喜多野发现日本——发酵的丰富性，东京喜多野酒店第一部分

东京喜多野酒店是东京唯一的罗莱夏朵（Relais & Châteaux）成员——这是一个全球精选的仅有580家杰出酒店和餐厅的协会——自2025年以来一直在举办“喜多野发现日本”系列活动，通过酒店自身的烹饪视角展示日本的食材和饮食文化。2026年，该系列将重点放在发酵上，这一传统长期以来一直是日本料理的基础。

第一期将在酒店二楼的主餐厅“Orangerie Koan”供应。行政主厨嘉茂健（Takeshi Kamo）的烹饪方法以“注重健康的法国料理”为中心，将酒店厨房内培育的发酵食材融入到他的菜肴中，通过自然过程的变革力量，展现出新的印象。

喜多野发现日本：发酵的丰富性，第一部分

期间：2026年3月3日（星期二）– 5月30日（星期六）（周日、周一和周二晚上休息；3月3日仅提供午餐）

地点：东京喜多野酒店2楼，主餐厅“Orangerie Koan”

内容：以发酵为主题的菜肴和甜点

菜单亮点

发酵蘑菇和核桃馄饨
味道浓郁的馅料包裹在自制双色意大利面皮中。

发酵蘑菇和核桃馄饨配黑蒜和棕色黄油酱——¥2,500

发酵重点：蘑菇、酸奶、黑蒜

真空发酵一周的蘑菇与两种奶酪、核桃和菠菜混合，制成馅料，包裹在双色馄饨皮中。酱汁将自制酸奶和缓慢熟成的黑蒜酱混合在一起，最后加入棕色黄油的香气。每种发酵成分带来的分层鲜味为整体的清淡感增添了深度和细微差别。

米奇、发酵蜂蜜和曲柠檬豆奶冰糕
一种带有柔和而独特的酸味的甜点。

米奇、发酵蜂蜜和曲柠檬豆奶冰糕——¥1,800

发酵重点：米奇、米曲、盐渍柠檬、蜂蜜

酒店从奄美大岛和冲绳当地的传统乳酸发酵饮料“米奇”中汲取灵感，用三天时间准备了自己的版本。它与用米曲和香料盐渍柠檬调味的豆奶冰糕搭配，顶部淋上带有淡淡发酵味的蜂蜜。最终呈现出一种精致的甜点，带有令人愉悦的天然酸味。

上面列出的价格适用于单点菜肴。这两道菜也包含在午餐和晚餐套餐菜单中。所有价格均包含税费；另加收15%的服务费。

来自喜多野厨房的发酵食材

在东京喜多野酒店厨房准备的发酵食材
每种发酵成分均由厨师在内部准备，需要时间和细心的照料。

从左上角顺时针方向：冰糕中使用的米曲；用盐、茴香和其他亚洲香料腌制的广岛有机柠檬——陈酿一年半；在稳定的温度下成熟两周的黑蒜；通过将开菲尔菌添加到牛奶中并静置过夜制成的酸奶；喜多野自制的“米奇”，由粥和磨碎的红薯制成；从柬埔寨生产商处采购的蜂蜜，经过最小限度的加热以保持其天然品质；以及蘑菇——法国高汤制作的主要成分——现在通过发酵提升为浓缩的鲜味。