KŌSA, el restaurante dentro del Ace Hotel Kyoto, servirá un "Té de la tarde KŌSA" exclusivo de invierno a partir del 1 de diciembre de 2026 (martes), creado en colaboración con Takesumi Kobo Sandaime Dentoku (竹炭工房 三代目伝徳). Es la segunda entrega de "Craftsman × KŌSA Afternoon Tea", una serie que se asocia con artesanos y productores que trabajan en la alimentación y la creación en la región de Kansai, temporada tras temporada. El té incorpora carbón de bambú elaborado cuidadosamente en una casa de más de 100 años de antigüedad en Ayabe, prefectura de Kioto, ofreciendo un momento de calidez artesanal a medida que el frío se intensifica.
Sobre la serie "Craftsman × KŌSA Afternoon Tea"
Desde su apertura, KŌSA ha trabajado con productores de Kansai, centrándose en Kioto, y ha utilizado ingredientes de temporada cultivados en cada área en su cocina diaria. Basándose en las relaciones que ha formado, la serie presenta la tierra, el trabajo manual y las historias detrás de cada productor en forma de té de la tarde.
La primera entrega tomó el arroz como tema. Es un té de la tarde exclusivo de otoño hecho generosamente con arroz, arroz glutinoso y harina de arroz de Kobatake Farm (コバタケファーム) en Nantan, prefectura de Kioto, y está disponible hasta el 30 de noviembre (lunes). KŌSA planea dar la bienvenida a un tema y artesano diferente cada temporada, presentando la cultura alimentaria y la artesanía que se encuentra en todo Kansai a través de su propia perspectiva.
El artesano detrás de la segunda entrega
Sandaime Dentoku es un horno de carbón de bambú en Ayabe, prefectura de Kioto, con un taller en una casa de más de 100 años. Su propietario de tercera generación, el Sr. Iwasaki (岩崎巧), es un artesano registrado bajo las "Habilidades tradicionales de agricultura, montaña y aldeas pesqueras de la prefectura de Kioto" (京都府農山漁村伝承技能) como un artesano tradicional destacado en la prefectura.
Utilizando solo bambú moso cultivado en Kioto y encendiendo el horno en los días de luna nueva y luna llena, una familia de cuatro personas fabrica carbón de bambú al ritmo de la naturaleza. Cada etapa se realiza cuidadosamente a mano, desde cortar el bambú, dividirlo y quitar los nudos hasta preparar el material, cargar el horno, disparar y descargar. Detrás de esto hay un compromiso con "la calidez del trabajo hecho a mano" y "el aliento de las personas". KŌSA compartió profundamente este enfoque, y así fue como surgió la colaboración.
Sitio web: https://www.takesumi-dentoku.com/
Tema: Calidez de invierno y carbón
El tema de este té de la tarde es "calidez de invierno y carbón". Todo el té expresa un momento reunido alrededor de una chimenea y la calidez del fuego de carbón que brilla silenciosamente. El carbón de bambú y el polvo de carbón de bambú de Sandaime Dentoku se utilizan tanto en los dulces como en los salados, resaltando el color y el aroma del carbón mientras reflejan la naturaleza y el trabajo manual detrás de él en cada plato. El té sirve la escena de un fuego de invierno y la calidez nacida de las manos de un fabricante a través de las ideas de espíritu libre de KŌSA.
El té combina las muchas caras que muestra el carbón, comenzando por el carbón de bambú de Sandaime Dentoku: el "negro" que recuerda al cielo nocturno, el "aroma" del fuego de carbón, las "brasas" que brillan silenciosamente y la "ceniza" que queda después de arder. Juntos forman un paisaje invernal único de KŌSA.
Detalles del té de la tarde KŌSA
- Lugar: KŌSA (pronunciado "Kōsa"), 3F, Ace Hotel Kyoto (245-2 Kurumayacho, Nakagyo Ward, Kioto, Prefectura de Kioto)
- Período: A partir del 1 de diciembre de 2026 (martes)
- Precio: 6.000 ¥ (impuestos y servicio incluidos)
- Reservas: https://x.gd/An5sw
Menú
Bebida de bienvenida
Yuzuan
Jugo de pera japonesa clarificado / agua de hojicha destilada a presión reducida / yuzu Mizuo a la parrilla / polvo de carbón de bambú / aceite de coco con aroma a kuromoji
El negro del carbón de bambú sustituye al cielo nocturno de invierno, y el aceite de coco blanco con aroma a kuromoji cultivado en Kioto representa la caída de la nieve. La dulzura clara de la pera japonesa y la calidez del hojicha se combinan con el aroma vívido del yuzu Mizuo a la parrilla, para obtener un sabor refrescante. La bebida contrasta una apariencia sustancial con un sabor refrescante. El aceite de coco en la superficie comienza a derretirse en el momento en que toca los labios, dejando el resplandor amaderado de un bosque de invierno.
