位于京都Ace Hotel内的餐厅KŌSA，将于2026年12月1日（周二）起推出冬季限定的“KŌSA下午茶”。本次下午茶是与“竹炭工房 三代目传德”合作打造，也是“职人 × KŌSA下午茶”系列的第二弹。该系列旨在按季节与关西地区的食品工匠及生产者合作。此次下午茶融入了在京都府绫部市一座百年老宅中精心烧制的竹炭，在寒意渐浓的时节，为您带来一份手工制作的温暖。
关于“职人 × KŌSA下午茶”系列
自开业以来，KŌSA一直与以京都为中心的关西地区生产者合作，在日常烹饪中使用各地种植的时令食材。基于这些建立起来的纽带，该系列以下午茶的形式，呈现出每一位生产者背后的土地、手工艺和故事。
第一弹以“米”为主题。这是一款秋季限定下午茶，大量使用了京都府南丹市“小畠农场（Kobatake Farm）”的大米、糯米和米粉，供应至11月30日（周一）。KŌSA计划每季更换主题和工匠，通过餐厅独特的视角介绍关西各地的饮食文化和工艺。
第二弹的职人介绍
“三代目传德”是位于京都府绫部市的一家竹炭窑，工作室设在一座拥有百年历史的老宅中。第三代传人岩崎巧先生被登记为“京都府农山渔村传承技能”认证的杰出传统技艺工匠。
他们仅选用京都生长的孟宗竹，并坚持在朔日（新月）和望日（满月）开窑，一家四口按照大自然的韵律制作竹炭。从砍竹、劈竹、去节，到备料、装窑、烧制及出窑，每一道工序都由手工精心完成。这背后蕴含着对“手工温度”和“人之呼吸”的坚持。KŌSA对这一理念深感共鸣，从而促成了此次合作。
网站：https://www.takesumi-dentoku.com/
主题：冬日暖意与炭火
本次下午茶的主题是“冬日暖意与炭火”。整套茶点表达了人们围坐在火炉旁，感受静谧炭火余温的瞬间。甜点与咸点均使用了来自“三代目传德”的竹炭及竹炭粉，在展现炭的色泽与香气的同时，将大自然的馈赠与手工的温度融入每一道菜品。KŌSA通过自由的创意，为您呈现一幅冬日暖炉的景象，以及源自工匠之手的温暖。
下午茶层层展现了炭火的多重面貌：令人联想到夜空的“黑色”、炭火的“香气”、静静闪烁的“余烬”，以及燃烧后的“灰烬”。它们共同构成了KŌSA独有的冬日景观。
KŌSA下午茶详情
- 地点：KŌSA，京都Ace Hotel 3F（京都府京都市中京区车屋町通245-2）
- 时间：2026年12月1日（周二）起
- 价格：6,000日元（含税和服务费）
- 预订：https://x.gd/An5sw
菜单
欢迎饮品
Yuzuan（柚子庵）
澄清日本梨汁 / 减压蒸馏焙茶水 / 烤水尾柚子 / 竹炭粉 / 黑文字香氛椰子油
竹炭的黑色代表冬日夜空，而带有京都产黑文字香气的白色椰子油则勾勒出飘落的雪花。日本梨清澈的甜味与焙茶的暖意，叠加上烤水尾柚子鲜明的香气，口感清新。这款饮品将沉稳的外观与清爽的口感形成鲜明对比。表面的椰子油在触碰双唇的瞬间开始融化，留下冬日森林般的木质余韵。
咸点
牛蒡汤
使用海带和蘑菇高汤慢炖的当季冬季牛蒡，点缀竹炭与黑芝麻。
味彩鸡肉冻（Ajiwai Chicken Galantine）
风味浓郁的熟食，鸡皮部分涂抹竹炭粉并带有竹炭香气，与蘑菇馅料一同低温慢烤而成。
猪肉柚子酱配竹炭泡芙
将京都猪肉炖煮至软嫩，加入柚子香气制成酱（Rillettes），搭配竹炭泡芙外皮享用。
炭烤花菜配竹炭柚子橄榄油酱
带有竹炭烟熏水香气的花菜沙拉，在高温烤箱中烤至焦香。
墨鱼汁烤烩饭配乌贼天妇罗
使用墨鱼汁和竹炭制作的烤烩饭，搭配裹上米粉油炸的乌贼天妇罗。
甜点
烟熏费南雪
带有松针烟熏的正山小种红茶香气，表现出炭火烟熏的氛围。
余烬巧克力
带有红酒、黑加仑和香料香气的酸甜果冻，包裹在巧克力慕斯中，风味深邃。灵感来源于火炉旁享用的热红酒。
竹炭提拉米苏
白巧克力风味的提拉米苏，内含竹炭蛋白霜和碎屑包裹的柚子巴斯克芝士蛋糕。
竹炭猫舌饼配柚子奶油三明治
竹炭制作的猫舌饼，夹入清爽的柚子风味奶油，外观与口感形成鲜明对比。
柚子羹（Yuzukan）
柚子与苏玳（Sauternes）甜酒的组合，在清爽的甜点中带出食材优雅的自然甘甜。
KŌSA农夫市集
KŌSA还将举办汇集时令食材的“农夫市集”。上一场市集吸引了众多访客，人气火爆，部分商品刚开始不久便告售罄。本次市集汇聚了适合丰收季节的秋季风味。与往常一样，在京都市北区鹰峰耕作400年的“樋口农园”以及主要经营有机产品和蔬菜的“369商店”将参与其中。
活动当天可自由进入KŌSA餐厅，欢迎仅来购物的客人。现场还将提供使用活动参展商时令食材的自助餐，让客人在了解生产者理念的同时，品味京都的物产。
- 日期与时间：11月15日（周日），12:00 PM至3:00 PM
- 预订：https://x.gd/5qcdr
- 价格：每位6,000日元（含税和服务费）。市集入场免费。
关于KŌSA
KŌSA取名自一种植物名，餐厅空间洋溢着活力的交流气息，承袭了京都Ace Hotel“东西交汇（kōsa）”与“人际交汇（kōsa）”的理念。酒店三楼的主餐厅设有118个座位，包括私人包厢和吧台。
以“现代京都牛排馆”为概念，KŌSA精选神户牛、京都牛等和牛品种，以及当季京都蔬菜，在传统牛排馆的魅力中加入清新时令感。除了肉类料理，还有发挥京都蔬菜魅力的素食料理可供选择。此外，餐厅还计划全年开展邀请客座厨师的合作项目。
