Chowa 在北千住开业——一家重新诠释经典居酒屋文化的隐秘烧鸟酒吧

一家新的隐秘宝藏居酒屋即将在北千住开业。Chowa（调和）是总部位于东京的餐饮公司株式会社トーヤーマン（Toyman Co., Ltd.）的首个烧鸟项目，将于 2026 年 6 月 29 日在东京都足立区千住 3-68-6 正式开业。

该酒吧的设计理念旨在重新诠释和构建老式居酒屋的氛围——烟火气、活力、美酒，以及人与人之间那种轻松的联结感。Chowa 位于北千住站西口步行两分钟处，坐落于一栋翻修过的传统联排别墅内，旨在打造一个略带纵情、仿佛日常生活自然延伸的酒吧。

Chowa 内部 — 环绕开放式厨房的一楼吧台座位

一楼设有环绕开放式厨房的活力吧台，而二楼则提供了更为宁静、私密的空间，充分利用了原建筑的结构特点。

Chowa 二楼 — 利用旧联排别墅建筑格局营造的静谧空间

Chowa 背后的故事

Toyman 一直在北千住及东京下町地区运营着各类居酒屋和餐饮场所。团队很长一段时间以来都在构思如何在北千住打造一家休闲烧鸟吧，但一直未能找到合适的房产，这个想法便一直在心中酝酿。

当车站附近一栋独立的传统联排别墅空出时，他们决定追求这一长久以来的梦想，开设了这家烧鸟概念店，即 Chowa。

Chowa 的两大签名式菜品

Chowa 有两样招牌菜品：香气四溢的炭火烧鸟，以及包含六道时令蔬菜的全套御番菜（Obanzai）组合。

Chowa 的烧鸟选用与各部位相匹配的精心挑选的鸡种，以最大程度发挥食材的潜力。盐选用自家调配的混合盐，而酱汁（Tare）则根据部位有所不同——保持清爽鲜明，而非一味追求甜味。燃气热力与备长炭的结合，既赋予了表皮诱人的焦香，又锁住了鸡肉的汁水。

手羽ねぎま（葱段鸡翅） — 去骨鸡翅内塞入大葱，是店内的招牌菜

在串烧中，手羽ねぎま（葱段鸡翅）尤为突出：去骨鸡翅内填入大葱，是对经典菜肴的原创改良。

芝士筑前煮（Cheese Tsukune） — 软嫩的自制鸡肉丸，撒上帕马森干酪并点缀金橘

芝士筑前煮（Cheese Tsukune）由松软多汁的自制鸡肉丸制成，铺上丰盈的帕马森干酪，并以金橘点缀收尾。

包含六道时令蔬菜的御番菜全套组合

在 Chowa，点餐的第一选择是御番菜全套组合（おばんざい全种六种盛，1,800 日元 / 含税 1,980 日元）。菜单每月一换，提供六道色彩鲜明、采用时令蔬菜制作的菜肴。

6 月份的菜单包括：新鲜番茄配秋葵梅子味噌、炸圆茄配豆腐塔塔酱、烤西葫芦配辛子酢味噌、荷兰豆与羊栖菜拌芝麻、木耳菜浸菜、猕猴桃白和食配红茶与马斯卡彭芝士。

Chowa 的原创嗨棒与酒水精选

酒水是 Chowa 的一大焦点。酒吧提供 8 款原创嗨棒，包括灵感源自神户风味“三冷嗨棒”的“Honki no Highball”，复刻传统居酒屋经典“Ball”风味的“酒场烧酒嗨棒”，以及使用浸泡威士忌和单一产区表达的特调版本。

精选烧酒系列包含 14 种从全日本各地甄选的佳酿，涵盖芋烧酒、麦烧酒，以及黑糖、栗子和米烧酒。工作人员会根据客人的餐点和个人偏好建议饮用方式。此外，店内还提供时令清酒和酸酒鸡尾酒。