ในวันที่ 7 กรกฎาคม 2026 (วันอังคาร) โรงแรมในเครือ Sierra Resort Hotels จะจัดงาน Next Shinshu 2026 ซึ่งเป็นเทศกาลอาหารที่เชฟผู้มีรากเหง้าในชินชู (ชื่อเดิมของนากาโน่) มารวมตัวกันจากหลากหลายแนวทางอาหาร ณ โรงแรม Sierra Resort Hakuba งานนี้ได้รับการสนับสนุนโดยจังหวัดนากาโน่ และถือเป็นกิจกรรมส่วนหนึ่งของแคมเปญล่วงหน้า Shinshu Destination Campaign
งานนี้สร้างสรรค์ขึ้นภายใต้แนวคิด "Gastronomy for Tomorrow" หรือการส่งต่อวัฒนธรรมอาหารของชินชูไปยังคนรุ่นถัดไป โดยเป็นดินเนอร์ความร่วมมือพิเศษเพียงค่ำคืนเดียวที่เชฟแต่ละท่านจะดึงเอาความโดดเด่นของภูมิประเทศและฤดูกาลในท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เป็นคอร์สอาหารพิเศษที่มองไปสู่อนาคต งานนี้จัดขึ้นต่อเนื่องจากครั้งแรกเมื่อวันที่ 30 มิถุนายน 2025 ซึ่งได้รับกระแสตอบรับอย่างดีเยี่ยม สำหรับปีนี้ ด้วยจำนวนจำกัดที่ 100 ท่าน ทำให้บัตรถูกจำหน่ายหมดทันทีหลังเปิดจอง นอกจากนี้ ที่นั่งที่เปิดเพิ่มอย่างเร่งด่วนก็เต็มอย่างรวดเร็วเช่นกัน โดยมียอดผู้สมัครรวมถึง 136 ท่าน ทำให้การเปิดจองทั่วไปได้ปิดลงแล้ว
ปีนี้มีการต้อนรับสมาชิกใหม่ 3 ท่าน รวมถึง Koji Kobayashi (小林 幸司) จากร้าน フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ ในคารุอิซาวะ ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟอาหารอิตาเลียนชั้นนำของญี่ปุ่น โดยรวมแล้วจะมีเชฟทั้งหมด 11 ท่านมาร่วมถ่ายทอดนิยามใหม่ของอาหารชินชูในฮาคุบะ จุดหมายปลายทางที่ได้รับความสนใจจากทั่วโลก
เกี่ยวกับ Next Shinshu 2026
งานดินเนอร์ความร่วมมือในค่ำคืนพิเศษที่วัตถุดิบซึ่งเลี้ยงดูโดยธรรมชาติของชินชูได้มาบรรจบกับทักษะและจิตวิญญาณของเชฟที่มีรากเหง้าในภูมิภาคนี้ เหล่าเชฟผู้เป็นตัวแทนของโลกอาหารในยุคปัจจุบันจะดึงเอาแรงบันดาลใจจากภูมิทัศน์และฤดูกาลในท้องถิ่นมาสร้างสรรค์คอร์สพิเศษที่มองไปข้างหน้า
บนโต๊ะอาหารจะเต็มไปด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีจากสภาพภูมิอากาศของชินชู ซึ่งส่งตรงมาเพื่อวันนี้โดยเฉพาะ บนพื้นฐานของธรรมเนียมปฏิบัติที่ผสมผสานเข้ากับนวัตกรรม นี่คือการแสดงออกใหม่ของอาหารชินชูที่คุณสามารถสัมผัสได้ที่นี่เท่านั้น โดยเสิร์ฟในฮาคุบะ สถานที่ที่เหล่าคนรักอาหารทั่วโลกต่างเฝ้ามอง
เกี่ยวกับคอร์สอาหาร
เชฟซูชิ, เชฟอาหารฝรั่งเศสและอิตาเลียน, บุคคลสำคัญในวงการราเมงชินชู, ปรมาจารย์ด้านการย่างด้วยฟืนและเทปันยากิ, นักทำโซบะ และเชฟขนมหวาน ผู้เชี่ยวชาญในแต่ละสาขาจะมาเตรียมคอร์สอาหารที่ผสมผสานข้ามแนวทางเพื่อวันสำคัญนี้โดยเฉพาะ
