农口尚彦成为首位被命名为“吟酿酿造”重要无形文化财产持有者的日本酒杜氏

石川县小松市“农口尚彦研究所”（Noguchi Naohiko Kenkyujo）的首席酿酒师（杜氏）农口尚彦，已被认定为重要无形文化财产“吟酿酿造”的持有者，从而获得了所谓的“人间国宝”称号。他是首位获得这一殊荣的日本酒杜氏。

此次认定是在去年重要无形文化财产制度中新增“生活文化”类别后进行的。此前，该制度主要侧重于表演艺术和工艺技术，此次修订将其扩展到了在日常生活中培养并传承的文化，如烹饪和酿酒。

2024年，“传统酿酒工艺”被列入联合国教科文组织的无形文化遗产名录，包括清酒（Nihonshu）在内的日本酒酿造作为一种文化，在国内外受到重新关注。

作为酒厂杜氏的农口，因其在酿酒一线多年磨练出的精湛技艺而获得认可。他16岁投身酿酒行业，至今已深耕超过70年。

为追求“更佳风味”不断精进技艺

农口尚彦于1932年出生在石川县珠洲郡木郎村（现能登町），作为杜氏家族的第三代传人，他16岁便进入了酿酒世界。1961年，年仅20多岁的他便成为杜氏，开始负责日本各地酒厂的酿造工作。他通过观察米的状态和发酵过程中的细微变化，不断积累酿造更好清酒的技巧。

他的探索并未止步于继承能登杜氏的技术。农口将一度濒临失传的“山废”酿造法带入现代，并酿制出高品质的山废清酒。20世纪70年代，他也是最早将主要用于品鉴会评比的吟酿清酒带入大众消费市场的先驱之一。他被誉为开启了吟酿清酒普及时代的领军人物之一，为日本酒文化的发展做出了卓越贡献。

在全国新酒评鉴会上，他共获得26枚金奖，其中包括连续11次夺魁的佳绩。他于2006年获得表彰杰出技能工作者的“现代名匠”称号，2008年获得黄绶褒章，2023年获得文化厅长官表彰。他在技术造诣、培养年轻酿酒师以及推动清酒文化发展方面的贡献受到高度评价。

酒厂认为，这一“人间国宝”的认定不仅是对他多年来磨练出的精湛酿造技艺的认可，也是对他将技艺传授给下一代、并将清酒这一日本生活文化传承至未来的重要角色的肯定。

象征农口尚彦的技艺——“吟酿酿造”

探讨农口的酿造，必须提到此次被新定为重要无形文化财产的“吟酿酿造”技术。

吟酿酿造是一种追求风味与香气的清酒酿造工艺，它要求不惜工本和精力。在人们发现精米程度与清酒品质之间的关系后，随着精米机的研发，现代诞生了多种创造细腻口感和浓郁香气的先进技术。

农口在吟酿清酒主要仅用于评鉴会参赛的时代，便率先将其推向市场，提升了吟酿清酒的声誉。他还被公认为昭和50年代（1975年至1984年）以后兴起的“吟酿热”的引领者之一。

他在该技术上表现出的高超造诣、多年来持续精进的技能，以及培养了大量杜氏并将技艺传递给下一代的成果，也是此次获得认定的重要原因。

将酿造技艺传给下一代

2017年，农口尚彦研究所于石川县小松市观音下町成立，旨在将农口的技艺与精神传承至未来。

在研究所内，农口多年来记录的酿酒数据被存储和分析，并与现代酿造数据进行比对，以指导酿造过程。

然而，清酒酿造的奥秘并非全能用数据解释。酿酒师需要根据大米、麹和醪（发酵中的酒醪）的状态，在每一个瞬间做出最优判断。这种判断力源于漫长经验中积累的直觉。

农口所珍视的，并非机械地保存现有技术，而是不断改良文化以适应时代，并将其传递给后世。因此，研究所也极力致力于培养酿酒工匠（藏人）。

超越技术的“时间”也成为清酒价值的一部分

农口所追求的清酒酿造，不仅关乎风味，还涉及对待时间的态度。

精选的高精白米、山废酿造法、无过滤生原酒，以及对酵母的悉心关注：在追求更优质清酒的过程中，他选择的酿造方法往往能让清酒随时间沉淀并演变出不同的特质。

利用农口清酒的这些特点，农口尚彦研究所还采取低温陈年的方式进行管理。研究所提出，给予清酒一定的时间，是享受日本酒的一种全新方式。

研究所将此次认定视为一个里程碑，而非终点，旨在将传承至今的清酒酿造工艺延续至下一个时代。农口尚彦研究所表示，将继续秉承农口的技艺与精神，全身心思考清酒文化的未来。

梦想让清酒成为“世界之酒”

