The Ritz-Carlton, Tokyo (ตั้งอยู่ที่ Tokyo Midtown, 9-7-1 Akasaka, Minato-ku; ผู้จัดการทั่วไป: Carlos Tarero) ต้อนรับฤดูกาลใหม่ที่ร้าน Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo ซึ่งดำเนินงานโดย Nina Métayer เชฟขนมหวานชื่อดังจากปารีส โดยเริ่มตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม (วันพฤหัสบดี) ทางร้านจะเริ่มจำหน่ายขนมหวานเมนูใหม่ที่รังสรรค์จากวัตถุดิบแห่งฤดูใบไม้ร่วง เช่น แอปเปิ้ลและเกาลัด
Métayer เกิดที่เมือง La Rochelle ประเทศฝรั่งเศส ในปี 1988 เธอผ่านการฝึกฝนจากโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำในปารีส และได้รับยกย่องให้เป็นเชฟขนมหวานที่ดีที่สุดในโลก (World's Pastry Chef 2024) จาก The World's 50 Best Restaurants ปัจจุบันเธอบริหารแบรนด์ของตัวเองในชื่อ Délicatisserie โดยขนมของเธอมีชื่อเสียงในการถ่ายทอดความเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลและธรรมชาติออกมาเป็นงานดีไซน์ที่งดงามราวกับประติมากรรม
ไลน์อัปขนมใหม่ประกอบด้วยเมนูที่มีจำหน่ายเฉพาะในญี่ปุ่น เช่น บาบาที่ทำจากวิสกี้ญี่ปุ่นสูตรเฉพาะของโรงแรมและมัทฉะ ซึ่งเป็นการตีความของหวานคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสในรูปแบบทันสมัยโดยใช้วัตถุดิบของญี่ปุ่น
นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เข้าร่วมรายการ ได้แก่ บาวารัวส์โซบะและเลมอนที่สร้างความสมดุลระหว่างกลิ่นหอมของบัควีทคั่วกับความเปรี้ยวของซิตรัส, แอปเปิ้ลและไวท์ช็อกโกแลต Pommelé ที่ตกแต่งหน้าด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลที่เรียงตัวสวยงามเหมือนกลีบดอกไม้ และ "Autumn Sunlight — Chestnut, Genmaicha, and Mandarin" ของหวานที่จับคู่เกาลัดตามฤดูกาลเข้ากับชาข้าวคั่ว (เก็นไมฉะ) และส้มแมนดาริน
เมนู
ราคาสำหรับสั่งกลับบ้านรวมค่ากล่องแล้ว
ขนมหวานซิกเนเจอร์
Original Whisky and Matcha Baba (มีจำหน่ายเฉพาะในญี่ปุ่น)
โดว์สูตรผสมมัทฉะที่นำไปแช่ในไซรัปที่ทำจากวิสกี้ญี่ปุ่นสูตรเฉพาะของ The Ritz-Carlton, Tokyo จากนั้นนำมาจัดเรียงชั้นกับคัสตาร์ดและเลมอนกงฟี และปิดท้ายด้วยครีมมัทฉะเนื้อเบา ถือเป็นการตีความบาบาของหวานคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสในมุมมองใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่น โดยสร้างความสมดุลระหว่างกลิ่นหอมของมัทฉะ ความนุ่มนวลของวิสกี้ และความสดชื่นของซิตรัส
- ทานที่ร้าน: 1,800 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว) / สั่งกลับบ้าน: 2,200 เยน (รวมภาษีแล้ว)
Pain d'Épices Spice and Orange Flower Cake (มีจำหน่ายเฉพาะในญี่ปุ่น)
ได้รับแรงบันดาลใจจาก Pain d'épices เค้กเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของแคว้นอาลซัส ของหวานชิ้นนี้ผสมผสานขิง อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศ เลมอนคอมโพตที่มีรสเปรี้ยวจะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ กับมูสกลิ่นขิงเนื้อเบา เพิ่มมิติด้วยความขมเบาๆ ของส้ม พร้อมเติมเนื้อสัมผัสกรุบกรอบด้วยเฟยติน (feuilletine)
- ทานที่ร้าน: 1,500 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว) / สั่งกลับบ้าน: 1,900 เยน (รวมภาษีแล้ว)
Soba and Lemon Bavarois
ส่วนผสมของโซบะถูกนำมาใช้ในทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่บิสกิต ฐานกรุบกรอบ พราลีน ไปจนถึงตัวบาวารัวส์ เพื่อดึงกลิ่นหอมของการคั่วออกมา ด้านในมีไส้สองชั้นของโซบะ-เฮเซลนัทพราลีนและเลมอนกงฟี ท็อปด้วยวิปครีมแชนทิลลี่กลิ่นโซบะและพราลีน ให้รสชาติที่เข้มข้นและลงตัวของบัควีทคั่วและเลมอนที่สดชื่น
- ทานที่ร้าน: 1,500 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว) / สั่งกลับบ้าน: 1,900 เยน (รวมภาษีแล้ว)
Apple and White Chocolate Pommelé
ฐานชอร์ตเบรดกรุบกรอบท็อปด้วยบิสกิตเนื้อนุ่มและไส้แอปเปิ้ลอบกลิ่นถั่วทองก้าและวานิลลา ครีมเข้มข้นและเลมอนกงฟีจับคู่กับแอปเปิ้ลคาราเมลที่จัดวางบนด้านบนเหมือนกลีบดอกไม้
- ทานที่ร้าน: 1,800 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว) / สั่งกลับบ้าน: 2,200 เยน (รวมภาษีแล้ว)
