全新麵包品牌D.baguette by parigot & DIA，將於4月20日（週一）在大丸梅田店地下東區「咖啡＆麵包」區盛大開幕，該區域目前正在進行大規模翻新。麵包店位於大阪梅田區的中心地帶，每天約有30萬人次經過，目標是成為關西第一。
該品牌由大阪上本町Boulangerie parigot的安倍龍三主廚，與Dia Corporation的資深烘焙團隊（由麵包大師中西功滋領導）合作創立。他們共同的使命是：「製作能引出小麥最大風味的正宗麵包。」
以法國長棍麵包和日式吐司為中心的約60種產品
產品陣容旨在提供「豐富日常生活的麵包」，約有60種產品，以法國長棍麵包和日式吐司為中心。其他產品包括可頌、丹麥麵包和布里歐許麵包——所有產品均採用D.baguette的招牌方法製作。
安倍主廚自從在法國接受培訓以來，一直致力於製作法國長棍麵包——從精心挑選的小麥製作麵團，然後在低溫下緩慢發酵一段時間後再烘烤。相同的技術也應用於日式吐司，該吐司使用精選的國產小麥和直接培養的酵母菌種，經過緩慢發酵，以帶出小麥的天然香氣和甜味。
D.baguette Traditionelle
招牌法國長棍麵包使用四種小麥——包括國產和法國品種——以及全麥麵粉。延長的發酵過程增強了小麥的天然甜味。由於麵筋膜很薄，所以外殼薄而略脆，而內部的麵包屑則是白色且令人愉悅地耐嚼。
天白吐司（日式牛奶麵包）
天白吐司將Traditionelle技術應用於日式麵包。使用精選的國產小麥製成，麵團經過緩慢發酵，以發展小麥的香氣和甜味，產生濕潤柔軟的麵包，最好直接享用——無需烘烤。
除了兩種旗艦麵包外，可頌使用法國A.O.P.奶油（*），其折疊次數少於典型的可頌，從而產生更厚的奶油層，以產生更濃郁的奶油香氣。卡士達丹麥麵包將使用北海道四葉奶油製成的丹麥麵團與光滑、入口即化的卡士達奶油搭配在一起。肉桂布里歐許麵包使用糯米小麥，使其具有彈性、濕潤的麵包屑；與自製的肉桂糖混合後捲起，奶油在烘烤過程中滲入底部，從而產生酥脆的底部，並帶有濃郁、多汁的口感。
*A.O.P.奶油：一種由歐盟認證的優質發酵奶油，保證特定的地理來源和傳統的生產方法，以其濃郁的香氣和風味深度而聞名。
安倍龍三主廚
安倍主廚在15歲時進入麵包界，並在法國麵包學校和研究機構學習烘焙的科學和邏輯。他在國內和國際上都獲得了認可，包括在巴黎的法國長棍麵包比賽中獲獎。他的工藝完全集中在「引出小麥的最大風味」上——這種理念在業界備受推崇。
「大丸梅田的買家多次拜訪我的店，並熱情地邀請我參與他們的翻新工程，」他解釋說。「為了在大阪如此標誌性的地點保持最高的品質，我覺得我需要一個可靠的合作夥伴——所以我提出了與Dia合作。我已經品嚐過他們的麵包，並確信他們的技術精湛，以及工匠的誠信驅使他們想要做出真正的好東西。」
關於他的烘焙方法：「我的食譜看起來非常簡單——短時間、低速混合，然後將一切交給大自然，進行長時間、緩慢、冷發酵。由此產生的麵團看起來幾乎是液體狀的，甚至連資深的麵包師都會懷疑是否出了什麼問題。但是，隨著時間的推移，當您輕輕地將其折疊起來時，您可以感覺到它活了過來。我的目標不是特殊的節日美食，而是日常的奢華——讓日常生活更加豐富的東西。我想從梅田這個樞紐與盡可能多的人分享這種喜悅。」
麵包大師中西功滋
中西是Dia Corporation產品開發主管，在公司工作了41年，他負責一個每天處理約30種不同麵團的團隊——每天根據麵粉、酵母、溫度和濕度調整技術，從不偷工減料。
「老實說，我的第一反應是拒絕，」他承認。「安倍主廚的方法——最大限度地減少機器干預，將一切交給大自然——與我們高效、一致地提供美味麵包的方法完全相反。但是，當我看到麵團從攪拌機中出來時看起來像個水坑，然後，通過仔細的折疊，慢慢地開始連接起來，彷彿它在呼吸，我再次被提醒：製作麵包從根本上講是關於信任自然並有耐心等待。在我職業生涯的現階段，受到挑戰去發現一種新的製作麵包的方式是作為工匠的最大樂趣。我深信，當我們手工製作的溫暖與安倍主廚以小麥為主的風味深度相遇時，將會產生真正的新事物。」
