ห้องอาหาร Dining & Bar LAVAROCK บนชั้นล็อบบี้ของโรงแรม Courtyard by Marriott Shin-Osaka Station ภูมิใจนำเสนอ "Kansai Excursion – Kyoto Miyama, Nishijin, Kamigamo Prime Selection" ซึ่งเป็นภาคที่สองของซีรีส์คอร์สดินเนอร์ฤดูร้อน "Kansai Excursion" โดยจะเปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายน (วันจันทร์) ถึง 31 สิงหาคม (วันจันทร์) ปี 2026 ซีรีส์นี้เกิดขึ้นจากความตั้งใจของเชฟที่ต้องการนำเสนอเสน่ห์ของภูมิภาคต่างๆ ในคันไซควบคู่ไปกับวัตถุดิบจากโอซาก้า โดยใช้ประโยชน์จากทำเลที่ตั้งของโรงแรมที่สถานีชินโอซาก้า ซึ่งช่วยให้การเดินทางไปยังจุดหมายต่างๆ ทั่วภาคตะวันตกของญี่ปุ่นเป็นเรื่องง่าย
เชฟยูเฮอิ โอกาวะ ได้ลงพื้นที่ไปพบผู้ผลิตด้วยตนเองใน 3 พื้นที่สำคัญของเกียวโตเพื่อคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ จากมิยามะ พื้นที่ชนบทใจกลางจังหวัดเกียวโตที่โอบล้อมด้วยลำธารใสและทัศนียภาพแบบซาโตยามะอันงดงาม เชฟได้นำปลาอะยุสดใหม่และนมมิยามะรสเข้มข้นมาใช้ ส่วนจากนิชิจินในเมืองเกียวโต โรงงานมิโซะเก่าแก่ "Kato Miso" ได้ส่งมอบมิโซะเกียวชิโระ (มิโซะขาวเกียวโต) ที่ขึ้นชื่อของทางร้านมาให้ นอกจากนี้ Tama Farm (ทามาดะ โนเอ็น) ในคามิกาโมะ ซึ่งทำฟาร์มผักพื้นบ้านของเกียวโตมาหลายชั่วอายุคน ยังได้จัดส่งมะเขือเทศตามฤดูกาลและมะเขือม่วงเคียวคาโมะมาให้ด้วย อีกทั้งยังมีจุนไมซึ (น้ำส้มสายชูจากข้าวบริสุทธิ์) จาก Nakano Vinegar ที่บ่มอย่างพิถีพิถันในถังไม้จนได้รสเปรี้ยวกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์ วัตถุดิบเหล่านี้ซึ่งเต็มไปด้วยปรัชญาของผู้ผลิตและกลิ่นอายของผืนดิน ได้ถูกนำมาผสานเข้ากับเมนูอาหารย่างสไตล์อเมริกันในคอร์สที่ให้เกียรติแก่อรรถรสของวัตถุดิบทุกชนิดอย่างแท้จริง
รายละเอียดเมนู
อาหารเรียกน้ำย่อย – รสชาติแห่งมิยามะ
- ปลาอะยุกงฟีจากมิยามะและเบคอนหมูเกียวโต
- ชีสมิยามะทานคู่กับผักและผลไม้ฤดูร้อน ในสไตล์ทาโก้สลัด
ปลาอะยุถูกนำไปปรุงช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำจนก้างนิ่มทานได้ เสิร์ฟเคียงคู่กับผักและผลไม้ฤดูร้อนสีสันสดใสในสไตล์ทาโก้สลัด
ซุป – ซุปข้าวโพดย่างจาก "Kato Miso" แห่งนิชิจิน
- ซุปข้าวโพดเย็นทำจากข้าวโพดย่างคลุกเคล้ามิโซะเกียวชิโระ
- เมอแรงค์รสสับปะรดและกริสซินิมิโซะ
- อกเป็ดเกียวโตย่างมิโซะทานคู่กับพริกฟูชิมิย่าง
ข้าวโพดที่เคลือบด้วยมิโซะเกียวชิโระจาก Kato Miso นำไปอบจนหอมก่อนจะนำมาผ่านกระบวนการกรองอย่างประณีตจนได้ซุปเย็นเนื้อเนียน ท็อปด้วยเมอแรงค์รสสับปะรด ส่วนกริสซินิและเป็ดเกียวโตก็ปรุงด้วยมิโซะเช่นกัน ทำให้จานนี้มีความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นอายของมิโซะในคอร์สเดียว
