预约火爆姐妹店的全新挑战
作为一家姐妹餐厅预约已排到六个月后的寿司集团旗下的最新门店，鮨康树（Sushi Koki）将于2026年9月1日在大阪心斋桥盛大开业。餐厅提供包含15道菜品的套餐，售价为4,400日元（含税）。
主厨小山康树的职业生涯涵盖了法餐、意餐、西点、小酒馆料理及日本料理等多种烹饪流派。他将从米其林三星餐厅磨炼出的精准烹饪技艺与专注于食材本质的理念应用到寿司制作中，从握寿司、自制调味料、单点料理到甜点，精心构思成完整的一套菜单。
为何15道菜仅售4,400日元
我们的目标是让寿司不再仅仅是特殊节日的专属享受。为了让更多人能够品尝到正宗的寿司，餐厅将这套包含15道菜品的完整套餐定价为4,400日元（含税）。这并非简单的削减成本，而是通过精简采购渠道、优化备餐与烹饪流程，在追求每一道菜品质量的同时，实现整套菜单的高性价比体验。
鱼类美味的关键在于温度掌控
鱼类根据品种和油脂含量的不同，其最美味的享用温度也各不相同。油脂丰富的鱼类需在油脂恰到好处融化的温度下品尝，而青背鱼类则需要在能激发其香气和口感的温度下呈现。餐厅在备餐时精确到0.1℃和0.1克的细微差别，追求鱼肉、寿司米与调味在口中完美融合的瞬间。
融合法式风情的寿司：基于传统的完整叙事
在尊重传统寿司技艺的同时，餐厅融入了在其他料理流派中积累的创意，包括自制调味料和借鉴法式烹饪手法制作的单点小菜。我们追求的并非单纯的标新立异，而是为了最大限度地展现每一种食材的魅力，将从握寿司到甜点的每一道菜品编织成一段完整的味蕾故事。
从“不喜欢”到“想再吃一次”
通过对烹饪方式和食材搭配的重新思考，餐厅力求为客人创造出惊喜，让原本不喜欢某种食材的客人也能在尝试后爱上它。后厨团队在处理每道菜品时都倾注了极致的专注，而前台服务则力求温暖且平易近人。
二年级梦想成真，筑梦大阪心斋桥
小山主厨出生于北海道洞爷湖，在伊达市长大。他早在小学二年级时就立志成为一名厨师。高中时期他同时学习了烹饪与餐饮接待，从辻调理师专门学校（Ecole Tsuji Osaka）毕业后，他在一家米其林三星餐厅进行了约两年的深造。此后，他在多家餐厅进一步磨炼了自己的技艺与感性，最终选择将寿司作为他厨师生涯的集大成之作。
对生产者的感恩，蕴含在每一贯寿司中
食材的甄选基于小山主厨个人的标准：他本人必须觉得真正好吃。他会仔细判断每一条鱼的肉质、弹性和油脂含量，只选择当天令他满意的食材。菜单中还包含了他家乡北海道的特产以及时令水果，这不仅反映了他对生产者的感恩之情，也体现了他尽可能减少食材浪费的努力。
门店信息
📍 店名：鮨康树（Sushi Koki）
📍 地址：大阪府大阪市中央区东心斋桥2-1-13 Nippo Jumbo大厦1楼
📍 营业时间：
第一场：下午5:30 至 晚上7:30
第二场：晚上8:00 至 晚上10:00
仅限预约（每日两场）
📍 定休日：不定休
📍 价格：寿司全套套餐 4,400日元（含税）
📍 酒水：另行收费
📍 开业日期：2026年9月1日
如何预约
可通过下方链接进行预约。
https://www.tablecheck.com/sushi-koki/reserve/
（此链接将跳转至TableCheck网站。）
主厨小山康树寄语
“我至今仍牢记小学班主任在班级通讯录里写的一句话：‘永远不要忘记感恩之心，愿今日充满美妙的发现与感动的瞬间。’烹饪的世界没有终点。看到客人在品尝我的料理后展露笑颜，感受到他们发自内心地觉得‘来到这里真好’，这是我最幸福的时刻。我将我所拥有的一切——技能、知识、邂逅的人们以及我的热情，全部融入了每一贯寿司之中。衷心期待您能在大阪心斋桥体验到这一全新的寿司之旅。”