目前，农口尚彦研究所酿造的清酒已畅销全球30多个国家和地区。2018年，其产品首次被全日空（ANA）国际航班选为机内供应酒，并沿用至今。它跨越国界，从日本走向世界，收获了来自不同文化和背景人士的赞誉。

农口在长期的酿造历史中，始终保持着将饮用者放在首位的态度，这也是他的清酒能够被世界各国和文化所接纳的原因。他并未盲目追求自己想酿的酒，而是随着时代变迁不断磨练技能，思考饮用者真正需要什么。正是这段旅程，让他的清酒赢得了跨越国界的喜爱。

“酿酒就是打造梦想”，他说，他的酿造梦想超越了精湛技术的范畴。其中一个梦想就是让日本酒成为“世界之酒”。他希望像啤酒、葡萄酒和烈酒一样，看到世界各地出现日本酒的忠实爱好者，不仅让清酒本身，更让其背后的日本饮食文化和酿造文化得到广泛了解与认可。

他展望着一个清酒能更深入人们日常生活、成为丰富生活选择之一的未来，并以此信念投入到当下的每一场酿造中。

农口尚彦寄语

我对自己在酿酒方面的工作能获得如此高度的评价感到深深的感激。然而，我自己的梦想仍在途中。我一直在思考的问题是：如何酿造出能让饮用者感受到幸福的清酒。时代在变，放眼全球，人们饮用清酒的方式和口味也在变化。如今，清酒已在世界各地受到欢迎。因此，比起执着于我自己想酿的清酒，我更希望倾听饮用者的声音，酿造出符合那个时代口味的美酒。清酒蕴含着巨大的潜力。我希望让清酒越来越多地成为一种“世界之酒”。

日本的清酒文化确实非常美好。清酒由这片土地的自然恩赐与人们的双手共同创造，深深植根于人们的日常生活。它在幸福时刻点燃喜悦，在悲伤时陪伴左右，在庆祝时刻化作传递快乐的礼物。以这种方式积累起来的历史与文化，应被小心翼翼地传承给下一代。我将此次认定视为一个新的里程碑，从今以后，我会继续酿造更卓越的清酒。这种态度永不改变。

农口尚彦：职业生涯

年份	职业、奖项与认证
1932年（昭和7年）	出生于石川县珠洲郡木郎村的杜氏家族。
1948年（昭和23年）	毕业于松波中学，在家业（务农）协助一年。
1949年（昭和24年）	在山中正吉商店（现富士高砂酒造株式会社，静冈县富士市）成为酒厂员工。
1953年（昭和28年）	在西井久兵卫商店株式会社（后倒闭，三重县松阪市）担任酒母制作员工。
1957年（昭和32年）	在大村屋酒造场株式会社（静冈县岛田市）担任头领。
1961年至1998年（昭和36年至平成10年）	在菊姬合资会社（石川县白山市）担任杜氏。
昭和40年代起（1965年起）	开始商业化销售吟酿清酒，并获得极高评价。
1967年（昭和42年）	荣获全国新酒评鉴会金奖。截至2026年（令和8年），累计获奖26次。
1979年（昭和54年）	在能登杜氏自酿清酒评鉴会上荣获金泽国税局长奖。截至2026年（令和8年），累计获奖6次。
1990年（平成2年）	入选日本航空（JAL）头等舱用酒，全面推广。
1998年至2012年（平成10年至平成24年）	在鹿野酒造合资会社（现鹿野酒造株式会社，石川县加贺市）担任杜氏。
2003年（平成15年）	出版《魂之酒》（Poplar Publishing）。
2006年（平成18年）	获得厚生劳动省表彰的**“优秀技能者”（现代名匠）**称号。
2008年（平成20年）	以能登杜氏协会会长身份获得黄绶褒章。
2010年（平成22年）	作为NHK《Professional 职业作风》节目“魂之酒，秘传技艺”专题人物出镜。
2013年至2015年（平成25年至平成27年）	在农口酒造株式会社（现已倒闭，石川县能美市）担任杜氏。
2015年（平成27年）	出现在聚焦能登杜氏的电影《一献之系谱》（文部科学省选定作品）中。
2015年至2017年（平成27年至平成29年）	参与筹建新酒厂。
2017年（平成29年）至今	在新酒厂（农口尚彦研究所株式会社）开始酿造，担任杜氏。
2018年（平成30年）	首次被选为全日空（ANA）国际航班机内供应酒，并持续至2026年。
2021年（令和3年）至今	成为注册无形文化财产“传统酿酒工艺”保护组织成员。
2023年（令和5年）	获得文化厅长官表彰。
2024年（令和6年）	获得**“石川食之巨匠”**表彰。
2026年（令和8年）	被认定为**石川县指定无形文化财产“日本酒杜氏”**持有者。