位於名古屋希爾頓酒店（愛知縣名古屋市）的日式餐廳「源氏」，將於 2026 年 11 月 30 日（週一）起推出「源氏物語」第三章「浮舟」的矢牡蠣懷石料理。這是該餐廳展現東海三縣在地食材特色的招牌懷石系列。
繼夏季的「夕顏」與秋季的「紅葉賀」後，今年冬季的第三章以三重縣志摩市的矢灣所培育的品牌牡蠣「的矢牡蠣」為主角。透過傳承百餘年的養殖技術培育，的矢牡蠣以腥味少、口感紮實、甘甜細膩且鮮味濃郁而聞名。主廚結合親自嚴選的當季食材，打造出適合冬季享用的懷石饗宴。套餐透過多種烹調手法展現的矢牡蠣的魅力，包括生食牡蠣、柚子釜燒（以柚子容器盛裝烘烤），以及鎖住鮮味的牡蠣釜飯。菜單中還融入了鮟鱇魚肝、鱈魚白子及河豚等冬季珍味，讓賓客品嚐僅限於此季節的風味。
餐後，餐廳備受喜愛的「甜點推車」服務將會來到桌邊，賓客可從各式當季日式與西式甜點、時令水果中挑選兩款享用。
「源氏物語」是日式餐廳「源氏」的招牌懷石系列，以愛知、岐阜、三重三縣的在地食材為基礎，並重視與生產者的連結，隨季節更迭而創作。其靈感源自與餐廳名稱密切相關的傳統香道設計「源氏香」，每季的懷石料理均以《源氏物語》54 帖中的一帖命名。透過此系列，賓客能全方位感受東海地區豐富大自然所孕育的季節風味。
這套滿載季節恩惠的懷石料理，非常適合商務宴請、家族慶祝、結納儀式及紀念日等各式場合。
「源氏物語」第三章「浮舟」的矢牡蠣懷石料理 概要
地點： 名古屋希爾頓酒店 日式餐廳「源氏」3F 懷石區
期間： 2026 年 11 月 30 日（週一）至 2027 年 2 月 14 日（週日）
時間： 晚餐 17:00 至 21:30（最後點餐時間 20:30）
價格： 每人 16,000 日圓（已含稅金及服務費）
詳細資訊與預約：
- 官方網站：https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/genji-monogatari-winter
- 電話：052-212-1151（餐廳預約中心）
菜單範例
先附：的矢牡蠣、芝麻豆腐、菊花醬汁
將的矢牡蠣、鮟鱇魚肝、鱈魚白子等冬季珍味以小份量呈現，各自展現鮮明個性。
造里：鮮採生食的矢牡蠣 或 尾鷲直送鮮魚生魚片
牡蠣以生食方式呈現，突顯其極致新鮮度。賓客可透過食材本味，感受的矢牡蠣澄澈的鮮味與圓潤甘甜。
椀物：的矢牡蠣流濾湯 (Suri-nagashi)
用心萃取出的矢牡蠣精華，濃郁風味在柔順口感中擴散開來。
燒物：柚子釜燒的矢牡蠣
柚子的清爽香氣與烤牡蠣的豐厚鮮味相互交融，是充滿冬季氣息的美味。
揚物：河豚龍田揚
河豚彈牙的口感與高雅鮮味，搭配酸橘的清新香氣相得益彰。
強肴：味噌風味國產牛排、烤茄子田樂
東海地區民眾熟悉的味噌濃郁香氣，襯托出國產牛肉的鮮美，成為懷石料理中的一大亮點。
食事：的矢牡蠣釜飯 或 尾鷲直送鮮魚握壽司
賓客可選擇將的矢牡蠣鮮味深鎖其中的釜飯，或是選用尾鷲直送鮮魚製作的握壽司。這種可根據當日心情選擇的彈性，正是日式餐廳「源氏」款待之心的體現。附八丁味噌風味的紅味噌湯。
甜點：甜點推車服務
桌邊服務將載滿時令水果、日式與西式甜點的推車帶至席間，賓客可從六種甜點中任選兩款。
關於源氏香
「源氏香」是香道中「組香」（品香遊戲）的一種。透過辨識香氣組合，以五條線構成圖案。共有 52 種圖案，除「桐壺」與「夢浮橋」外，均以《源氏物語》54 帖中的 52 帖命名。日式餐廳「源氏」的室內設計處處融入了源氏香圖案。
日式餐廳「源氏」（鐵板燒、懷石、壽司、天婦羅）總主廚：伊東達矢
出生於兵庫縣。曾於神戶、四國高松等地餐廳任職，1989 年名古屋希爾頓酒店開幕時加入日式餐廳「源氏」鐵板燒部門，以紮實手藝與幽默談吐備受歡迎。隨後在名古屋希爾頓酒店主廚房及小酒館「The Terrace」累積了包含法式、義式及亞洲料理等多元烹飪經驗，並於 2007 年升任小酒館總主廚，進一步擴展技能與見識。憑藉多年淬鍊的日式與西式高超技術，以及靈活運用的創造力，他於 2016 年出任「源氏」鐵板燒總主廚，並於 2018 年就任日式餐廳「源氏」總主廚。
