ห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ" ณ โรงแรมฮิลตัน นาโกย่า (เมืองนาโกย่า จังหวัดไอจิ) พร้อมเสิร์ฟคอร์สไคเซกิ "ตำนานเก็นจิ" บทที่ 3 "อุคิฟุเนะ" (浮舟) เมนูหอยนางรมมาโตยะ ตั้งแต่วันที่ 30 พฤศจิกายน (จันทร์) 2026 เป็นต้นไป โดยเป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ไคเซกิซิกเนเจอร์ของทางร้านที่รวบรวมวัตถุดิบชั้นเลิศจาก 3 จังหวัดในภูมิภาคโทไก
ต่อจากเมนู "ยูงาโอะ" (夕顔) ในฤดูร้อน และ "โมมิจิ โนะ กะ" (紅葉賀) ในฤดูใบไม้ร่วง บทที่ 3 ของฤดูหนาวนี้จะนำเสนอหอยนางรมมาโตยะ ซึ่งเป็นหอยนางรมแบรนด์ดังที่เลี้ยงในอ่าวมาโตยะ เมืองชิมะ จังหวัดมิเอะ หอยนางรมเหล่านี้เติบโตด้วยเทคนิคการเพาะเลี้ยงที่สืบทอดกันมากว่า 100 ปี ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นคาวน้อย เนื้อสัมผัสที่อวบอิ่ม ความหวานที่ละเอียดอ่อน และรสอูมามิที่เข้มข้น เชฟได้คัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลมาจับคู่เพื่อให้ได้มื้ออาหารไคเซกิที่เหมาะกับฤดูหนาว โดยถ่ายทอดเสน่ห์ของหอยนางรมมาโตยะผ่านหลากหลายวิธีการปรุง ทั้งหอยนางรมสด หอยนางรมย่างส้มยูซุ (ยูซุคามะยากิ) และข้าวอบหม้อดิน (คามะเมชิ) ที่อบอวลไปด้วยรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ดประจำฤดูหนาวอย่าง ตับปลาอังโกะ (อันคิโมะ), คุโมโกะ (ถุงน้ำเชื้อปลาค็อด) และปลาปักเป้า (ฟุกุ) รวมอยู่ในเมนูอีกด้วย
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วย "Dessert Station Wagon" บริการรถเข็นของหวานยอดนิยมของ "เก็นจิ" ที่จะเข็นมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ โดยแขกสามารถเลือกของหวานได้ 2 รายการจากเมนูขนมญี่ปุ่นและตะวันตกตามฤดูกาล รวมถึงผลไม้สดและอื่นๆ
"ตำนานเก็นจิ" คือซีรีส์ไคเซกิซิกเนเจอร์ของห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ" ที่สร้างสรรค์ขึ้นตามฤดูกาลโดยใช้วัตถุดิบจาก 3 จังหวัดในภูมิภาคโทไก ได้แก่ ไอจิ, กิฟุ และมิเอะ โดยให้ความสำคัญกับการเชื่อมโยงกับผู้ผลิต แรงบันดาลใจมาจาก "เก็นจิ-โค" (Genji-ko) ลวดลายดั้งเดิมที่ผูกพันกับชื่อของห้องอาหาร โดยคอร์สไคเซกิของแต่ละฤดูกาลจะได้รับการตั้งชื่อตามบทของนิยาย "ตำนานเก็นจิ" ทั้ง 54 บท เพื่อให้แขกได้ลิ้มรสความอร่อยของธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคโทไกได้ตลอดทั้งปี
ชุดไคเซกิที่เต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ของแต่ละฤดูกาลนี้ เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นการสังสรรค์ทางธุรกิจ, มื้ออาหารครอบครัว, งานฉลองมงคลสมรส หรือวันครบรอบต่างๆ
ข้อมูลทั่วไป: คอร์สไคเซกิหอยนางรมมาโตยะ "ตำนานเก็นจิ" บทที่ 3 "อุคิฟุเนะ"
สถานที่: โรงแรมฮิลตัน นาโกย่า, ห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ", ชั้น 3 โซนไคเซกิ
ช่วงเวลา: 30 พฤศจิกายน 2026 (จันทร์) ถึง 14 กุมภาพันธ์ 2027 (อาทิตย์)
เวลา: มื้อค่ำ 17:00 น. ถึง 21:30 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย 20:30 น.)
