더 프린스 교토 타카라가이케(교토시 사쿄구) 내 메인 다이닝 '이토자쿠라'는 여름부터 초가을 시즌을 맞아 2026년 7월 1일부터 9월 30일까지 특별 디너 코스 '생 사뵈르(Cinq Saveurs)'를 제공합니다. 이번 코스는 노구치 사와코 셰프의 세련된 프랑스 요리 스타일과 고토 타카히로 총괄 셰프의 일식 전문 지식이 조화를 이룹니다.
'생 사뵈르'의 콘셉트
프랑스어로 '5가지 맛'을 뜻하는 '생 사뵈르(Cinq Saveurs)'는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛이라는 5가지 기본 맛을 중시하는 일본 요리 철학인 **오미오색(五味五色)**에서 영감을 받았습니다. 메뉴는 적, 황, 녹, 백, 흑의 다섯 가지 색을 담아내며, 맛, 시각, 향기, 식감, 그리고 식탁에서의 소리까지 오감을 만족시키는 경험을 선사합니다.
2025년 봄부터 노구치 셰프와 고토 셰프는 조리 기법, 제철 식재료, 플레이팅, 식기 선택에 이르기까지 함께 논의하며 이 하이브리드 코스를 개발해 왔습니다. 메뉴는 제철 식재료의 맛을 극대화하기 위해 두 달마다 새롭게 구성됩니다.
여름 메뉴 (7월~8월)
여름 메뉴 구성:
- 사이쿄 미소에 절인 연어 / 올리브 오일을 곁들인 옥수수 포타주 / 3종 페퍼와 하나호 시소를 곁들인 참치
매실 풍미의 버터 소스를 곁들인 붕장어 베녜 / 은어 카다이프 튀김과 애호박, 호장근 퓨레
벳코앙 소스를 곁들인 와규 숯불구이와 카모 가지 미소 그라탕 / 장어와 만간지 고추 리조또
- 복숭아 젤라토와 코코넛 블랑망제, 청유자와 사케 젤리 / 미즈만쥬
초가을 메뉴 (9월)
9월 메뉴는 초가을의 식재료를 중심으로 변경됩니다:
사이쿄 미소에 절인 연어 / 베이컨 크루스탄을 곁들인 토란 포타주
스다치와 레몬 오일 향을 입힌 몽생미셸산 홍합 사케찜 / 라이스 페이퍼로 튀겨낸 새우 덤플링
- 청유자와 야생 루콜라를 곁들인 능성어 미소 구이 / 벳코앙 소스를 곁들인 와규 숯불구이와 구운 송이버섯
- 장어와 만간지 고추 리조또 / 포도 젤리를 곁들인 프로마쥬 젤라토 / 오하기
코스 상세 정보
장소: 더 프린스 교토 타카라가이케, 메인 다이닝 '이토자쿠라'
운영 기간: 2026년 7월 1일 ~ 9월 30일
운영 시간: 오후 5:00 ~ 오후 9:00 (라스트 오더: 오후 8:30)
가격: 1인당 20,000엔 (세금 포함, 15% 봉사료 별도)
예약은 호텔 공식 웹사이트에서 가능합니다. '생 사뵈르' 코스가 포함된 숙박 플랜도 이용하실 수 있습니다.
메뉴의 식재료는 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다. 식품 알레르기 대응의 경우, 8대 주요 알레르기 유발 물질(새우, 게, 호두, 밀, 메밀, 달걀, 유제품, 땅콩)에 한해 대응하고 있습니다. 특별한 식단 요구 사항이 있는 고객은 사전에 레스토랑으로 문의 바랍니다. 사진은 이미지입니다.
셰프 소개
노구치 사와코 셰프(메인 다이닝 '이토자쿠라')는 다수의 요리 대회 수상 경력을 보유하고 있습니다. 주요 이력으로는 2009년 제28회 클럽 가스트로노믹 프로스퍼 몽타뉴 프랑스 요리 견습생 콩쿠르 3위, 2012년 및 2014년 전일본 축시 협회 교토-시가 지부 아이디어 요리 콘테스트 교토 지사상 수상, 2014년 제25회 토크 도르 요리 콘테스트 장려상, 2016년 및 2017년 산펠레그리노 영 셰프 대회 일본 국가대표 선발전 진출 등이 있습니다.
고토 타카히로 셰프는 2022년 더 프린스 교토 타카라가이케의 일식 총괄 셰프로 임명되었습니다. 프린스 호텔 요리 콩쿠르 및 U-23 일본 기능 올림픽 일식 부문에 출전하여 다양한 수상 경력을 쌓아왔습니다.
