自 2026 年 10 月 1 日起，板前バル（Itamae Bar）將推出與 Choi Oden（ちょいおでん）的聯名料理：「終極海鰻高湯海鮮涮涮鍋」（究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ）。這道料理將 Choi Oden 長期研發的「終極海鰻高湯」與板前バル擅長的鮮美海產完美結合。
隨著冬季尾牙聚餐旺季將至，此料理提供了一種不同於傳統海鮮火鍋的享用方式：每一位用餐者皆可自行掌控涮煮鮮魚的時間，體驗時令魚鮮的極致口感。
將生食級鮮魚輕涮高湯
主食材採用板前バル引以為傲的鮮活海產。本季主打鰤魚（buri）與真鯛（madai）等當季魚類。
由於魚肉鮮度足以直接作為生魚片食用，因此無需長時間熬煮。建議吃法是將魚片表面輕涮於終極海鰻高湯中，讓表面微微受熱，同時鎖住內部的濕潤與鮮甜。
從生食級的軟嫩口感，到半熟或全熟的風味，一片魚肉隨著涮煮時間的長短能帶來多重享受。這種由顧客親手掌控火候的過程，正是海鮮涮涮鍋的樂趣所在。
Choi Oden 研發的「終極海鰻高湯」
湯頭是 Choi Oden 風味核心的「終極海鰻高湯」。以滋味優雅的海鰻（Hamo）熬製而成，這種高湯去除了多餘雜味，不會搶走魚肉本身的細緻風味。
每當魚肉涮過高湯，海鮮的鮮美便會融入其中，讓湯頭越煮越香。與其用濃厚的調味料覆蓋食材，這款高湯旨在帶出時令魚鮮的自然風味。
隨季節變化的當季魚鮮與時蔬
「終極海鰻高湯海鮮涮涮鍋」的配菜會隨季節調整。本季陣容以鰤魚與真鯛為主，後續計畫依季節加入比目魚（hirame）、牡蠣、白子（魚精巢）及鮟鱇魚肝等冬季食材。透過隨季節更迭的菜色，讓顧客能多次品嚐當季最美味的組合。
壓軸的美味雜炊（粥）
海鮮涮涮鍋的另一大亮點，是餐後製作的雜炊（粥）。將匯集了各式海鮮與蔬菜鮮味的海鰻高湯精華，用於製作最後的雜炊。
在享受完食材後，用凝聚了所有鮮味的高湯煮粥，是一道極致的收尾料理。一鍋料理中風味層次逐漸推進：從純淨的海鰻高湯，到加入時令鮮魚的湯底，最後轉變為融合所有海鮮風味的濃郁滋味。
板前バル的新式海鮮饗宴
板前バル過去以生魚片及各式海鮮料理聞名。透過「終極海鰻高湯海鮮涮涮鍋」，店內結合了 Choi Oden 的海鰻高湯，為鮮美海產帶來了全新吃法：將生食等級的鮮魚透過輕涮的方式呈現。
顧客不僅能感受到魚肉加熱後的質感變化、品嚐當季時蔬，最後還能享用飽含鮮味精華的雜炊。這是板前バル結合新鮮海產與高品質高湯後，所開創出的全新飲食風格。
冬季聚餐的首選佳餚
隨著年末聚餐季臨近，這道料理與傳統大拼盤或一般火鍋不同，其互動性十足，適合在餐桌上直接涮煮享用，非常推薦用於宴席與團體聚餐。
板前バル計畫將「終極海鰻高湯海鮮涮涮鍋」作為本季的主打新菜色推出。
產品詳細資訊
- 商品名稱：終極海鰻高湯海鮮涮涮鍋（究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ）
- 販售日期：2026 年 10 月 1 日起
- 價格：每位 2,750 日圓（含稅）
- 主海鮮食材：鰤魚、真鯛等時令魚類
- 加點選項：未來計畫依季節增加比目魚、牡蠣、白子、鮟鱇魚肝等
- 特色：終極海鰻高湯、新鮮時令鮮魚、特製橙醋醬、收尾雜炊
供應門市
板前バル 品川 Season Terrace 店
- 地址：東京都港區港南 1-2-70 Shinagawa Season Terrace Tower 2F
- 電話：03-6712-4141
板前バル 東京 Gourmaison 店
- 地址：東京都千代田區丸之內 1-9-1 東京車站一番街 M2
- 電話：03-6551-2680
板前バル LIVE FISH MARKET 日比谷 Gourmaison 店
- 地址：東京都千代田區內幸町 1-7-21 日比谷 Gourmaison 2 號店
- 電話：03-6807-5780
