แนวคิดในครั้งนี้เรียบง่าย นั่นคือการดึงความอร่อยที่เรียบง่ายในทุกๆ วันของขนมปังออกมาให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
จุดสำคัญอยู่ที่แป้งโดที่ทำจากเกลือโคจิและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวนุ่มซึ่งมีเพียงความชุ่มชื้นสูงเท่านั้นที่ทำได้ หัวใจหลักของไลน์อัปใหม่นี้คือ Rustique ขนมปังที่ช่วยให้รสชาติของข้าวสาลี อูมามิที่เกิดจากการหมัก และกลิ่นหอมของเปลือกขนมปังที่อบอย่างดีปรากฏออกมาได้อย่างชัดเจนและเรียบง่าย
นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่โดดเด่นแล้ว เป้าหมายคือขนมปังที่ผู้คนอยากจะรับประทานซ้ำอีกบนโต๊ะอาหารในทุกๆ วัน เป็นขนมปังที่รสชาติค่อยๆ เผยออกมาในขณะที่เคี้ยว และเข้ากับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้ออาหารใดๆ ของวันได้อย่างลงตัว นั่นคือแนวคิดเบื้องหลังการปรับโฉมครั้งที่สองนี้
หนึ่งปีแห่งการลองผิดลองถูกเบื้องหลังขนมปังใหม่: เกลือโคจิและความชุ่มชื้นสูง
สำหรับการปรับโฉมครั้งที่สองนี้ MAISON ICHI ได้สร้างการทำขนมปังขึ้นมาใหม่รอบแกนกลางใหม่นั่นคือ เกลือโคจิ การพัฒนาขนมปังโดยใช้เกลือโคจิเริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว
เป้าหมายคือการใช้พลังในการหมักของเกลือโคจิเพื่อดึงอูมามิและความหวานตามธรรมชาติของแป้งโดออกมา ในขณะเดียวกันก็สร้างขนมปังที่มีเปลือกหอมกรุ่น เนื้อในนุ่มและเหนียวนุ่ม และมีรสชาติที่ค่อยๆ เผยออกมาในขณะที่เคี้ยว
ในทางปฏิบัติแล้ว การนำเกลือโคจิมาใช้ในแป้งโดนั้นละเอียดอ่อนกว่าที่คาดไว้มาก อัตราการหมัก ปริมาณน้ำในแป้งโด อุณหภูมิ เวลาในการหมัก และการอบ การปรับสมดุลของสิ่งเหล่านี้เพียงอย่างเดียวก็สามารถเปลี่ยนสภาพ การฟู เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมของแป้งโดไปได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งโดที่มีปริมาณน้ำสูงมีความต้องการความละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับขนมปังที่มีความชุ่มชื้นสูงทั่วไป และการทำให้เนื้อสัมผัสถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
ทีมงานปรับสูตรและอบใหม่ ตรวจสอบเงื่อนไขการหมักและอบใหม่ แป้งโดไม่ฟูอย่างที่หวัง เนื้อสัมผัสยังไม่ถูกต้อง การเพิ่มอูมามิของเกลือโคจิมากเกินไปจะทำให้สมดุลของแป้งโดเสียไป หลังจากทำซ้ำรอบความล้มเหลวเหล่านั้นหลายครั้ง โดยทบทวนเงื่อนไขแต่ละข้อทีละข้อตลอดเวลาการทดสอบประมาณหนึ่งปี ในที่สุดขนมปังก็ได้ถือกำเนิดขึ้น นั่นคือขนมปังเกลือโคจิที่นำเสนอในการปรับโฉมครั้งที่สองนี้
พลังของโคจิช่วยดึงอูมามิที่ละมุนและค้างอยู่ในลำคอรวมถึงความหวานอ่อนๆ ในแป้งโดออกมา พื้นผิวที่อบจะพัฒนาเป็นเปลือกที่หอมกรุ่น ในขณะที่เนื้อในยังคงความชุ่มชื้นไว้สำหรับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวนุ่ม
ไลน์อัปใหม่ที่เน้น Rustique นี้ช่วยให้ลูกค้าเพลิดเพลินกับรสชาติของแป้งโดใหม่นี้ได้ทั่วถึง นำเสนอวิธีใหม่ในการชื่นชมความอร่อยที่เรียบง่ายของขนมปังด้วยตัวมันเอง
Rustique: เรียบง่าย และดีขึ้นด้วยความเรียบง่าย
"Rustique" เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "เรียบง่ายแบบชนบท" ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย ช่วยให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของตัวแป้งโดเองปรากฏออกมาโดยตรง
