合同会社六二酒販將於2025年11月1日（星期五）在大阪梅田開設都市型清酒釀造廠「KOFUNE SAKE BREWERY」。
1. 清酒品牌「KOFUNE」上市
KOFUNE 是一個獨具概念的清酒品牌，將自身定位為「清酒界的音樂品牌」，與傳統清酒釀造廠有所區別。
此框架著重於個別釀酒師的創造力，提供一個支持他們釀造真正想釀造的清酒的系統。
透過處理釀酒師的高門檻，例如資金籌措、設備投資、製造許可和分銷，KOFUNE 讓釀酒師可以專注於清酒釀造。
2. 「KOFUNE SAKE BREWERY」 - 可以觀賞清酒釀造過程的酒吧
KOFUNE SAKE BREWERY 是一個結合共享釀酒廠的設施，KOFUNE 的釀酒師在此釀造各自的清酒，並設有酒吧，飲酒者可以在酒吧一邊享用清酒，一邊觀看眼前的釀酒過程。
主要特色是附設的立飲酒吧，可以享用從酒龍頭供應的新鮮清酒。
由於有些成員是「白天上班族，晚上釀酒師」，遊客可以在熱鬧的傍晚時分，透過玻璃觀看製麴和釀酒過程。該設施旨在創造一個高能量的空間，讓釀酒師和飲酒者可以定期互動。
3. 關於清酒生產
KOFUNE SAKE BREWERY 已根據《酒稅法》獲得「其他釀造酒類」的許可證。他們以傳統日本清酒的成分和釀造方法為基礎，生產各種清酒，包括使用對風味影響極小的真菌添加劑製成的「實質上是日本清酒」的清酒，以及以草藥和水果作為輔助成分的新風味清酒。
KOFUNE 將包括傳統日本清酒和這些新品種的清酒類別定義為「SAKE」。
作為一個尊重個別釀酒師個性的品牌，沒有特定的「KOFUNE 口味」。相反地，他們提供反映每位釀酒師感性的多樣化 SAKE 風味。每位釀酒師的米、酵母、輔助成分和釀造方法都不同，讓遊客可以享用反映他們個人哲學的獨特風味。
4. 盛大開幕特別活動
為慶祝盛大開幕，將於 11 月 1 日（星期五）至 11 月 3 日（星期日）舉行為期三天的特別活動。
在此期間，將邀請來自福岡和大阪的才華洋溢的廚師提供僅限特別活動的餐點，搭配 KOFUNE 的 SAKE。
這是一個體驗這種獨特 SAKE 體驗的機會。
有關活動、營業時間和參與廚師的詳細資訊將定期在官方 Instagram上更新。
5. 關於代表
上田睦博
1987 年出生於兵庫縣神戶市。KOFUNE / KOFUNE 釀酒師代表
畢業於慶應義塾大學環境情報學部後，他以應屆畢業生身分加入 SoftBank Mobile（現為 SoftBank），從事新業務企劃和業務戰略企劃。之後，他在 IT 新創公司 Viibar（現為 VideoTouch）從事新業務企劃和開發方向。然後，他透過推出清酒品牌 MUEZ 並經營清酒 YouTube 頻道「Youchubu」（前身為 Parallel Multiple Fermentation）進入清酒界，並在新潟縣的 Abe Shuzo 接受清酒釀造培訓。在全國各地的釀酒廠租用空間擔任釀酒師一段時間後，他於 2025 年創立了 KOFUNE / KOFUNE SAKE BREWERY。
設施概要
設施名稱： KOFUNE SAKE BREWERY
地點： 大阪市北區大淀中 1-7-19, 531-0076
盛大開幕日期： 2025 年 11 月 1 日（星期五）
營業時間/公休日和活動詳情： 請查看官方 Instagram
官方 Instagram： @kofune.sake