เมนูพิเศษจะถูกทยอยนำเสนอออกมาทีละจาน โดยแต่ละจานเป็นการตีความวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงของชินชูผ่านมุมมองของเชฟ สำหรับเมนูซูชิ ปรมาจารย์จะมาดูแลที่โต๊ะแต่ละตัวและเตรียมอาหารให้เห็นต่อหน้า ทุกจาน ตั้งแต่ราเมงจนถึงของหวาน ล้วนเป็นเมนูต้นฉบับที่สร้างสรรค์ขึ้นสำหรับงานนี้โดยเฉพาะ
11 เชฟผู้กำหนดอนาคตของชินชู
3 เชฟใหม่ที่เข้าร่วมในปี 2026
Koji Kobayashi (小林 幸司) — フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
เขาฝึกฝนฝีมือที่ร้านอาหารระดับดาวมิชลินในภูมิภาคต่างๆ เช่น ปีเยมอนเต อิตาลี ก่อนจะมาเปิดร้านในนากาเมกุโระ โตเกียว และย้ายมาอยู่ที่คารุอิซาวะในภายหลัง เขาเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟหัวขบถในวงการอาหารอิตาเลียนด้วยสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์คือรับเพียงกลุ่มเดียวต่อวันและไม่มีเมนูตายตัว เขาแสวงหาอาหารที่ดึงความเป็นจริงของวัตถุดิบออกมาอย่างไม่ประนีประนอม และในครั้งนี้เขาจะมาปรากฏตัวที่เวทีฮาคุบะพร้อมกับคู่หู Yoko Kobayashi (小林 葉子) เพื่อแบ่งปันโลกทัศน์ดั้งเดิมของเขา
Fumitaka Kuroiwa (黒岩 文隆) — 子安そば 文の藏
จากหมู่บ้านทากายามะ หลังจากใช้เวลา 15 ปีในการขัดเกลาเทคนิคการทำโซบะในเมืองนากาโน่ เขาได้เปิดร้านของตัวเองในชื่อ 文の藏 ในบ้านเกิดที่หมู่บ้านทากายามะ เขาถ่ายทอดจิตวิญญาณของ "มาที่ทากายามะ กินอาหารทากายามะ" โดยมุ่งเน้นที่โซบะสไตล์ชนบทที่มีเส้นเหนียวนุ่มและดึงกลิ่นหอมของแป้งบัควีทที่โม่เองออกมาได้อย่างเต็มที่ ทำให้เขาเป็นที่จับตามองในวงการโซบะของชินชู
Takuya Okada (岡田 卓也) — vase
เชฟดาวรุ่งที่ร้าน vase ในมิโยตะ ด้วยประสบการณ์จากร้านอาหารชื่อดังทั่วยุโรป เขาเคยรับตำแหน่งเชฟที่ quintocanto ในโอซาก้า ก่อนจะใช้เวลา 6 ปีที่ Crony ในโตเกียว เพื่อที่จะได้ทำอาหารในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับผู้ผลิตมากขึ้น เขาจึงย้ายมานากาโน่ในเดือนเมษายน 2024 โดยทุ่มเทความสามารถและอาชีพของเขาให้กับวัตถุดิบจากชินชู พร้อมกับการค้นหาเมนูใหม่ๆ ต่อไป
เชฟสมาชิกเดิม
久保 崇嘉 — すし崇