Salado
Sopa de bardana
Bardana de invierno de temporada cocinada a fuego lento en un caldo de algas y champiñones, acentuada con carbón de bambú y sésamo negro.
Galantina de pollo Ajiwai
Una pieza de charcutería sabrosa con polvo de carbón de bambú y el aroma del carbón de bambú aplicado a la piel, horneada lentamente a baja temperatura junto con un relleno de champiñones.
Rillettes de cerdo y yuzu con petit choux de carbón de bambú
Cerdo de Kioto braseado hasta que esté tierno y aromatizado con el aroma del yuzu para hacer rillettes, servido con conchas de choux de carbón de bambú.
Coliflor carbonizada con salsa de aceite de oliva de carbón de bambú y yuzu
Una ensalada tibia de coliflor aromatizada con agua ahumada de carbón de bambú, asada en un horno a alta temperatura hasta que esté fragante.
Risotto de tinta de calamar al horno con buñuelo de calamar
Un risotto al horno hecho con tinta de calamar y carbón de bambú, servido con un buñuelo de calamar (maika) recubierto de harina de arroz y frito.
Dulces
Financier ahumado
Un financier que adquiere el rico aroma ahumado del Lapsang souchong, un té ahumado sobre agujas de pino, para expresar la atmósfera del humo del fuego de carbón.
Chocolate de brasas
Una gelatina agridulce aromatizada con vino tinto, cassis y especias, envuelta en mousse de chocolate para un sabor profundo. Se inspiró en el vino caliente que se disfruta junto a una chimenea.
Tiramisú de carbón de bambú
Un tiramisú con sabor a chocolate blanco con una tarta de queso vasca de yuzu escondida dentro de merengue de carbón de bambú y crumble.
Langue de chat de carbón de bambú con sándwich de mantequilla y yuzu
Langue de chat hecho con carbón de bambú, intercalado con crema de mantequilla refrescante con sabor a yuzu, para un contraste entre apariencia y sabor.
Yuzukan
Yuzu combinado con Sauternes, un vino con una rica dulzura, para resaltar la elegante dulzura natural de los ingredientes en un postre refrescante.
Farmers Market en KŌSA
KŌSA también llevará a cabo un "Mercado de agricultores" con ingredientes de temporada. El mercado anterior estuvo muy concurrido con muchos visitantes y fue bien recibido, con algunos productos agotándose poco después de que comenzara. Esta vez, la alineación reúne sabores otoñales adecuados para la temporada de cosecha. Como antes, Higuchi Farm (樋口農園), que ha estado cultivando en Takagamine, Kita Ward, durante 400 años, y 369 Shoten (369商店), que compra y vende principalmente artículos orgánicos y verduras orgánicas, participarán.
Los visitantes pueden entrar a KŌSA libremente durante el día, por lo que aquellos que solo quieran comprar son bienvenidos. También está disponible un buffet con ingredientes de temporada de los vendedores en el evento, lo que permite a los invitados probar la generosidad de Kioto mientras aprenden sobre la forma de pensar de los fabricantes.
- Fecha y hora: domingo 15 de noviembre, de 12:00 p.m. a 3:00 p.m.
- Reservas: https://x.gd/5qcdr
- Precio: 6.000 ¥ por persona (impuestos y servicio incluidos). La entrada al mercado es gratuita.
Acerca de KŌSA
KŌSA toma su nombre de un nombre de planta, y el espacio del comedor, lleno de intercambio animado, se basa en los conceptos del Ace Hotel Kyoto de "cruce (kōsa) de Oriente y Occidente" y el "cruce (kōsa) de personas". El comedor principal en el tercer piso del hotel tiene capacidad para 118 personas, incluyendo comedores privados y una barra de bar.
Bajo el concepto de "Modern Kyoto Steakhouse", KŌSA presenta una selección de wagyu, incluyendo carne de res de Kobe y carne de res de Kioto, y verduras de temporada de Kioto, con menús que añaden una sensibilidad ligera y estacional al atractivo de un asador tradicional. Junto a los platos de carne hechos con carne de res de Kobe y carne de res de Kioto, también están disponibles platos vegetarianos que resaltan el atractivo de las verduras de Kioto. También está previsto un programa de colaboración que dé la bienvenida a chefs invitados durante todo el año.
