Mesm Tokyo, Autograph Collection（位於港區海岸 1-10-30）是一間與東京的活力與節奏共鳴的現代奢華酒店。該酒店第三度與新國立劇場（東京）——日本唯一專注於歌劇、芭蕾舞、舞蹈和現代戲劇的國家劇院——攜手合作，推出以五感體驗為設計概念的晚餐企劃：《胡桃鉗》。此限定企劃將於 2026 年 10 月 1 日（週四）至 2027 年 1 月 31 日（週日），於酒店 16 樓的法式餐廳「Chef's Theatre」供應。
©Takashi Shikama
此企劃旨在呼應日本國家芭蕾舞團於 2026 年 12 月至 2027 年 1 月期間在新國立劇場上演的《胡桃鉗》，並透過每一道精緻餐點重現芭蕾舞劇中如夢似幻、閃耀奪目的故事。Mesm Tokyo 先前曾與劇院合作，分別於 2024 年 12 月與 2025 年 10 月推出了以歌劇《魔笛》及芭蕾舞劇《仙履奇緣》為主題的晚餐。本次選定的主題《胡桃鉗》是全球廣受喜愛的冬季經典，描繪了璀璨的平安夜派對、胡桃鉗與老鼠間的戰鬥、閃爍的雪之國，以及充滿繽紛甜點的糖果王國。整套料理從故事中選取五個經典場景，轉化為一系列法式佳餚，讓每道新菜上桌時，都宛如下一幕戲碼的帷幕拉開。
由 Mesm Tokyo 烹飪大師（行政主廚）熊本光紀帶領的廚師團隊，將芭蕾舞劇夢幻浪漫世界中的可愛角色、鮮明色彩、精緻裝飾及趣味造型，透過專業技巧與獨特感性重新詮釋。這是一場圍繞著《胡桃鉗》獨有魅力與幻想打造，令人心動不已的冬日饗宴。
《胡桃鉗》芭蕾舞晚餐企劃：各道菜色介紹
開胃小點 (Amuse-Bouche) — 主題：夢境的帷幕拉開
五款一口大小的開胃小點——包含肝臟慕斯、燈籠果佐義式火腿小點、鮪魚配法式蛋黃醬、馬肉塔丁以及醃漬紅鯛魚——以繽紛的擺盤呈現，宛如妝點聖誕樹的裝飾品。鮪魚搭配芥末風味的法式蛋黃醬，紅鯛魚則包覆在昆布高湯凍中，以引出每種食材的鮮味。盤中撒上小松菜粉象徵樹木的綠意，從下而上享用這道菜，引領賓客進入即將展開的夢幻故事中。
前菜 (Appetizer) — 主題：午夜戰鬥
鮮蝦塔塔佐花椰菜慕斯與紫蔬花園
這道菜捕捉了玩具士兵軍隊與老鼠女王麾下軍隊在午夜激烈衝突的場景，將玩具士兵以紅白兩色呈現，並以紫色蔬菜代表老鼠女王的軍隊。花椰菜慕斯與車蝦塔塔及透明番茄凍層層堆疊，頂部鋪上甜菜脆片。紫色蔬菜作為沙拉配菜，並搭配填入白起司與紅蔥頭的白蘿蔔義大利餃——這是一盤融合了鮮豔色彩與多層次風味的料理，捕捉了戰鬥的動態感。
主菜（魚料理） — 主題：雪之華爾滋
香煎鮮魚佐百合根與甲殼類醬汁
夢幻的「雪之國」在一道精緻的純白色料理中成形。溫和香煎的白肉魚層層疊上柔滑的百合根泥與百合根，搭配由濃郁蝦味製成的甲殼類醬汁。以米製成的麵團塑形為雪晶樣式，搭配芹菜根與白蘿蔔，營造出一片靜謐蔓延的雪景，在柔和的白色調中展現出深厚的風味。
主菜（肉料理） — 主題：糖果王國的盛宴
烤鴨佐時令蔬菜與紅酒醬汁
這是一道充滿童趣的料理，靈感源自「糖果王國」的慶典宴會。香氣四溢的烤鴨搭配濃郁的法式小牛肉高湯紅酒醬，佐以炒蘑菇、黑莓以及甜菜根泡沫，並以鮮豔的色彩呈現。添加蘑菇風味的拐杖糖、造型如可頌般的炸馬鈴薯，以及爆米花，成就了一道既賞心悅目又美味的主菜。
甜點 (Dessert) — 主題：從夢中醒來的清晨
焦糖核桃慕斯佐芒果百香果凍
這道精緻的甜點靈感取自故事主角胡桃鉗的造型。焦糖核桃慕斯與芒果慕斯、百香果凍及酥脆的甜塔皮基底交疊，鮮綠色的香草果膠醬汁增添了風味與視覺焦點。最後綴以帶有淡雅酒香的香緹鮮奶油，為整套課程畫下甜美清爽的句點——這是一道適合大人的俏皮甜點，讓人在夢醒後的清晨時分仍能沉浸在餘韻之中。
《胡桃鉗》芭蕾舞晚餐企劃詳情
| 供應日期 | 2026 年 10 月 1 日（週四）– 2027 年 1 月 31 日（週日） |
| 營業時間 | 晚餐：17:00 – 22:00（最後點餐 20:30） |
| 地點 | Mesm Tokyo 16F 法式餐廳「Chef's Theatre」 |
| 價格 | 每位 ¥15,800 *2026 年 12 月 24 日（週四）至 26 日（週六）期間，將改為供應使用高級食材的節慶套餐，價格為每位 ¥26,000。 *價格皆已含消費稅及 15% 服務費。 |
| 預訂 | https://x.gd/MFbMi |
新國立劇場《胡桃鉗》演出資訊
- 演出日期： 2026 年 12 月 18 日（週五）– 2027 年 1 月 3 日（週日）
- 演出場次： 共 18 場，於新國立劇場歌劇院上演
- 演出時間： 約 2 小時 10 分鐘（含中場休息）
- 官方網站： https://www.nntt.jac.go.jp/ballet/nutcracker/