บุคคลสำคัญในวงการซูชิของชินชู ผู้สร้างสรรค์เทคนิคเฉพาะตัวที่เรียกว่า "熟成信州前" (ซูชิชินชูบ่ม) ในจังหวัดนากาโน่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเล เทคนิคการบ่มของเขาช่วยเพิ่มอูมามิของปลาและหอย และเมื่อรวมกับวัตถุดิบพื้นบ้านดั้งเดิม ทำให้ซูชิของเขาชนะใจคนรักอาหารทั่วประเทศ ในงานนี้ปรมาจารย์จะมาดูแลที่โต๊ะและแสดงทักษะอันละเอียดอ่อนให้แขกได้ชม ร้านของเขาได้รับเลือกให้อยู่ในคู่มือร้านอาหาร Gault & Millau ติดต่อกัน 4 ปีนับตั้งแต่ฉบับปี 2023
Noriyuki Usui (臼井 憲幸) — ca'enne
เขามุ่งมั่นเส้นทางเชฟหลังเรียนจบมหาวิทยาลัย โดยทำงานในร้านอาหารอิตาเลียนในโตเกียวและเดินทางไปศึกษาต่อที่อิตาลีเป็นเวลา 3 ปี หลังจากเรียนรู้เทคนิคแท้ๆ จากร้านอาหารระดับดาวในปีเยมอนเตและโรงงานผลิตโปรชุตโตในเอมีเลีย-โรมัญญา เขากลับมาญี่ปุ่นและเปิดร้าน ca'enne ที่เชิงเขา Yatsugatake ในปี 2020 เขาถ่ายทอดของขวัญจากสี่ฤดูกาลด้วยความใส่ใจ และสำรวจศักยภาพของ "Satoyama Italian" โดยใช้โปรชุตโตทำเองและการย่างด้วยไม้ฟืน เขาได้รับเลือกใน Gault & Millau ติดต่อกัน 5 ปี และได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน "Destination Restaurants 2024" ของ The Japan Times
Ryuichi Nishimoto (西本 竜一) — MANO
เขาไปประเทศสเปนตั้งแต่อายุ 22 ปีเพื่อเรียนรู้การทำอาหารด้วยฟืนแบบต้นตำรับ หลังจากกลับมาญี่ปุ่น เขาทำงานเป็นเชฟที่สถานที่ต่างๆ เช่น Snow Peak Land Station Hakuba (スノーピークランドステーション白馬) ก่อนเปิดร้าน MANO ในมินามิ-คารุอิซาวะในเดือนกรกฎาคม 2024 เขาออกไปเก็บเกี่ยวผลผลิตจากป่าด้วยตัวเอง เช่น เห็ดและผักภูเขา และใช้การควบคุมเปลวไฟอย่างละเอียดอ่อนเพื่อดึงศักยภาพของวัตถุดิบออกมาจนถึงขีดสุด ได้รับเลือกเป็น "Destination Restaurants 2026" ของ The Japan Times
Masakazu Kitazawa (北澤 昌和) — 食堂citta
เชฟที่เป็นที่รู้จักดีแม้ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่น จากความสามารถในการใช้เตาถ่านและฟืนในพื้นที่ยอดนิยมใกล้สถานีนากาโน่ เขาบริหารร้าน 食堂citta โดยใช้พื้นฐานจากอาหารอิตาเลียนและไวน์ และการใช้ไฟอย่างจริงจังเพื่อดึงคุณภาพที่ดีที่สุดของเนื้อและปลาออกมา เขาผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับความละเอียดอ่อนสมัยใหม่จนได้ "จานอร่อย" ที่เรียบง่ายแต่น่าจดจำ
Yukihiro Usami (宇佐見 幸弘) — 鉄板焼 宇佐見
จากหมู่บ้านอาจิ หลังจากสั่งสมประสบการณ์จากโรงแรมเก่าแก่และที่อื่นๆ เขาเปิดร้าน 鉄板焼 宇佐見 ในเมืองฮันดะ จังหวัดไอจิ บนเวทีจำกัดของเตาเทปัน เขามุ่งเน้นการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวดและการปรุงที่แม่นยำ การแสดงที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาของเขานำเสนอกลิ่นและเสียงให้เป็นส่วนหนึ่งของจานโดยไม่สูญเสียตัวตนของวัตถุดิบ สะท้อนให้เห็นถึง "เทปันกาสโตรโนมี" ที่ใส่หัวใจลงไปในทุกจาน
