분
- 2부: 오후 8시 ~ 오후 10시
- 완전 예약제(2부제)
휴무일: 비정기 휴무
가격: 오센틱 스시 코스 4,400엔(세금 포함)
주류: 별도 요금
인스타그램: https://www.instagram.com/sushi.taiyo.2026/
예약
예약은 TableCheck를 통해 가능합니다.
https://www.tablecheck.com/shops/sushi-taiyou/
헤드 셰프 카지와라 타이요의 메시지
제가 만들고 싶은 것은 한 번 방문하고 끝나는 레스토랑이 아닙니다.
계절이 바뀌면 식재료가 바뀌고, 식재료가 바뀌면 요리도 바뀝니다.
손님들께서 방문하실 때마다 오감으로 계절의 변화를 즐기는 새로운 감동을 경험하셨으면 합니다.
손님의 '또 오고 싶다'는 말씀이 저에게는 가장 큰 기쁨입니다.
15종의 새로운 스시 경험을 즐겨주시기 바랍니다. 여러분의 방문을 기다리겠습니다.