Mandarin Flower Cake
ส้มแมนดารินถูกใช้ทั้งในตัวบาวารัวส์และไส้ด้านใน เพื่อเน้นรสชาติซิตรัสที่สดใส ฐานพราลีนวอลนัทและชอร์ตเบรดรองรับบาวารัวส์เนื้อเนียนนุ่มที่สลับชั้นด้วยคอมโพตส้มแมนดาริน ปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวฉ่ำของผลไม้ชนิดนี้
- ทานที่ร้าน: 1,600 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว) / สั่งกลับบ้าน: 2,000 เยน (รวมภาษีแล้ว)
เค้กปอนด์ (Whole Cakes)
Soba and Lemon Bavarois
บาวารัวส์โซบะและเลมอนแบบเดียวกับเมนูชิ้นเดียว มีจำหน่ายในรูปแบบเค้กปอนด์
- สั่งกลับบ้านเท่านั้น: 12 ซม., 6,500 เยน (รวมภาษีแล้ว)
Craquant Chocolat
เมนูยอดนิยมขนาดชิ้นเดี่ยวที่มีจำหน่ายในรูปแบบเค้กปอนด์แล้ว แป้งซาเบลกรุบกรอบเพิ่มความพิเศษด้วยดอกเกลือ (fleur de sel) ในขณะที่พีแคนคาราเมลช่วยเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัส เป็นความสมดุลระหว่างความขมและความหวาน พร้อมกลิ่นอายของดอกไม้และความเนียนนุ่มของมิลค์ช็อกโกแลต ทำให้เป็นเมนูที่ทานง่ายแม้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบของหวานประเภทช็อกโกแลตมากนัก
- สั่งกลับบ้านเท่านั้น: 12 ซม., 4,500 เยน (รวมภาษีแล้ว)
ของหวานในจาน (Assiette Dessert)
Autumn Sunlight — Chestnut, Genmaicha, and Mandarin
เกาลัดตามฤดูกาลจับคู่กับชาข้าวคั่ว (เก็นไมฉะ) และส้มแมนดารินรสฉ่ำ ในของหวานที่สื่อถึงแสงแดดรำไรในฤดูใบไม้ร่วง ซอร์เบต์สองรสชาติ ได้แก่ ส้มแมนดารินและใบมะกรูด เสิร์ฟคู่กับกงฟีกลิ่นซิตรัสและครีมเกาลัดกลิ่นรัมพร้อมเกาลัดเชื่อม (marron glacé) จัดวางเป็นชั้นในแก้วเพื่อรวบรวมรสชาติของฤดูกาลพร้อมกลิ่นซิตรัสที่อบอวล
- ทานที่ร้านเท่านั้น: 2,000 เยน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
เกี่ยวกับเชฟขนมหวาน Nina Métayer
Métayer เกิดที่เมือง La Rochelle ประเทศฝรั่งเศส ตัดสินใจมุ่งมั่นในสายงานขนมอบ (boulangerie) และเวียนนัวเซอรี (viennoiserie) ระหว่างโครงการแลกเปลี่ยนในประเทศเม็กซิโก หลังจากสั่งสมประสบการณ์ในออสเตรเลีย เธอได้เดินทางกลับฝรั่งเศสเพื่อเข้าศึกษาอย่างเป็นทางการที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ferrandi อันทรงเกียรติ จากนั้นเธอได้ทำงานเป็นเชฟขนมหวานในโรงแรมและร้านอาหารที่มีชื่อเสียง เช่น Le Meurice ซึ่งเป็นโรงแรมระดับ Palace และ Le Raphael โรงแรมระดับ 5 ดาว ก่อนที่จะร่วมงานกับเชฟ Jean-François Piège เพื่อพัฒนาเมนูของหวานที่ร้าน Le Grand Restaurant ซึ่งได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงภายในเวลาเพียง 6 เดือนหลังเปิดให้บริการ เธอได้รับการโหวตให้เป็นเชฟขนมหวานยอดเยี่ยมติดต่อกัน 3 ปีจาก Le Chef (2016), Gault&Millau (2017) และ GQ (2018) จนมีชื่อเสียงระดับนานาชาติ ในปี 2017 เธอได้รับตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายสร้างสรรค์ขนมหวานสำหรับ Café Pouchkine ทั้งในฝรั่งเศสและต่างประเทศ ในปี 2020 เธอเปิดตัวร้านบูติกออนไลน์ในชื่อ Délicatisserie ตามด้วยโซนขนมหวานที่ห้างสรรพสินค้า Printemps Haussmann ในปารีสในปี 2021 หลังจากนั้นเธอได้ขยายสาขาไปทั่วฝรั่งเศส ทั้งในปารีส รวมถึงบ้านเกิดที่ La Rochelle และบนเกาะ Île de Ré
"Palace" เป็นระดับการจัดอันดับโรงแรมอย่างเป็นทางการของฝรั่งเศสที่สูงกว่าระดับ 5 ดาว มอบให้แก่โรงแรมหรูระดับแถวหน้าของประเทศเท่านั้น
Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- ชื่อร้าน: Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- สถานที่: ชั้น 1, The Ritz-Carlton, Tokyo
- เปิดให้บริการ: 1 เมษายน 2026 (วันพุธ)
- เวลาทำการ: 11:00 น. ถึง 20:00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 19:00 น.)
- บริการ: เค้กสด ขนมอบ และชุดของขวัญ พร้อมมีบริการนั่งทานที่ร้าน
- ที่นั่ง: ภายในร้าน 32 ที่นั่ง, ระเบียงด้านนอก 26 ที่นั่ง
- เว็บไซต์: https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
- Instagram: https://www.instagram.com/nina.ritzcarltontokyo/
- Facebook: https://www.facebook.com/nina.ritzcarltontokyo/