Kenji Tsukada (塚田 兼司) — 気むずかし家
รู้จักกันในฐานะบุคคลสำคัญในวงการราเมงชินชู เขาเป็นที่ปรึกษาให้กับ Shinshu Men-yukai และเป็นโปรดิวเซอร์ผู้ฟื้นฟูภูมิภาคด้วยราเมง ด้วยจิตวิญญาณแห่งการตั้งคำถามและความคิดสร้างสรรค์ที่ไร้กรอบ เขาได้นำเทคนิคฝรั่งเศสและอิตาเลียนมาใช้ในชาม สำหรับงานนี้ เขาก็ได้สร้างสรรค์ราเมงที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมเซอร์ไพรส์มากมาย
Daichi Takara (高良 大地) — torantoroa33
หลังจากดำรงตำแหน่งเชฟขนมหวานที่โรงแรมและที่พักเก่าแก่ เขาได้เปิดแบรนด์ของตัวเอง torantoroa33 ในเมืองนากาโน่เมื่อปี 2020 เป็นที่รู้จักในการสร้างสรรค์ที่ปลอดภัยและวางใจได้ โดยหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์และสารปรุงแต่งสังเคราะห์ เขาเป็นเชฟขนมหวานและช็อกโกแลตฝีมือเยี่ยมที่เป็นที่นิยมในงานอย่าง "Salon du Chocolat" ที่อิเซตัน ชินจูกุ ครั้งนี้เขายังเป็นผู้ผลิตขนม "Kankan Sable Next Shinshu ver." สำหรับแขกในงานโดยเฉพาะ
Mitsuhisa Kanazawa (金澤 光久) — Hotel Sierra Resort Hakuba
หัวหน้าเชฟกลุ่มและผู้อำนวยการโรงแรมในเครือ Sierra Resort Hotels เขาทำงานเพื่อยกระดับอาหารรีสอร์ทในฮาคุบะ โดยการทำอาหารของเขาที่ใช้เทคนิคฝรั่งเศสที่ฝึกฝนมาอย่างยาวนานและเครือข่ายวัตถุดิบจากชินชูได้รับคำชมอย่างสูง จากประสบการณ์การแข่งขันและงานทำอาหารขนาดใหญ่ทั้งในและต่างประเทศ เขาทำหน้าที่เป็นหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการสำหรับงานนี้ ในการทำอาหารของเขาเอง เขาเน้นย้ำถึงรีสอร์ทกาสโตรโนมีที่สร้างขึ้นบนเทคนิคคลาสสิก พร้อมกับการเพิ่มความยืดหยุ่นและความเบาสบายแบบร่วมสมัย
ผู้ผลิตที่โดดเด่นในชินชู
Keiichi Mochizuki (望月 啓市) — Fujiya Wasabi Farm (藤屋わさび農園)
ทายาทรุ่นที่ 4 ผู้ปลูกวาซาบิเกรดสูงสุดในนาวาซาบิแบบที่ราบ โดยใช้น้ำพุของอาซูมิโนะ ซึ่งได้รับคัดเลือกเป็นหนึ่งใน 100 แหล่งน้ำที่ยอดเยี่ยมของญี่ปุ่น ในฐานะผู้ท้าทายที่สนับสนุนแนวคิด "จากอาซูมิโนะสู่โลกผ่านวาซาบิ" งานของเขาไปไกลกว่าแค่การเพาะปลูก โดยใช้น้ำบาดาลจากเทือกเขาแอลป์เหนือในการเลี้ยง "ปลาแซลมอนจากนานาวาซาบิ" และยังประสบความสำเร็จในการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน ปีนี้เขาได้เปิดตัว "Azumino Caviar" โดยทำงานอย่างเต็มที่เพื่อแบ่งปันผลผลิตจากชินชู (Terroir) สู่โลกในรูปแบบใหม่