เมนูจานปลา – ปลาอิซากิและมะเขือม่วงเคียวคาโมะจาก "Tama Farm" แห่งคามิกาโมะ
ปลาอิซากิ (Threeline grunt) จับคู่กับมะเขือม่วงเคียวคาโมะ ซึ่งเป็นของดีจากพื้นที่ราคุโฮคุทางตอนเหนือของเกียวโตที่ปลูกโดยฟาร์มจำนวนจำกัด นำไปผัดน้ำมันมะกอกเสิร์ฟพร้อมซัลซามะเขือเทศและผลไม้ตระกูลซิตรัส กลิ่นหอมสดชื่นของคิโนเมะ (ใบซันโชอ่อน) ช่วยเพิ่มสัมผัสความเป็นญี่ปุ่น ทำให้เมนูนี้มีความประณีตและสดชื่นแม้จะมีพื้นฐานมาจากอาหารย่างแบบอเมริกัน
เมนูจานหลัก – เนื้อวัวนานิวะคุโรเกียวจากโอซาก้าทานคู่กับแตงโมย่างและผักฤดูร้อน
- เนื้อวัวนานิวะคุโรเกียวจากโอซาก้าย่างทานคู่กับแตงโมและผักฤดูร้อน
- ปาปริก้าดองจากโอซาก้า
- ซอสหอมหัวใหญ่จาก "Nakano Vinegar" แห่งคามิกาโมะที่ใช้วิธีดั้งเดิมในการผลิต
เนื้อวัวนานิวะคุโรเกียวเสิร์ฟพร้อมแตงโมย่างและผักฤดูร้อน เสริมรสด้วยซอสหอมหัวใหญ่ที่ปรุงจากน้ำส้มสายชูจุนไมรสละมุนของ Nakano Vinegar ซึ่งให้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวลและเข้ากันได้ดี ส่วนปาปริก้าที่เคียงมานั้นก็นำไปดองในน้ำส้มสายชูของ Nakano Vinegar เช่นกัน
ของหวาน
- พานาคอตต้านมมิยามะและมะพร้าว
- ไอศกรีมเจลาโต้จากนมมิยามะราดซอสนมข้น
- เคียวรุสก์สไตล์ LAVAROCK ชินโอซาก้า เสิร์ฟพร้อมผลไม้เมืองร้อน
ชาหรือกาแฟ
จากเชฟยูเฮอิ โอกาวะ
"สำหรับคอร์สนี้ ผมเลือกใช้ผักตามฤดูกาลของเกียวโตและเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมอย่างมิโซะและน้ำส้มสายชูจากในตัวเมืองเกียวโต และเมื่อได้ลองออกไปสำรวจพื้นที่มิยามะ ผมก็ได้พบกับวัตถุดิบที่เติบโตท่ามกลางทัศนียภาพแบบซาโตยามะ ทั้งปลาอะยุและนมสด ซึ่งถูกนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน ผมหวังว่าทุกท่านจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ผสมผสานระหว่างอาหารย่างแบบอเมริกันและกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเข้าด้วยกันครับ"
รายละเอียดคอร์ส
- ระยะเวลา: 1 มิถุนายน (วันจันทร์) ถึง 31 สิงหาคม (วันจันทร์) 2026
- เวลาให้บริการ: 17:00 น. ถึง 20:30 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย)
- สถานที่: Dining & Bar LAVAROCK โรงแรม Courtyard by Marriott Shin-Osaka Station (1-2-70 มิยาฮาระ, โยโดกาวะ-คุ, โอซาก้า)
- ราคา: 9,800 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
เนื้อหาในเมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้
