可丽饼品牌MOMI&TOY'S（モミアンドトイズ）将于2026年11月11日（周三）完成装修并重新开业。届时，其原宿YM Square店将新增“荞麦饼(Galettes)”这一全新类别。该产品选用荞麦粉制作，研发重点在于面饼本身的口感与品质。
为什么选择荞麦饼？专注于面饼的极致体验
MOMI&TOY'S此前一直在原宿经营可丽饼，此次挑战地道的荞麦饼是一项全新的尝试。研发过程历时一年多，通过不断的反复试验，对荞麦粉的配比及烹饪方法进行了深度打磨。品牌的目标不是制造一款仅靠配料取胜的荞麦饼，而是追求让顾客细细品味面饼本身的美味。荞麦饼的精髓在于其基底面饼的制作功底。初入口时，轻盈、酥脆且带有谷物香气，随后是富有弹性的嚼劲，最后是荞麦特有的浓郁余香在鼻尖萦绕。由于面饼本身风味独特，它能与馅料和酱汁完美融合，在每一次咀嚼中实现美味的统一。作为潮流发源地的原宿，品牌旨在通过这款产品提供一种能让日常生活变得更加特别的全新美食体验。
风味背后的三个关键点
1. 原材料：选用秋田县产石臼研磨荞麦粉，带来浓郁香气与醇厚口感
面饼选用秋田县产的石臼全粒研磨荞麦粉（石臼一本挽そば粉）。将包括内皮、胚乳和胚芽在内的整颗荞麦粒通过石臼一次性研磨，能够最大程度地激发荞麦的浓郁香气、深邃口感以及天然的甜味与鲜味。面粉与水、盐充分混合搅拌，让空气进入其中，从而烤制出口感深邃、香气扑鼻的面饼。
2. 48小时熟成：通过“时间设计”提升风味与弹韧口感
在烹饪前，面团需经历48小时的熟成期。缓慢的静置让水分均匀渗透至荞麦粉中，使面团变得顺滑且富有粘性。这种对时间的投入被视为风味设计的一部分，带来了深层的鲜味和令人愉悦的弹韧嚼劲。
3. 烹饪技巧：精细的火候掌控，实现外酥里嫩的口感
熟成后的面团在高温煎盘上一气呵成地摊制。使用竹制摊饼器（Tonbo）迅速而均匀地摊平，瞬间锁住表面水分以保持香脆口感，同时保留内部的适度水分以维持韧性。这种外酥内韧的口感，源于对熟成面团状态的精准判断与细致的火候调节。
店铺装修与重新开业
为了全面引入荞麦饼系列，原宿YM Square店将进行设备升级与装修，施工期间店铺将暂停营业。
临时停业（装修施工）： 2026年11月9日（周一）至11月10日（周二）（计划）
重新开业： 2026年11月11日（周三）（计划）
具体的荞麦饼菜单阵容、价格及重开促销活动的详细信息，将在重新开业前夕（预计11月5日左右）发布的第二篇新闻稿中公布。
店铺信息
店铺名称： MOMI&TOY'S原宿YM Square店
地址： 东京都涩谷区神宫前4-31-10，YM Square原宿 1F拖车区
营业时间： 12:00 PM - 8:00 PM
电话： 080-3725-2207
关于MOMI&TOY'S
MOMI&TOY'S是一家由法式甜点师创办的可丽饼店，其初衷是打破传统，制作出真正美味的可丽饼。它与普通可丽饼最大的区别在于面饼。品牌将造成粘糯口感的麸质含量控制在极低水平，并改用杏仁粉制作。其口感柔软，如千层蛋糕般在口中融化，仿佛是将海绵蛋糕压制成薄片并层层叠加而成。
官方网站： https://momiandtoy.com/