สำหรับการปรับโฉมครั้งนี้ MAISON ICHI รวม Rustique เข้ากับเกลือโคจิและวิธีที่มีความชุ่มชื้นสูง ทำให้มีลักษณะใหม่: หอมกรุ่นจากภายนอก นุ่มและเหนียวนุ่มจากภายใน เพลิดเพลินได้ตามที่เป็น อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมของเปลือกขนมปังออกมา ราดด้วยเนยหรือแยม หรือรับประทานคู่กับมื้ออาหาร ขนมปังที่เข้ากับทุกไลฟ์สไตล์ได้อย่างเป็นธรรมชาติ ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงโต๊ะอาหารยามเย็น
ผลิตภัณฑ์: Koji Salt Rustique
ราคา: ¥378 (รวมภาษี)
พลังของโคจิดึงอูมามิที่ละมุนออกมาทั่วทั้งแป้งโด เกลือโคจิมอบเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและความหวานอ่อนๆ ตัดกับความแตกต่างของเปลือกที่อบจนหอมกรุ่น ยิ่งเคี้ยว รสชาติของข้าวสาลีและการหมักก็ยิ่งกระจายออกมา เรียบง่าย แต่มีความลึกซึ้งที่ทำให้คุณอยากจะรับประทานอีกคำหนึ่ง
Fermented Salt Rustique
Rustique Boule
ผลิตภัณฑ์: Rustique Boule
ราคา: ¥486 (รวมภาษี)
Rustique ที่อูมามิถูกดึงออกมาด้วยเกลือโคจิ จัดรูปทรงเป็นก้อนใหญ่สำหรับแบ่งปันที่โต๊ะอาหารได้ง่าย ภายนอกอบจนแข็งและหอมกรุ่น ในขณะที่เนื้อในยังคงความชุ่มชื้นและเหนียวนุ่ม เพลิดเพลินกับรสชาติของแป้งโดเปล่าๆ ก่อน แล้วจึงลองทานในแบบที่คุณชอบที่บ้าน ขนมปังสำหรับทุกๆ วัน
ผลิตภัณฑ์: High-Hydration Rustique Caprese
ราคา: ¥486 (รวมภาษี)
แป้งโดที่มีความชุ่มชื้นสูงทำจากเกลือโคจิ รวมกับมะเขือเทศตากแห้ง ใบโหระพา และมอซซาเรลล่าชีส ซึ่งเป็นการคารวะเมนูคลาสสิกของอิตาลีอย่างคาปรีเซ่ ท่ามกลางแป้งโดที่เหนียวนุ่ม ความเป็นกรดอ่อนๆ ของมะเขือเทศพบกับความเข้มข้นของนมจากมอซซาเรลล่า พร้อมด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของใบโหระพาที่เคลือบไว้ด้านบนเพื่อรสสัมผัสที่น่าพึงพอใจในขนมปังชิ้นเดียว ทานเปล่าๆ หรืออุ่นร้อนเล็กน้อยก็เป็นมื้ออาหารว่างที่ดี
High-Hydration Rustique Caprese
High-Hydration Fig Pistachio
ผลิตภัณฑ์: High-Hydration Fig Pistachio
ราคา: ¥486 (รวมภาษี)
แป้งโดที่มีความชุ่มชื้นสูงพร้อมเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและเคี้ยวเพลินที่เป็นเอกลักษณ์ เคลือบด้วยอูมามิและความหวานจากการหมักด้วยเกลือโคจิ รวมเข้ากับผลฟิกแห้งที่หวานเข้มข้นและพิสตาชิโอที่หอมกรุ่น ความหวานลึกซึ้งของผลฟิกและกลิ่นหอมของพิสตาชิโอในขนมปังนี้จะกระจายตัวมากขึ้นในแต่ละคำที่เคี้ยว เพิ่มสีสันให้กับแป้งโดที่เรียบง่าย
นอกเหนือจาก Rustique: ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ปล่อยให้ส่วนผสมโดดเด่น
ผลิตภัณฑ์: Fleur de Pistache
ราคา: ¥583 (รวมภาษี)
ครัวซองต์หอมกลิ่นเนยราดด้วยครีมพิสตาชิโอและผลฟิกแห้ง เป็นสินค้าที่แสดงถึงฝีมือที่รวมเอาเนื้อสัมผัสที่เบาของครัวซองต์ กลิ่นหอมปิ้งของพิสตาชิโอ และความหวานลึกซึ้งของผลฟิกไว้ในคำเดียว
Fleur de Pistache
Honey Cream Cheese Sandwich
ผลิตภัณฑ์: Honey Cream Cheese Sandwich
ราคา: ¥486 (รวมภาษี)
ไส้ครีมชีส น้ำผึ้ง และถั่วที่จัดเต็มประกบกัน กลิ่นหอมปิ้งของวอลนัทจะทวีความชัดเจนขึ้นในทุกคำที่เคี้ยว พร้อมด้วยลูกเกดและแครนเบอร์รี่ที่เพิ่มรสเปรี้ยวอมหวาน ครีมมี่ หอมปิ้ง เปรี้ยวอมหวาน ทุกคำนำมาซึ่งรสชาติที่แตกต่าง
