自 2026 年 10 月 1 日起，Itamae Bar（板前バル）推出与 Choi Oden（ちょいおでん）合作的新菜品：“究极海鳗高汤海鲜涮涮锅”（究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ）。这道菜将 Choi Oden 长年精心熬制并引以为傲的“究极海鳗高汤”与 Itamae Bar 擅长的新鲜海鲜完美结合。
在年末聚会旺季到来之前，该菜品为食客提供了与普通海鲜火锅不同的时令鱼类吃法：让每位食客根据个人喜好，亲自涮煮新鲜鱼片。
将刺身级新鲜鱼片轻涮入高汤
该菜品的主要食材是 Itamae Bar 闻名的新鲜海鲜。本季主要选用当季鱼类，如鰤鱼（buri）和真鲷（madai）。
这些鱼类本身便达到刺身级别，无需久煮。推荐吃法是将鱼片表面在究极海鳗高汤中轻涮片刻。这样既能让鱼片表面微微受热，又能保留内部鲜嫩的口感与原味。
一片鱼肉根据在汤中的涮煮时间，可以享受到从全生到半熟乃至全熟的不同状态。这种能够按个人喜好掌控火候的趣味，正是海鲜涮涮锅的魅力所在。
Choi Oden 匠心熬制的究极海鳗高汤
高汤是 Choi Oden 味道的核心，即“究极海鳗高汤”。采用鲜味高雅的海鳗制作，这种高汤不仅没有杂味，更不会掩盖细腻的鱼肉本身的风味。
随着每一次涮煮，鱼肉的鲜味会逐渐融入汤底，使得汤汁的口感愈发浓郁。比起用重口味调料遮盖食材，这款高汤更旨在衬托出时令鱼肉的天然风味。
随季节更迭的时令鱼类与蔬菜
究极海鳗高汤海鲜涮涮锅所搭配的鱼类和蔬菜会随季节变换。本季主打鰤鱼与真鲷。此外，计划根据季节提供比目鱼、生蚝、白子（鱼白）、鮟鱇鱼肝等冬季食材作为单点加菜。通过更替食材，让食客在不同时间品尝到当季的最佳美味。
以杂炊（米粥）收尾
海鲜涮涮锅的另一大亮点是结尾的杂炊。将融入了时令鱼类与蔬菜鲜味的海鳗高汤留到最后，直至煮制出精华浓缩的杂炊。
在享用完食材后，用这份汇集了所有鲜味的汤汁制作出的杂炊，是整顿饭的压轴之作。在一锅之中，汤底的味道随用餐过程不断演变：从最初纯粹的海鳗高汤，到加入时令鱼肉后的鲜味，最后是融合了海鲜精华的浓郁汤底。
Itamae Bar 带来的海鲜新体验
Itamae Bar 此前一直以刺身等形式供应新鲜海鲜。通过“究极海鳗高汤海鲜涮涮锅”，店内将 Choi Oden 的海鳗高汤融入其中，提供了一种全新的海鲜吃法：将足以生食的鱼片在汤中轻涮，带来独特体验。
食客可以享受鱼肉加热后质地的变化，品尝时令蔬菜，并以融入所有精华的高汤杂炊收尾。这是由优质高汤与新鲜海鲜碰撞而成的 Itamae Bar 全新餐饮风格。
适合冬季年末聚会的菜品
随着年末聚会季的到来，这道菜肴不同于传统的大份拼盘或常规火锅，食客在餐桌上亲手将时令鱼肉涮入海鳗高汤的过程更具互动性，非常推荐用于宴席或多人聚餐。
Itamae Bar 计划将“究极海鳗高汤海鲜涮涮锅”作为今冬的主打新品推出。
产品详情
- 产品名称：究极海鳗高汤海鲜涮涮锅（究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ）
- 上市日期：2026 年 10 月 1 日
- 价格：每人 2,750 日元（含税）
- 主要海鲜：鰤鱼、真鲷等时令鱼类
- 加点项：计划根据季节提供比目鱼、生蚝、白子、鮟鱇鱼肝等
- 特点：究极海鳗高汤、新鲜时令鱼类、特制橙醋酱、美味杂炊收尾
供应门店
Itamae Bar 品川 Season Terrace 店（板前バル品川シーズンテラス店）
- 地址：东京都港区港南 1-2-70 品川 Season Terrace Tower 2F
- 电话：03-6712-4141
Itamae Bar 东京 Gourmaison 店（板前バル東京グルメゾン店）
- 地址：东京都千代田区丸之内 1-9-1 东京站一番街 M2
- 电话：03-6551-2680
Itamae Bar LIVE FISH MARKET 日比谷 Gourmaison 店（板前バルLIVE・FISH・MARKET日比谷グルメゾン店）
- 地址：东京都千代田区内幸町 1-7-21 日比谷 Gourmaison 2 号店
- 电话：03-6807-5780