เครื่องดื่ม: ผลิตโดยชินชู
เพื่อความเข้ากันกับอาหาร ทางทีมได้นำเสนอการจับคู่สาเกและไวน์ที่คัดสรรมาโดยเน้นจากผู้ผลิตในชินชู ผู้เชี่ยวชาญสองท่านที่มีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในชินชูจะเป็นผู้ดูแลเครื่องดื่มสำหรับค่ำคืนพิเศษนี้ โดยแขกสามารถเลือกจับคู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์ก็ได้
Kazuya Wakabayashi (若林 数矢) — 酒乃生坂屋
เจ้าของร้านรุ่นที่ 11 ของ 酒乃生坂屋 ในเมืองชิกุมะ เป็นเวลา 30 ปีที่เขามุ่งมั่นกับ "สาเกที่ทำให้คุณยิ้มได้" โดยเดินทางไปเยี่ยมโรงกลั่นด้วยตัวเองเพื่อส่งต่อสาเกคุณภาพเยี่ยมที่เต็มไปด้วยความหลงใหลและเรื่องราวของผู้ผลิตถึงมือผู้บริโภค
岩井 穂純 — 湯田坂 岩井堂酒店
หลังจากทำงานที่ไวน์บาร์และร้านอาหารชั้นนำในโตเกียว และดำรงตำแหน่งหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ 神楽坂ラリアンス เป็นเวลาหลายปี เขาได้เปิดร้านขายไวน์ 湯田坂 岩井堂酒店 ในเมืองชิโมะสุวะ นากาโน่ ในปี 2022 เขาเข้าถึงแก่นแท้ของไวน์ผ่านทั้งความรู้และจิตวิญญาณ พร้อมแบ่งปันเสน่ห์ของไวน์ในมุมมองของเขาเอง
ทีมจับคู่เครื่องดื่ม Sierra Resort Hotels
ทั่วทั้งร้านอาหารฝรั่งเศส จีน และร้านที่เน้นเนื้อของโรงแรม ทีมคัดสรรเครื่องดื่มได้จัดเตรียมไวน์และสาเกมากกว่า 2,000 ขวดไว้พร้อมเสมอ เพื่อเสนอขวดพิเศษหรือแก้วที่น่าจดจำให้เหมาะสมกับแต่ละโอกาส ทีมนี้จะดูแลการคัดสรรเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับงานนี้
รายละเอียดงาน
| รายการ | รายละเอียด |
|---|---|
| วันที่ | 7 กรกฎาคม 2026 (วันอังคาร) — รอบที่ 1 เวลา 17:00 น. / รอบที่ 2 เวลา 20:00 น. (ประตูเปิดก่อนรอบละ 15 นาที) |
| สถานที่ | Hotel Sierra Resort Hakuba (14863-6 Hokujo, หมู่บ้านฮาคุบะ, เขตคิตะอาซูมิ, นากาโน่) |
| จำนวนที่นั่ง | 50 ท่านต่อรอบ (รวม 100 ท่าน) — การจองรวมถึงที่นั่งเปิดเพิ่มปิดเรียบร้อยแล้ว |
| ราคา | 33,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษี) + เครื่องดื่มจับคู่ (เลือกด้านล่าง) |
| เครื่องดื่ม | แอลกอฮอล์ 8,800 เยน (รวมภาษี) หรือไม่มีแอลกอฮอล์ 4,400 เยน (รวมภาษี) |
| หมายเหตุ | มีค่าบริการ 10% แยกต่างหากสำหรับทั้งอาหารและเครื่องดื่ม |
สิทธิประโยชน์สำหรับแขกที่พักค้างคืนประกอบด้วยอาหารเช้าพิเศษที่จัดเตรียมโดยเชฟที่เข้าร่วมงาน Next Shinshu และของขวัญเป็นขนม "Kankan Sable Next Shinshu ver." จาก torantoroa33
