ร้าน Ajino Mingei (味の民芸 柏十余二店) ร้านอาหารที่เสิร์ฟอุด้งเส้นสดทำมือและอาหารญี่ปุ่นในเมืองคาชิวะ จังหวัดชิบะ เตรียมจัดกิจกรรม "เปิดประสบการณ์ทำเส้นอุด้งด้วยมือ" (手延べうどん 麺づくり体験) ในวันเสาร์ที่ 19 และวันอาทิตย์ที่ 20 ธันวาคม 2026
เกี่ยวกับกิจกรรม
ร้าน Ajino Mingei (味の民芸) ได้ใช้เส้นอุด้งทำมือ (手延べうどん) ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งร้านและนำเสนอเมนูอุด้งสร้างสรรค์มากมาย กิจกรรมนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้คนในชุมชนได้สัมผัสถึงรสชาติและเสน่ห์ของเส้นอุด้งทำมือที่ทางร้านให้ความสำคัญมาตั้งแต่อดีต
กิจกรรมนี้จัดขึ้นครั้งแรกที่จังหวัดโอคายามะเมื่อปีที่แล้วและได้รับผลตอบรับที่ดีมาก ในปีนี้จึงได้ขยายพื้นที่จัดกิจกรรมมาสู่ภูมิภาคคันโต ต่อจากสาขา Moriya Fureai-dori (守谷ふれあい通り店) ซึ่งเป็นสาขาแรกในคันโตที่จัดงานเมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา โดยร้าน Ajino Mingei สาขา Kashiwa Toyofuta จะเป็นสาขาแรกในจังหวัดชิบะที่ได้จัดกิจกรรมนี้
ผู้เข้าร่วมกิจกรรมจะได้เรียนรู้ภาพรวมของวิธีการทำเส้นแบบดึงมือ ได้ลองทำขั้นตอน "โคบิกิ" (小引き) และ "ฮาชิวาเคะ" (箸分け) ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตอุด้งทำมือ จากนั้นจะได้ลิ้มรสอุด้งที่เพิ่งต้มเสร็จใหม่ๆ ซึ่งผู้ปกครองและเด็กๆ สามารถเข้าร่วมกิจกรรมไปด้วยกันได้
ในปี 2026 นี้ ร้าน Ajino Mingei ครบรอบ 50 ปี ทางร้านกล่าวว่าจะยังคงมุ่งมั่นที่จะเป็นร้านที่หยั่งรากลึกในชุมชนต่อไป และจะส่งเสริมกิจกรรมให้ความรู้ด้านอาหารที่ถ่ายทอดคุณค่าของอาหารที่ทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน รวมถึงความสำคัญของวัตถุดิบ
รายละเอียดกิจกรรม
- สถานที่: ร้าน Ajino Mingei สาขา Kashiwa Toyofuta (ภายในร้าน)
- วันที่และเวลา: วันเสาร์ที่ 19 และวันอาทิตย์ที่ 20 ธันวาคม 2026 เวลา 9:00 น. ถึง 10:30 น. ของแต่ละวัน
- ค่าธรรมเนียม: 2,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษี)
- โปรแกรม: เรียนรู้ภาพรวมวิธีการทำเส้น, ทดลองทำจริงตามขั้นตอน, และลิ้มรสอุด้งทำมือ
- วิธีการสมัคร: โปรดสมัครโดยตรงผ่านทางโทรศัพท์กับทางร้าน การสำรองที่นั่งจะปิดรับทันทีเมื่อครบจำนวน
- เบอร์โทรศัพท์ของร้าน: 04-7132-6888
- ที่อยู่ร้าน: 404-4 Toyofuta, Kashiwa, Chiba Prefecture
- ที่จอดรถ: มีให้บริการ (สามารถเดินทางมาด้วยรถยนต์ส่วนตัวได้)
บรรยากาศจากสาขาที่เคยจัดกิจกรรม
กิจกรรมทำเส้นอุด้งนี้เปิดต้อนรับทุกคนตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่
"โคบิกิ" หนึ่งในขั้นตอนการทำเส้นอุด้งทำมือที่สาธิตในร้าน
การชิมอุด้งที่ต้มสดๆ เป็นวิธีที่สนุกในการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหาร
เกี่ยวกับสถานที่
ร้าน Ajino Mingei สาขา Kashiwa Toyofuta เป็นร้านที่เสิร์ฟอุด้งทำมือและอาหารญี่ปุ่น
สามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารในบรรยากาศสไตล์ญี่ปุ่น (和) ที่เงียบสงบ
ความพิเศษของอุด้งทำมือ
อุด้งทำมือเกิดจากการดึงแป้งต่อเนื่องโดยไม่ใช้มีดตัด ทำให้ผิวสัมผัสเรียบเนียนและลื่นคอ ในขณะที่อุด้งเส้นตัด (手打ちうどん) จะมีลักษณะเส้นที่หนากว่าและมีความเหนียวนุ่มหนึบ การเปรียบเทียบทั้งสองชนิดนี้เป็นที่มาของคำกล่าวที่ว่าอุด้งซานูกิ (เส้นตัด) คือ "อุด้งชาย" (男うどん) และอุด้งบิชชู (เส้นดึงมือ) คือ "อุด้งหญิง" (女うどん)
การทำเส้นอุด้งทำมือต้องใช้เวลามากกว่า 30 ชั่วโมง ตั้งแต่การเตรียมแป้งไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย
น้ำซุปดาชิและสึยุ
น้ำซุปดาชิแบบไม่มีสารปรุงแต่งถูกเตรียมขึ้นที่ร้านในทุกๆ วัน โดยใช้สาหร่ายคอมบุริชิริ (利尻昆布) จากฮอกไกโด ร่วมกับปลาโอแห้ง (かつお節), ปลาอุรุเมะ (うるめ節) และปลาซาบะ (さば節)
"น้ำซุปสีขาว" (白だし) ที่ทำขึ้นด้วยวิธีนี้จะเป็นเบสหลัก และจะมีการเติม "คาเอชิ" (返し) ที่ปรุงขึ้นพิเศษเพื่อให้ได้ "น้ำซุปสีทอง" (黄金だし) และน้ำซุปสำหรับจิ้ม (つけつゆ) ที่เข้ากับเส้นอุด้งทำมืออันเนียนนุ่ม
"น้ำซุปสีขาว" ซึ่งเป็นฐานของรสชาติจะถูกทำขึ้นใหม่ที่ร้านทุกวัน