ราคา: 16,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
ข้อมูลเพิ่มเติมและการสำรองที่นั่ง:
- เว็บไซต์ทางการ: https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/genji-monogatari-winter
- โทร. 052-212-1151 (แผนกสำรองที่นั่งห้องอาหาร)
ตัวอย่างเมนู
อาหารเรียกน้ำย่อย (Sakizuke): หอยนางรมมาโตยะ, เต้าหู้งา, ซอสเบญจมาศ
รสชาติแห่งฤดูหนาวอย่างหอยนางรมมาโตยะ, ตับปลาอังโกะ และคุโมโกะ ถูกจัดเตรียมในขนาดพอดีคำเพื่อให้สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละวัตถุดิบ
ซาชิมิ (Otsukuri): หอยนางรมมาโตยะสด หรือซาชิมิปลาสดส่งตรงจากโอวาเสะ
เสิร์ฟหอยนางรมแบบสดเพื่อคงความสดใหม่ แขกสามารถลิ้มรสอูมามิที่ชัดเจนและความหวานละมุนของหอยนางรมมาโตยะผ่านรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบ
ซุป (Owan): ซุปหอยนางรมมาโตยะบด (Suri-nagashi)
เมนูซุปที่สกัดเอาความอูมามิของหอยนางรมมาโตยะออกมาอย่างพิถีพิถัน รสชาติเข้มข้นกระจายไปพร้อมกับเนื้อสัมผัสที่อ่อนโยน
ของย่าง (Yakimono): หอยนางรมมาโตยะย่างส้มยูซุ (Yuzu-kama-yaki)
กลิ่นหอมสดชื่นของส้มยูซุผสานกับความเข้มข้นของหอยนางรมย่าง เป็นรสชาติที่เหมาะกับฤดูหนาวอย่างลงตัว
ของทอด (Agemono): ปลาปักเป้าทอด (Tatsuta-age)
เนื้อสัมผัสที่เด้งสู้ฟันและความอร่อยที่ประณีตของปลาปักเป้า เสิร์ฟพร้อมความหอมสดชื่นของส้มซึดาจิ
อาหารจานหลัก (Shiizakana): สเต็กเนื้อวัวในประเทศรสซอสมิโซะ, มะเขือยาวเดงกาคุ
ความเข้มข้นของมิโซะที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคโทไก ช่วยดึงรสอูมามิของเนื้อวัวในประเทศออกมา เป็นไฮไลท์สำคัญของคอร์สไคเซกิ
ข้าว (Shokuji): ข้าวอบหม้อดิน (Kamameshi) หอยนางรมมาโตยะ หรือซูชินิกิริจากปลาสดส่งตรงจากโอวาเสะ
แขกสามารถเลือกได้ระหว่างข้าวอบหม้อดินที่อบอวลไปด้วยรสชาติของหอยนางรมมาโตยะในทุกเม็ดข้าว หรือซูชินิกิริปลาสดจากโอวาเสะ ซึ่งเป็นการเลือกที่บ่งบอกถึงจิตวิญญาณการบริการของห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ" เสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะแดงที่ปรุงด้วยมิโซะฮัทโจ
ของหวาน: บริการรถเข็นของหวาน
รถเข็นของหวานที่เต็มไปด้วยผลไม้ตามฤดูกาล, ขนมญี่ปุ่น และขนมตะวันตก จะถูกนำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ โดยแขกสามารถเลือกของหวานได้ 2 ชนิดจากทั้งหมด 6 รายการ
เกี่ยวกับ เก็นจิ-โค (Genji-ko)
เก็นจิ-โค คือรูปแบบหนึ่งของการละเล่นทายเครื่องหอมในวิถีแห่งเครื่องหอม (Kodo) ของญี่ปุ่น ซึ่งรูปแบบต่างๆ ที่ได้จากการฟังกลิ่นเครื่องหอมจะถูกบันทึกเป็นลวดลายเส้น 5 เส้น โดยลวดลายทั้ง 52 รูปแบบตั้งชื่อตามบทของนิยาย "ตำนานเก็นจิ" (ยกเว้นบท "คิริสึโบะ" และ "ยุเมะ โนะ อุคิฮาชิ") ลวดลายเก็นจิ-โคเหล่านี้ถูกนำไปตกแต่งอยู่ทั่วพื้นที่ของห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ"
หัวหน้าเชฟห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ" (เทปันยากิ, ไคเซกิ, ซูชิ, เทมปุระ): ทัตสึยะ อิโต (伊東達矢)
เกิดที่จังหวัดเฮียวโกะ หลังจากสั่งสมประสบการณ์ในร้านอาหารที่โกเบและทาคามัตสึ เขาได้เข้าร่วมแผนกเทปันยากิที่ห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ" ตั้งแต่โรงแรมฮิลตัน นาโกย่า เปิดให้บริการในปี 1989 โดยเป็นที่ชื่นชอบจากทักษะอันโดดเด่นและคารมคมคาย ต่อมาเขาได้สั่งสมประสบการณ์ในครัวหลักของฮิลตัน นาโกย่า ในการปรุงอาหารนานาชาติ ทั้งอาหารฝรั่งเศส, อิตาลี และอาหารเอเชีย รวมถึงที่บราสเซอรี "เดอะ เทอร์เรซ" จนได้รับแต่งตั้งเป็นหัวหน้าเชฟที่นั่นในปี 2007 ซึ่งเป็นการขยายทักษะและความรู้ให้กว้างขวางขึ้น ด้วยความที่ได้รับการยอมรับในเทคนิคการปรุงทั้งอาหารญี่ปุ่นและตะวันตกที่ขัดเกลามาหลายปี ผสานกับความคิดสร้างสรรค์จากความรู้อันกว้างขวาง เขาจึงได้รับตำแหน่งหัวหน้าเชฟเทปันยากิของ "เก็นจิ" ในปี 2016 และขึ้นดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่ของห้องอาหารญี่ปุ่น "เก็นจิ" ในปี 2018
