HOTEL THE MITSUI KYOTO 的「都季 TOKI」午間套餐新增「京都法式蔬菜燉鍋」與「京都蔬菜麵疙瘩」

HOTEL THE MITSUI KYOTO 座落於京都二條城前，建於三井家族舊宅邸遺址之上。自 10 月 1 日起，館內法式餐廳「都季 TOKI」的午間套餐將新增兩道招牌料理。

「都季 TOKI」被《京都米其林指南 2026》評選為法式料理類別的「精選」餐廳。自餐廳開幕以來便執掌廚房的主廚淺野哲也，回顧了他在法國巴黎的職涯經歷，結合現今工作的京都，以及未來將挑戰的世界舞台，將這些故事與情感融入了這兩道菜色中。這兩道料理僅在「都季 TOKI」供應，在每一道菜中，正統經典法式料理的流暢感與京都這座美食之都的豐富風味，如同多聲部的合奏般產生共鳴。

用餐時可欣賞庭園景致，感受深秋時節紅葉漸變的色彩。

詳細資訊：https://www.hotelthemitsui.com/ja/kyoto/news/toki_lunch

「都季 TOKI」午間套餐的兩道新料理

第一道是「京都法式蔬菜燉鍋」（Kyoto Pot-au-Feu），這是淺野主廚對他曾在巴黎歷史悠久的餐廳「Drouant」工作時記憶中的燉鍋進行重新演繹，並選用京都食材與水源烹調。第二道是「京都蔬菜麵疙瘩」（Kyoto Vegetable Gnocchi），這道菜是為了與珍貴的賓客分享淺野主廚對於即將到來的博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or）決賽所懷抱的情感與興奮之情，他目前正全心投入該賽事的準備。淺野主廚計畫將以類似的料理挑戰亞洲賽區及世界總決賽。這份午間套餐連結了巴黎、京都與世界。

營業時間：中午 12:00 至下午 1:30（最後點餐時間）

套餐內容：

8 道菜：15,000 日圓
7 道菜：12,000 日圓
6 道菜：8,500 日圓

京都法式蔬菜燉鍋

法式蔬菜燉鍋對於淺野主廚而言具有深厚的情感意義，這是他 20 多歲時在巴黎老字號餐廳「Drouant」工作期間所習得的料理。當時這道菜曾獲得《費加洛報》（Le Figaro）雜誌專題報導的最高評價，如今他運用京都的水質與大量傳統京野菜進行重新詮釋，提供於所有三款午間套餐中。

TOKI 的京都法式蔬菜燉鍋

京都蔬菜麵疙瘩

淺野主廚將代表日本參加 2027 年的博古斯世界烹飪大賽。這道料理採用他為大賽所開發的「紅蘿蔔麵疙瘩」，並融入「都季 TOKI」獨有的創意手法。單一食材透過麵疙瘩、醬汁與脆餅等不同質地展現出層次感。此料理包含在 8 道菜與 7 道菜的套餐中。

TOKI 的京都蔬菜麵疙瘩

主廚淺野哲也的訊息

TOKI 主廚淺野哲也

許多賓客引頸期盼的「都季 TOKI」午間套餐正式推出了。我為此套餐精心構思了兩道特別的料理。

「都季 TOKI」現今的料理基礎，源於引領我人生的法式烹飪技術，以及京都這片擁有一千年歷史土地的恩惠與傳統。雖然我每天都在為了博古斯大賽不斷前進，但我仍希望我們能以一個團隊的力量，持續將「都季 TOKI」所能呈現的所有美味傳遞給每一位賓客。

主廚經歷

淺野哲也在荷蘭與法國多家知名餐廳受訓後，進入巴黎麗池酒店（Ritz Paris）工作。2017 年，他成為首位被任命為巴黎麗池酒店副行政主廚的日本廚師，主管主餐廳業務，並與行政主廚共同掌管酒店內所有餐廳，包括獲得米其林二星評價的「L'Espadon」。2019 年 12 月，他出任 HOTEL THE MITSUI KYOTO「都季 TOKI」的主廚。2023 年，他被選為代表日本參加 2027 年博古斯世界烹飪大賽的選手，與全球頂尖的法式料理主廚一較高下。