日本橋 Dashi Bar 本店推出關西經典夏日飲品的「高湯」新風味

由鰹魚乾專門店「Ninben」經營的高湯專賣餐飲吧——日本橋 Dashi Bar 本店，即將推出一款期間限定的夏日新品：「高湯冷飴」。這款飲品將於 2026 年 6 月 1 日至 6 月 30 日期間販售，透過 Ninben 標誌性的高湯工藝，重新演繹這款深受關西地區喜愛的傳統飲料。

什麼是冷飴 (Hiyashiame)？

「冷飴」是一種在日本關西地區流傳已久的冷飲。它是由麥芽糖溶於水後，加入薑汁的辛辣溫潤口感調製而成。它是關西地區夏季祭典、鄰里商店及超市中常見的景象，也是該季節最具代表性的風味之一。

雖然它在大阪及其周邊地區家喻戶曉，但在東京及關東地區卻相對陌生。這也是探索日本飲食文化中較不為人知的一面的絕佳機會。

高湯遇上冷飴

高湯冷飴冷飲

日本橋 Dashi Bar 版本的冷飴，是將麥芽糖與三溫糖（粗製蔗糖）一同熬煮，再與現削「本枯節」（Ninben 的頂級熟成鰹魚乾）所萃取的高湯混合而成。薑汁增添了一抹清爽的提味，而高湯則帶來了柔和的鮮味深度，讓整體的甜味更加圓潤。

這款飲品的構思旨在將高湯作為夏日冷飲的主角，在炎熱的日子裡提供一種清爽與恢復活力的選擇，其微妙且令人驚喜的風味讓人忍不住一口接一口。

關於本枯節

Ninben 的本枯節熟成鰹魚乾

「本枯節」是經過反覆黴菌培養（附黴）與日光乾燥（天日干）的循環所製成，這些工序在四到六個月內至少需進行四次。經過漫長的熟成過程，不僅消除了殘餘的魚腥味，更發展出高檔日本料理標誌性的芳香與細緻香氣。Ninben 將至少四次上述循環視為其本枯節的標準要求。

產品資訊

高湯冷飴

價格：300 日圓（含稅）——此為外帶價格；內用可能適用不同稅率
販售期間：2026 年 6 月 1 日（週一）至 6 月 30 日（週二）
營業時間：上午 11:00 至下午 6:00
備註：數量有限，飲料可能在打烊前售罄

日本橋 Dashi Bar 本店

日本橋 Dashi Bar 本店於 2010 年隨 COREDO 室町 1 號館開幕，是 Ninben 的首個餐飲服務概念店，一個專門用於體驗、學習與品味高湯的空間。其標誌性的 150 日圓鰹魚高湯杯吸引了眾多忠實顧客，而每月更換的高湯湯品、鰹魚飯 (Katsuo-meshi) 及其他菜單項目，皆使用了 Ninben 精心製作的本枯節。