ผลิตภัณฑ์: Gentle Fruit Baguette
ราคา: ¥410 (รวมภาษี)
บาแกตต์รสชาติละมุนที่อัดแน่นไปด้วยถั่วและผลไม้อบแห้งหกชนิด ผลไม้หรือถั่วชนิดใดจะปรากฏขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณกัดตรงไหน ทำให้เป็นขนมปังที่น่าสนใจไปตลอดทั้งชิ้น
Gentle Fruit Baguette
ลิ้มลองห้าชิ้นพร้อมกัน: สมาชิกใหม่ของชุดทดลองยอดนิยม
"TRIAL SET" ยอดนิยมที่ให้ลูกค้าได้ลิ้มลองขนมปัง MAISON ICHI หลายชนิดพร้อมกัน กำลังจะได้รับการอัปเดตเพื่อให้สอดคล้องกับการปรับโฉมครั้งที่สองนี้ด้วย ในครั้งนี้ชุดประกอบด้วย:
- Fermented Salt Rustique
- Fig and Cream Cheese
- Toasty Chestnut and Caramel Bread
- Chocolate-Scented Viennoise
- Pistachio and Cranberry Rich Bread
นุ่ม เหนียวนุ่ม และหอมกรุ่น ชุดนี้ช่วยให้ลูกค้าได้ลิ้มลองเนื้อสัมผัสและการรวมกันของส่วนผสมแต่ละอย่างเล็กน้อย และค้นพบรายการโปรดของตัวเอง
ตั้งแต่วันที่ 24 สิงหาคม ถึง 31 สิงหาคม มีราคาพิเศษฉลองการปรับโฉม โดยจำกัดจำนวน 20 ชุดต่อสาขาต่อวันในช่วงเวลาดังกล่าว
TRIAL SET: ¥1,501 (รวมภาษี) / ¥1,389 ก่อนภาษี
ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายนเป็นต้นไป ราคาจะอยู่ที่ ¥1,566 (รวมภาษี) / ¥1,450 ก่อนภาษี
สินค้ามีจำนวนจำกัด ดังนั้นนี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้ลองขนมปังใหม่ของ MAISON ICHI พร้อมๆ กัน
ภาพรวมการขาย
วันที่ปรับโฉม: การปรับโฉมครั้งที่สอง วันจันทร์ที่ 24 สิงหาคม 2026
สาขา: MAISON ICHI Nishimagome, Kyodo และ Tokyu Food Show Edge
- ความพร้อมจำหน่ายและจำนวนอาจแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์
- สินค้าที่มีจำนวนจำกัดจะหมดลงเมื่อขายหมด
- เงื่อนไขบางประการมีผลบังคับใช้กับแคมเปญบางรายการ
จากการปรับโฉมครั้งแรกสู่ครั้งที่สอง: ขนมปังที่คุณอยากรับประทานทุกวัน
การปรับโฉมครั้งแรกซึ่งเริ่มขึ้นเมื่อวันที่ 27 กรกฎาคม ได้ปรับปรุงรายการสินค้าหลัก รวมถึง Croissant au Beurre ที่ทำได้ดียิ่งขึ้นด้วยสูตรใหม่ พร้อมทั้งแนะนำรายการใหม่เข้าสู่ไลน์อัป
ตอนนี้ด้วยการปรับโฉมครั้งที่สองในวันที่ 24 สิงหาคม จุดสนใจกลับไปที่พื้นฐานของการทำขนมปัง: เกลือโคจิ ความชุ่มชื้นสูง และการหมัก
ไม่ใช่แค่สำหรับโอกาสพิเศษ แต่เป็นขนมปังที่ผู้คนเอื้อมถึงตามธรรมชาติในชีวิตประจำวัน ไม่ว่าจะเป็นการตื่นนอนในตอนเช้า การเลือกซื้อของสำหรับมื้อกลางวัน หรือการรวมตัวกับครอบครัวที่โต๊ะอาหาร
รายการสินค้าหลักที่ทำได้ดียิ่งขึ้น และผลิตภัณฑ์ใหม่ที่นำเสนอสิ่งที่น่าค้นหา MAISON ICHI วางแผนที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในทุกวันต่อไป ตั้งแต่ช่วงเวลาของการเลือกขนมปังไปจนถึงรสชาติที่หลงเหลืออยู่ในปากหลังจากรับประทานเสร็จสิ้น
เกี่ยวกับความคิดเบื้องหลังการปรับโฉม
เนื่องจากขนมปังเป็นส่วนหนึ่งที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารในทุกๆ วัน MAISON ICHI จึงเห็นว่าความอร่อยที่ทำให้ผู้คนอยากกลับมาอีกครั้งเป็นสิ่งจำเป็น
ผ่านขนมปังที่ได้รับการปรับโฉมใหม่ แบรนด์หวังว่าจะมอบการค้นพบใหม่ให้กับลูกค้าเดิม และให้ผู้ที่ลองชิม MAISON ICHI เป็นครั้งแรกได้รับความสนุกสนานในการเลือกขนมปัง
