ISEKADO 與「仁便」(Ninben) 將於 10 月 8 日推出鰹魚高湯精釀啤酒「燻しだし」

發布於: 2026年10月1日

一款全新的聯名精釀啤酒「燻しだし」將於 2026 年 10 月 8 日（週四）由 ISEKADO（伊勢角屋麥酒）正式發售。該產品由鰹魚乾專門店「仁便」（東京都中央區）與精釀啤酒品牌 ISEKADO 的母公司「二軒茶屋餅角屋本店」（三重縣伊勢市）共同開發。

這款啤酒源於一個簡單的想法：「是否能將鰹魚高湯的香氣原汁原味地融入啤酒之中？」將鰹魚乾與燻製麥芽的煙燻香氣，與 ISEKADO 原創的野生酵母「KADOYA1」結合，最終誕生了這款帶有餘韻悠長煙燻氣息的農家啤酒。

這是一款口感柔和、易於入口，且與日式料理絕配的啤酒，其風味來自於這兩家同樣源自三重縣的企業之結晶。

產品特色

「燻しだし」是一款將「仁便」的本枯節鰹魚高湯與麥汁共同釀造而成的農家啤酒。鰹魚乾的煙燻香氣與使用櫸木燻製的麥芽香氣，再輔以野生酵母「KADOYA1」的辛香相互交融。由於降低了苦度，高湯細膩的鮮味更顯突出。

聯名開發契機

「是否能將鰹魚高湯的香氣原汁原味地融入啤酒之中？」這就是這款啤酒的起點。

「仁便」的創辦人初代高津伊兵衛出身於勢州四日市（現今三重縣四日市市），於 1699 年在江戶日本橋開始經營鰹魚乾與乾貨生意。而 ISEKADO 的母公司「二軒茶屋餅角屋本店」則創立於 1575 年的伊勢，至今仍於三重縣伊勢市持續釀造。

「仁便」長期致力於鰹魚乾的傳承，而 ISEKADO 則傳承了伊勢的釀造文化。兩者皆與三重縣有著深厚的淵源，此次合作旨在創造出僅有兩家紮根於同一土地的公司才能製作出的獨特啤酒。

經過多次試釀，釀酒師發現鰹魚乾的煙燻味與燻製麥芽的香氣極為契合。再加上 ISEKADO 原創的野生酵母「KADOYA1」，造就了這款帶有靜謐餘韻的煙燻農家啤酒。

什麼是農家啤酒（Farmhouse Ale）？

這是一種源自比利時的啤酒風格，最初由農民為了自用以及季節性勞工而釀造。如今，它被視為一種深受歷史啟發、風格自由且多元的啤酒種類。

其典型特徵包括由野生酵母帶來的複雜香氣與酸味，以及使用當地食材（風土）。它被定義為一種展現釀酒師創意、風格鮮明，且在尊重傳統的同時注入自由想法的實驗性啤酒。

標籤設計

標籤由 Jose Franky 設計。他常駐東京，畢業於武藏野美術大學油畫學系。在擔任 Lily Franky 的助手後，於 2000 年獨立，主要從事雜誌、書籍、廣告與網站的藝術創作。

配方研發者感言

配方由 ISEKADO 生產管理部部長瀨田一帆開發。感言如下：

關於「燻しだし」的研發重點

「本次釀造使用了『仁便』特別準備的本枯節鰹魚乾。在釀造過程中細心熬製的高湯會與麥汁結合，將鮮味與香氣直接轉移至啤酒中。麥芽方面，我們以 GW 二稜麥與小麥作為基礎，並混合了以櫸木燻製的麥芽。我們調整了比例，使鰹魚乾與麥芽的煙燻香氣合而為一。啤酒花則選用具有溫和草本香氣的 Mt. Hood，並以陳年 Styrian Golding 增添香氣。我們極力壓低苦味，讓高湯細膩的鮮味成為主角。發酵則使用從伊勢森林中採集的 ISEKADO 原創野生酵母『KADOYA1』。這種酵母能賦予啤酒辛香與煙燻感，並將鰹魚乾與燻製麥芽的香氣串聯起來。」