El sitio japonés de venta de chocolate por correo Chocolatnavi ha publicado un nuevo especial titulado "¡Corazón palpitante! La nueva generación de macarons", donde presenta macarons de pastelerías célebres de todo Japón. Las piezas destacadas se describen como macarons que van mucho más allá de lo convencional; cada uno ha sido refinado en sus ingredientes, estructura y acabado hasta alcanzar el nivel de un postre de plato.
Macarons destacados
Combinaison / Yougashi Mountain
Ubicada en Fukuchiyama, Kioto, Yougashi Mountain está dirigida por el chef Naoki Mizuno, ganador del concurso internacional World Chocolate Masters. La tienda es apreciada por generaciones gracias a su técnica precisa y perfiles de sabor cálidos.
El macaron "Combinaison" de Yougashi Mountain destaca por su generoso tamaño, que lo diferencia de los típicos macarons de un bocado. El relleno de ganache, aplicado con manga pastelera, añade un toque decorativo. El relleno se actualiza cada año; la versión de este año combina capas de mermelada de leche y ganache para un sabor más rico e indulgente. La cremosa mermelada de leche y la ganache que se funde a temperatura corporal crean un maridaje que, según la pastelería, captura la alegría universal a través de un solo dulce.
Set de 5 macarons de temporada "Printemps" / FUSE
FUSE es una tienda especializada en macarons y chocolate situada junto al lago Biwa. Está dirigida por el chef Fumihiko Fuse, quien obtuvo el primer lugar en un concurso internacional para el mejor pastelero de Asia.
Los macarons de FUSE sobresalen por sus colores vivos y sus complejas composiciones de corte transversal. Los rellenos incorporan compota de frutas crujiente, pâte de fruit (gelatina) masticable, pequeños mochis y trocitos de caramelo: una selección inesperada y lúdica que desafía las expectativas sobre lo que puede contener un macaron. Cada concha se tiñe a mano individualmente, y las texturas y aromas están cuidadosamente diseñados para que el carácter de cada ingrediente resalte por completo. Las conchas de macaron "crujientes por fuera, húmedas por dentro" se combinan con estos rellenos cuidadosamente seleccionados, resultando en un macaron descrito como un deleite tanto para niños como para adultos.
Surtido de 12 macarons (Premium) / MURATA
MURATA es una pastelería de larga trayectoria en la prefectura de Miyagi, guiada por el chef Kazunori Murata, quien se formó extensamente en Francia antes de introducir la auténtica confitería francesa en Japón. La tienda continúa produciendo pasteles refinados arraigados en la tradición francesa, recurriendo a ingredientes cuidadosamente seleccionados y una estética finamente ajustada.
La piedra angular del macaron de MURATA es la fragancia rica de las almendras Marcona, conocidas como la "reina de las almendras". La receta fue desarrollada tras más de 2000 rondas de pruebas, prestando especial atención a los métodos de triturado y horneado para maximizar el aroma del fruto seco. Una base tradicional francesa se perfecciona aún más con la adición de joshinko (harina de arroz), otorgándole una delicada calidad que se deshace en la boca, alineada con la sensibilidad japonesa. El resultado es un macaron que se siente a la vez familiar y sofisticado, un producto de larga trayectoria que ha atraído a clientes fieles y recurrentes.
El artículo completo, publicado el 20 de abril de 2026, está disponible en el sitio web de Chocolatnavi en https://suit-chocolate.com/newage-macaron/.