ทำจากศูนย์: แนวทางการทำขนมปังของ MAISON ICHI
เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 20 ปีในปีนี้ MAISON ICHI ให้ความสำคัญกับแนวทางปฏิบัติที่ช่างทำขนมปังทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น โดยใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพตลอดทั้งกระบวนการ
แทนที่จะไล่ตามความแปลกใหม่เพื่อเห็นแก่ความแปลกใหม่ เป้าหมายคือขนมปังที่ไม่น่าเบื่อแม้จะรับประทานทุกวัน แต่ยังคงทิ้งความประทับใจไว้
วิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ของ MAISON ICHI
การหมักระยะยาวแบบเย็น: แป้งโดจะถูกหมักที่อุณหภูมิต่ำ (โดยทั่วไป 4–7°C ในตู้เย็น) นาน 12 ถึง 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้กิจกรรมของยีสต์ช้าลงและปล่อยให้แป้งโดค่อยๆ บ่มตัว ดึงอูมามิและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของข้าวสาลีออกมาเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติเข้มข้น
วิธี Yudane: เทคนิคของญี่ปุ่นที่แป้งผสมกับน้ำเดือดก่อนจะถูกนำมานวดเป็นแป้งโด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงความสามารถของแป้งโดในการกักเก็บความชุ่มชื้น ทำให้ได้ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเหนียวนุ่ม
ทำจากศูนย์
จากทีมพัฒนา
เชฟ Boulanger Hoshi Takeru
โปรไฟล์เชฟ Boulanger
Takeru Hoshi ก้าวเข้าสู่โลกของการทำขนมปังเมื่ออายุ 18 ปี โดยเรียนรู้พื้นฐานที่ "Couronne" ร้านเบเกอรี่ที่ทำเองตั้งแต่ศูนย์ซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดอิบารากิเป็นหลัก เขาได้ฝึกฝนเพิ่มเติมที่ "Maison Kayser" โดยได้รับประสบการณ์จากหลายสาขา โรงงาน และโรงแรม เขาเข้าร่วมงานกับ MAISON ICHI ในปี 2022 โดยทำงานด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์และสร้างการดำเนินงาน และได้รับแต่งตั้งเป็นหัวหน้าฝ่ายผลิตในเดือนเมษายน 2025 ซึ่งปัจจุบันเขาเป็นผู้นำด้านการควบคุมคุณภาพและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ความเชี่ยวชาญของเขาคือขนมปังแข็ง และเป้าหมายของเขาคือขนมปังที่ดึงลักษณะเฉพาะของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมาและนำรอยยิ้มมาสู่ใบหน้าของลูกค้า
ข้อมูลร้านค้า
- เว็บไซต์: https://maison-ichi.jp/
- MAISON ICHI Instagram: https://www.instagram.com/maisonichi/
รายชื่อร้านค้า
MAISON ICHI Tokyu Food Show Edge
ที่อยู่: Shibuya Scramble Square Shop & Restaurant B2F, Tokyu Food Show Edge, 2-24-12 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo
โทรศัพท์: 03-6427-5140
เวลาทำการ: 10:00 น. ถึง 21:00 น.
วันหยุด: ตามตารางวันหยุดของสถานที่
MAISON ICHI Nishimagome
ที่อยู่: Ozawa House 1F, 2-2-1 Nishimagome, Ota-ku, Tokyo
โทรศัพท์: 03-5742-5162
เวลาทำการ: 11:00 น. ถึง 20:00 น.
วันหยุด: วันหยุดไม่แน่นอน
MAISON ICHI Kyodo
ที่อยู่: 3-1-31 Miyasaka, Setagaya-ku, Tokyo, Kyodo Terrace Garden
โทรศัพท์: 03-5799-7991
เวลาทำการ: 10:00 น. ถึง 20:00 น.
วันหยุด: วันหยุดไม่แน่นอน
MAISON ICHI Workshop
ที่อยู่: 505-12 Waseda Tsurumakicho, Shinjuku-ku, Tokyo
